14 серпня-свято Маковія

14


14 серпня на Русі відзначали свято Маковея, збирали дикий мак і висвітлювали його в церкві, щоб захистити себе і близьких від усього лихого і чаклунського.

Православна церква називає цей день Днем пам’яті сім старозавітних мучеників Маккавеїв та Святом Винесення чесних древ Животворящого Хреста Господнього. На Маковія в церкві, крім маку в цей день висвітлюють спеціальний букет з різнотрав’я і воду.

А так само під час хресного ходу освячували нові і старі колодязі, після чого йшли до найближчого водоймища і після його освячення в ньому купалися люди. Вважалося, що річкова вода виліковує від лихоманки і наповнює організм захисними силами. Купали худоба, щоб захистити його від хвороб.

Маковєєв день був пов’язаний з проводами літа і на святковому столі обов’язково повинні були бути страви з маком, який як раз до цього часу поспіває.

Починали трапезу млинцями з маком, які обмакивались в макове молоко, яке готували, розтираючи в спеціальному посуді – макальнике. В Малоросії ця посуд називалася макітрою, а в Білій Русі – макатером.

Подавали на стіл так само пісні пироги з маком – мачники, рулети, булочки, булочки, пряники та інші смаколики з тіста з маком.

Їстівний мак у давнину у східних і західних слов’ян застосовувався не тільки в звичайних стравах, але і в обрядових.

Наприклад, в день Маккавея хлопці та дівчата водили хороводи з піснями «Ой, на горі мак», з жартівливими хороводными заигрышами. Після чого дівчата обсипали вподобаного хлопця маком, лоскотали і щипали його.

Мак шанували не тільки слов’яни, але й інші народи. Він присвячувався багатьом божествам, починаючи з античних часів. Мак присвячений Морфея, Деметри, Персефони. З квіткою маку в руках або в волоссі зображувався давньогрецький бог сну Гіпнос. Мак, як символ родючості був одним із символів Дружини Зевса Гери – богині шлюбу і родючості.

Звідси і звичай, якого деякі дотримуються до цих пір – насипати насіння маку в туфлі нареченої, щоб молоді в майбутньому стали багатодітною родиною.

Вінками з маку і колосків прикрашалися храми Богиня жнив – Церери і вона сама. Цецеру часто називали Меконой від грецького слова makon – мак. У Греції є місто Меконэ – «місто маку».

У Стародавньому Римі мак присвячувався богині любові Венери. Він так само уособлював молодість, жіноча чарівність, нев’янучу красу. Був він і квіткою Великої Матері і Діви Ночі, і присвячувався всім місячним і нічним божествам.

У Китаї мак символізує успіх, родючість, відхід на спокій, ледарство. Маковими головками були прикрашені храм і статуя богині на острові Самос.

А згідно буддійської легендою мак виріс на тому місці, якого торкнулися вії засинаючого Будди.

У християнстві яскраво-червоний мак уособлює страждання Христа.

Насіння маку містять: вітаміни – А, В1, В2, В3, В6, В9, D, Е, РР, С, білки, жири, вуглеводи, клітковину, золу, холін, жирні кислоти – лінолеву – омега-6 та олеїнову кислоту омега – 9, морфін, мікро і макроелементи – цинк, селен, залізо, марганець, мідь, селен, калій, магній, кальцій, натрій, фосфор.

Насіння маку благотворно впливають на нервову і серцево-судинну системи, зміцнюють кістки, зуби, служать профілактикою атеросклерозу, тромбозу та ішемічної хвороби серця, покращують травлення, запобігають діарею, стабілізують обмін речовин і знижують рівень холестерину, перешкоджає виникненню і розвитку онкології, використовується для лікування судом, нервових хвороб, запалення сечового міхура.

З насіння маку способом холодного віджиму отримують макове масло голубуватого кольору з ніжним горіховим смаком. Його використовують в кондитерській промисловості, додають в соуси і салати. Макова олія входить до складу фарб для живопису, в натуральну косметику.

Мак – висококалорійний продукт. У 100 грамах маку 40 грамів жиру і близько 480 ккал. Тому захоплюватися насінням маку не варто.

Мак має глистогінну, знеболюючу і заколисливим властивостями.

Лікувальні властивості маку і сама рослина першим описав батько ботаніки Теофраст.

Мак використовував у своїй лікарській практиці Гіппократ.

Марк Аврелій, імператор Риму (160 — 180 до н. е), використовував опіум для заспокоєння нервів і зняття втоми під час військових компаній.

Але і про небезпеку зловживання маком знали в давнину, про це писав і Діоскорид.

У сучасній фармакології опіум входить до складу більше 500 ліків. Мак протипоказаний при хворобах печінки, жовчнокам’яної хвороби, астмі, хронічному запорі, його можна давати дітям, не рекомендується вживати людям похилого віку.

І деякі страви з маком

Суп з маком і кабачками

Вам знадобиться:

— 2 ст. ложки маку;
— 200 г кабачків;
— 3 картоплини;
— 1 морква;
— 15 г зелені петрушки;
— щіпка куркуми;
2 лаврових листа;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля, морква, кабачки почистити і нарізати невеликими кубиками. Покласти в каструлю картоплю, залити літром води і варити хвилин 20, додати кабачки і промитий мак.

Вершкове масло розтопити на сковороді, покласти в нього лавровий лист і посипати куркумою, додати моркву і смажити 20 хвилин, перекласти в бульйон, посолити, варити 5 хвилин.

