Амінокислоти, без яких нам не жити

12


Амінокислоти називають «будівельним матеріалом» при синтезі в організмі людини цілого ряду білків. І будь-який білок – це ланцюжок з амінокислот, які в певній послідовності з’єднані між собою. При відсутності хоча б однієї амінокислоти відбувається збій.

З двадцяти відомих амінокислот, вісім є незамінними. Тобто сам організм синтезувати їх не може, тому повинен отримувати їх з їжею. Якщо ж він їх не отримує, то порушується робота нервової системи, водно-сольовий обмін і багато інші функції в організмі.

До незамінних кислот відносяться:
Валін, який з лейцином і ізолейцином бере участь у синтезі тканин тіла і стимулює їх зростання, всі троє вони служать джерелом енергії в м’язових клітинах.
Валін відповідає за м’язову координацію, знижує чутливість організму до спеки, холоду і болю, підтримує рівень гормону «щастя» – серотоніну.
Міститься: в м’ясі, грибах, бобових, зернових, арахісі та молочних продуктах.

Лейцин необхідний для активізації розумової діяльності і добрій пам’яті, він захищає м’язові волокна від пошкодження, відновлює шкірні покриви, м’язи і кістки, стимулює гормон росту і знижує рівень цукру в крові.

Міститься в нежирному м’ясі, печінці, рибі, сирі, молоці, натуральному йогурті, кефірі, гречку, сочевицю, вівсі, неочищеному рисі, люцерні.

Ізолейцин так само відповідає за рівень цукру в крові, забезпечує енергією всі клітини і підвищує витривалість.

Міститься: в м’ясі птиці, печінці, рибі, яйцях, бобових, сочевиці, в житі, мигдалі, кешью, сої, насіння.

Лізин відповідає за роботу мозку і ясне мислення до глибокої старості, підтримує енергію і стежить за здоров’ям серця, чинить опір вірусам, сприяє засвоєнню кальцію, відновлює тканини, формуючи колаген.

Міститься в м’ясі, птиці, рибі, молочних продуктах, бобових, кукурудзи, горіхах, насінні, какао, в гіркому шоколаді.

Метіонін знижує вміст холестерину, покращує роботу печінки, перешкоджає розвитку депресії.
Міститься в рибі, жовтку яєць, бобових, зелений горошок, гречці, капусті, моркві, апельсини, кавуни і дині.

Треонін – запобігає ожирінню печінки, бере участь у жировому і білковому обміні, підвищує імунітет.

Міститься: в яйцях, молочних продуктах, бобових, горіхах.

Триптофан нормалізує психічний стан, відповідає за нормальне функціонування мозку і уповільнює загальне старіння організму. Крім того знижує апетит і сприяє підвищенню вироблення гормону росту.

Міститься в м’ясі, птиці, рибі, молоці, сирі, бобових, горіхах, кунжуті, банани, виноград і таких сухофруктах, як курага, інжир, фініки.

Фенілаланін знижує апетит і підвищує настрій, а так само відповідає за швидкість реакцій і зменшує чутливість організму до болю.

Міститься він в яловичині, курячому м’ясі, рибі, яйцях, сирі, молоці, сметані.

Виходить, що для того, щоб забезпечити організм незамінними амінокислотами, потрібно витратити не так вже багато грошей.

Бобові, злаки, насіння, овочі коштують недорого, м’ясо птиці, молочні продукти, яйця теж доступні, є недорогі сорти риби. Дорогими можна назвати тільки шоколад, горіхи і деякі сухофрукти. Але і їх в невеликій кількості можна собі дозволити – ті ж фініки і курагу у вигляді перекусу на роботі замість теж недешевих цукерок.

Для того щоб зберегти здоров’я, лікарі радять не забувати про хрестоцвітих – всіх видах капусти, про цитрусових і листових городніх травах. А так само про оливкову і соняшникову олію.

Все це разом знизить ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інсультів, перешкоджає утворенню склеротичних бляшок і розвитку слабоумства в старості.

Потреба організму в білку в стресових ситуаціях, в яких ми живемо, можна сказати постійно.

