3 жовтня — День грибника

11


3 жовтня відзначається Всесвітній день грибника. Хоча, свято це поки неофіційне, проте любителі грибів охоче його відзначають.

Напевно, багато хто в свій час читали чудову книгу Ст. Солоухіна «Третя полювання». Ця книга можна сказати філософська — про грибниках і грибах і не тільки. На Русі здавна казали: «Полювання пущі неволі». І насправді, у нас в країні дуже багато людей, які не уявляють свого життя без походу в ліс по гриби. Одні збирають гриби заради задоволення, інші, щоб урізноманітнити раціон своєї родини, а треті — на продаж.

Перші гриби в середній смузі Росії з’являються у квітні, ледь-ледь тільки зійде сніг – це рядки і зморшки. Літо дарує шанувальникам грибного полювання вже більшу кількість різноманітних грибів, які з’являються хвилями. І, звичайно, основна грибна пора це осінь. Напевно, саме тому день грибника відзначають восени. Хоча в моїй родині останні гриби бабуся з батьком приносили вже в листопаді. Це були опеньки, і нерідко гриби були схоплені морозом. Вони відразу йшли в суп і на смаження.

Гриби бувають дуже різними за формою, смаком, вазі. Відомо, що найбільший гриб в Росії, який важив 19 кг, був знайдений в Брянську в 1984 році. Їстівні гриби є корисними харчовими продуктами. Вони містять цілу скарбницю цінних речовин. В сушених грибах міститься білка більше, ніж у м’ясі. А вітамінів групи В не менше, ніж у зернових культурах, вітаміну РР в підосичники і підберезники не менше, ніж у печінці і дріжджах, а вітаміну D стільки ж, скільки у вершковому маслі при набагато меншому вмісті жиру. Боровики, лисички, рижики містять ще вітамін А.

Ми знаємо, що раніше на Русі м’ясо їли рідко, по-перше, дотримувалися пости, а по-друге, бідні люди були обмежені в коштах. Ті, хто харчується грибами, як правило, не страждають від ожиріння. Медики кажуть, що гриби служать відмінною профілактикою атеросклерозу, серцево-судинних і шлунково-кишкових захворювань, варикозу, онкології, допомагають зберегти слух і зір до глибокої старості.

Суп-локшина з грибами

Вам знадобиться:

— 15 г сушених грибів або 150 г свіжих;
— 80 г локшини;
— 1-2 моркви;
— 1 велика ріпчаста цибулина;
— 1 корінь петрушки;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Поставити на вогонь приблизно 1 літр води, довести до кипіння і запустити гриби сухі, попередньо вимочені.

Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинній олії, додати натерту на крупній тертці моркву і подрібнений корінь петрушки, згасити. Запустити в суп хвилин за 15 до готовності.

Потім запустити локшину, посолити і варити до готовності.

При бажанні можна зробити домашню локшину.

Вам знадобиться:

— 100 р борошна;
— 1 яйце;
— 30-35 мл води;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти на дошку, зробити поглиблення, влити яйце, посолити, поступово доливаючи воду, замісити круте тісто. Залишити на півгодини.

Тонко розкачати, посипати борошном і нарізати смужками шириною приблизно 5 див. Скласти смужки одна на іншу в 5-6 рядів і дрібно нарізати локшину шириною в 2 див. Підсушити, просіяти, засипати в бульйон.

Окрошка з грибами

Вам знадобиться:

— 1/2 склянки маринованих або солоних грибів;
— 1 солоний огірок;
— 250 г хорошою шинки;
— 2 яйця;
— 20 г зелені кропу;
— 50 г зеленої цибулі;
— 1 літр квасу;
— тертий хрін, гірчиця, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сіль, цукор, готову гірчицю розтерти з жовтками зварених круто яєць.

Гриби нарізати локшиною, огірок нашаткувати соломкою, цибулю нарізати невеликими кільцями, зелень кропу подрібнити, шинку нарізати невеликими кубиками, яєчні білки подрібнити.

Все перемішати, залити квасом.

При подачі на стіл заправити сметаною.

Салат з глив

Вам знадобиться:

— 1 невеликий кабачок;
— 1 морква;
— 250 г глив;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 солодкий болгарський перець;
— 2 зубчики часнику;
— рослинна олія для смаження;
— 5 г зелені кропу;
— 5 г зелені петрушки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачок нарізати тонкими кругляком і обсмажити з двох сторін на рослинній олії.

Окремо обсмажити нарізану кільцями цибулю до золотистого кольору, додати до нього натерту на тертці моркву і нарізані гливи, згасити хвилин 10.

Викласти на блюдо смажені кабачки, потім цибулю з грибами і морквою, зверху нарізаний соломкою перець, посолити, при бажанні додати трохи рослинного масла і прикрасити зеленню.

Салат грибний з цибулею

Вам знадобиться:

— 100 р солоних грибів;
— 150 — 200 г відвареної курки;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1/4 або 1/2 склянки рису;
— 10 г зелені петрушки;
— 10 г зеленої цибулі;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рис відварити, не давши йому розваритися, відкинути на сито.

Курку відварити, нарізати невеликими шматочками.

Гриби нарізати смужками, ріпчаста і зелена цибуля і зелень петрушки подрібнити, все перемішати, посолити, поперчити, заправити рослинним маслом або майонезом.

Пиріг з гречаної каші з грибами

Вам знадобиться:

— 600 г борошна;
— 25 г дріжджів;
— 1/4 склянки теплого молока;
— 1/2 склянки рослинного масла;
— сіль за смаком.

Для начинки:

— 1 склянку рису;
— 250 г сушених грибів, свіжих приблизно в 2 рази більше;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 10 г зелені кропу;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Дріжджі розчинити в 1/4 склянки теплого молока, додати борошно, сіль, масло, замісити тісто, накрити серветкою, дати підійти, обім’яти, якщо тісто рідке, додати борошна, і знову дати підійти.

Розкачати в пласт товщиною в 1 см, перекласти на деко, змащене маслом, наколоти в кількох місцях, викласти начинку. Тісто має бути з бортиками. Трохи тіста залишити на сітку.

Начинка: рис зварити майже до готовності у підсоленій воді. Цибулю подрібнити, обсмажити на сковороді. Гриби відварити, дрібно нарізати, перекласти до цибулі, трохи посмажити.

Сухі гриби попередньо години на 2-3 замочити у воді.

Перемішати рис з грибами і цибулею, посолити, поперчити.

Зверху посипати начинку подрібненою зеленню кропу.

Поверх начинки зробити сітку з вузьких смужок тіста.

Поставити пиріг в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності на середньому вогні.