При подачі до столу посипати подрібненою зеленню петрушки.

Філе морського мови з маком

Вам знадобиться:

— 400 р морського мови;
— 1 яйце;
— 1 лимон;
— маленький пакетик маку;
— борошно;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Філе нарізати порційними шматками, полити лимонним соком, посолити.

Вмочити кожен шматочок у збите яйце, обваляти в борошні, знову вмочити в яйце і злегка обваляти в маці.

Обсмажити на сковороді з обох боків до готовності.

Салат з маком

Вам знадобиться:

— 3 ст. ложки маку;
— 2 моркви;
— 150 г сирокопченої ковбаси;
— 250 г печериць;
— 1-2 цибулини;
— рослинна олія;
— майонез;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Мак замочити в кип’яченій воді на кілька годин. Цибулю подрібнити і обсмажити в рослинній олії. Додати нарізані шампіньйони і смажити до готовності. Яйця зварити круто і порубати. Моркву зварити і нарізати соломкою. Ковбасу нарізати невеликими шматочками.

Все акуратно перемішати, посолити, заправити майонезом і посипати маком, попередньо злив воду.

Запіканка

Вам знадобиться:

— 1 пачка сиру;
— 100 г кураги;
— 100 г родзинок без кісточок;
— 2 ст. ложки маку;
— 2 ст. ложки манної крупи;
— 2 яйця;
— 40 г меду;
— 2 чайних ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:

Курагу і родзинки промити і замочити на 15 хвилин в окропі. Перетворити в пюре.

Білки відокремити від жовтків.

Білки збити в тугу піну і поставити в холодильник. Жовтки змішати з сиром і збити міксером.

Додати пюре з кураги і родзинок, розмішати. Акуратно додати білки, розмішати, додати манну крупу та борошно.

Змастити форму для випічки вершковим маслом і обсипати маком, викласти масу і запекти в духовці для готовності, перевіряючи паличкою.

Змішати мед з невеликою кількістю води і поставити на середній вогонь, довести до кипіння, додати лимонний сік, проварити 5-7 хв. Остудити. Витягти з форми, промазати медовим сиропом.

Перемолоти залишився мак на кавомолці і посипати зверху.

Млинці з соусом з маку

Вам знадобиться:

Для тіста:

— 1,5 склянки борошна;
— 2 склянки молока;
— 120 мл вершків;
— 25 г дріжджів;
— 3 яйця;
— сіль за смаком.

Для соусу:

— 80 г маку;
— 100 г цукру;
— 50 мл молока

Спосіб приготування:

Тісто:

Підігріти трохи молоко і розчинити в ньому дріжджі, цукор, сіль, добре розмішати. Додати борошно і знову розмішати так, щоб не було грудочок.

Поставити тісто в тепле місце на 3 години. Після чого знову добре переміщати його і випікати млинці на гарячій сковороді, добре змащеній олією.

Соус:

Мак промити в холодній воді, відварити, додати цукор і добре розтерти, влити кип’ячене гаряче молоко, ретельно розмішати.

Млинці перед подачею до столу залити маковим соусом.

Маковий пудинг

Вам знадобиться:

— 1 літр жирних вершків;
— 4 ст. ложки маку;
— 1 чайна ложка картопляного крохмалю;
— 1 склянка ожини;
— щіпка кориці;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Мак на півгодини замочити в окропі.
Вершки довести до кипіння, додати корицю і прокип’ятити, помішуючи, на слабкому вогні. Додати мак і варити 15 хвилин, безперервно помішуючи. Всипати 1 ст. ложку цукру і трохи солі, манку. Зварити до готовності, збити блендером і дати охолонути.

Ожину промити, обсушити, насипати в емальовану каструлю, засипати склянкою цукру і варити, помішуючи, 7 хвилин.

У невеликій кількості води розвести крохмаль, влити в ожину, розмішати і зняти з вогню.

Розлити ожиновий кисіль з невеликим формах, заповнюючи їх на третину, поставити на 20 хвилин у холодильник.

Вийняти формочки з холодильника і покласти поверх застиглої маси теплу манну кашу. Дати повністю охолонути, посипати зверху цукровою пудрою – 1,5 ст. ложка на одну формочку.

Акуратно обпалити газовим пальником кожну порцію пудингу до появи щільною рум’яної карамельної скоринки.

Готові пудинги злегка остудити і подати до столу.

Булочки з маком

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1/4 склянки меду;
— 1/2 склянки цукру;
— 100 г маку;
— 2 яйця;
— 40 г вершкового масла;
— 100 г родзинок без кісточок;
— маленький пакетик ваніліну;
— щіпку кориці;
— 1/4 чайної ложки соди, погашеної лимонним соком.

Спосіб приготування:

Змішати в емальованому посуді цукор, мед, вершкове масло, яйця і змелений мак.

Родзинки змішати з борошном, содою, корицею і приготовленої в каструлі масою, замісити не дуже круте тісто.

Сформувати булочки у вигляді кульок і покласти їх на деко, змащене маслом. Накрити серветкою і дати постояти години півтори. Потім запекти в духовці до готовності.

Готові булочки зверху можна посипати цукровою пудрою.

Макове молочко

Вам знадобиться:

— мак;
— мед;
— вода.

Спосіб приготування:

Насіння маку запарити, потім розтерти їх, долити гарячу воду, але не окріп. Віджати, додати мед.

Вживати в невеликій кількості. Можна додавати в молоко, чай, кава.

З молоком розслабляє, з кавою і чаєм бадьорить.