Тому, нехай будинок буде тихою гаванню, де можна відчути себе в безпеці і поїсти корисні страви.

Суп з куркою з вермішеллю

Вам знадобиться:

— 500-600 г курки;
— 400 р картоплі;
— 1-2 моркви;
— 1 цибулина;
— 1 невелика банка консервованої білої квасолі;
— 100 г вермішелі;
— 10 г зелені кропу;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо курки промити, розрізати на шматки, зварити до напівготовності, додати нарізану кубиками картоплю, посолити.
Цибулю обсмажити на сковороді, додати натерту на тертці моркву, трохи загасити.

Запустити в суп овочі і квасолю, злив з банок попередньо рідина, коли суп закипить, покласти вермішель.

Готовий суп посипати нарізаною зеленню кропу.

Солянка з яловичини і морської капусти

Вам знадобиться:

200 г нежирної яловичини;
— 150 г морської капусти;
— 1 цибулина;
— 1 середня морква;
— 1-2 ст. ложки томатного соусу;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Морську капусту відварити.

У глибоку сковороду з олією покласти нарізану шматочками яловичину, подрібнену цибулю і дрібно нашатковану моркву, обсмажити. Додати нарізану варену морську капусту, томатний соус і тушкувати до готовності.

Юшка з горбуші

Вам знадобиться:

— 500 г горбуші;
— 1 цибулина;
— 2 невеликі моркви;
— 1 корінь петрушки;
— 2-4 шт. картоплі;
— 15 г зелені кропу;
— 15 г зелені петрушки;
— 2 лаврових листки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Потрошеную горбушу промити, нарізати порційними шматками, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити 35 хвилин.

Нарізати картоплю шматочками, цибулю – півкільцями, моркву дрібною соломкою, корінь петрушки подрібнити; покласти в юшку і варити до готовності картоплі і риби. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, поперчити, посолити, за 3-4 хвилини до готовності покласти в юшку половину подрібненої зелені кропу і петрушки.

Вимкнути вогонь, дати трохи постояти.

При подачі до столу досипати в тарілки другу половину подрібненої зелені кропу і петрушки.

Риба в жаровні

Вам знадобиться:

— 400-500 г рибного філе;
— 2 цибулини;
— 2 картоплини;
— 1-2 моркви;
— 30 г зеленої цибулі;
— 20 г зелені петрушки;
— 20 г зелені кропу;
— 100 г сиру;
— 1/2 лимона;
— 50 г вершкового масла;
— рослинна олія;
— перець горошком – 5-6 штук;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу нарізати невеликими шматочками, моркву і цибулю – дрібними квадратиками, зелень подрібнити і половину її змішати з подрібненою цибулею і соком лимона. Сир нарізати кубиками.

Покласти в жаровню рибу, на неї – половину шматочків сиру, перець горошком, ріпчаста цибуля, картопля, морква, зелень. Зверху залишився сир, залити рослинним маслом, змішаним з перцем і сіллю.

Поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати до готовності, стежачи, щоб не пригоріло.

Баклажани з кисляком

Вам знадобиться:

— 500 г очищених баклажанів;
— 1 цибулина;
— 2 ст. ложки рослинного масла;
— 1 склянка кисляку;
— 50-60 мл води;
— 3 зубчики часнику;
— 10 г подрібненої зелені петрушки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Очищені баклажани нарізати кружечками і викласти в жаровню.

Цибулю подрібнити, обсмажити в рослинній олії, додати до баклажанів, посолити, поперчити, влити воду і тушкувати під кришкою до готовності в попередньо розігрітій духовці. Стежити, щоб не пригоріли. Якщо википить вся вода, долити трохи гарячої.
Перед подачею до столу страву полити кислим молоком з подрібненим часником.

Десерт сирковий

Вам знадобиться:

— 1 пачка сиру;
— 500 г яблук;
— 100 г меду;
— 50 г родзинок без кісточок;
— 1-2 ст .ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:

З яблук вийняти серцевину і запекти їх в духовці. Теплими протерти крізь сито, покласти в міксер, додати сир і лимонний сік. Під час збивання додати мед.

Викласти на тарілку і прикрасити попередньо розпареним родзинками.