Білоруська кухня. Готуємо картопляну бабцю

15


Білорусія сусідить з кількома державами. За довгі століття всі вони вплинули на формування її кухні. З східного кордону поширювалося православне вплив, з західної – католицьке, з північної – прибалтійська, з південно-західної просочувалося мусульманське. Чималий вплив на білоруську кухню зробили і єврейські традиції. На це вказував відомий російський кулінар і історик Вільям Похльобкін.

У старі часи Білорусь не відрізнялася багатством, тому споживання м’яса було низьким. Зате, як і в сусідній Україні, там поважали сало. Його солили, причому, прямо зі шкіркою.

У Білорусі багато лісів, тому там завжди збирали і заготовляли гриби. Правда, солінням і маринуванням там не займалися. Гриби було прийнято сушити. Потім з них варили супи, робили начинку для пирогів. Іноді після висушування їх мололи в порошок і використовували для приготування страв.

Цікаво, що білоруська кухня, на відміну від інших слов’янських кухонь, практично не включала в себе молочні та солодкі страви. Замість солодощів там готували різні киселі: вівсяний або з ягід. Також пекли пироги з ягідними начинками.

Найбільш поширеними стравами білоруської кухні, ясна річ, є страви з картоплі – по-білоруськи, бульби. Вона там неймовірно смачна: велика, біла, розсипчаста, ароматна. Її навіть не треба особливо готувати: досить зварити, додати масло, посипати кропом і сіллю – вона хороша сама по собі. Але господині, прагнучи до різноманітності, збагатили білоруську кухню багатьма стравами з неї.
Особливо часто використовується терта картопля. З неї готують знамениті білоруські драники, галушки, запіканки, бабки і т. д.

З м’ясних страв білоруські господині часто готують:
бігос – капуста, тушкована з м’ясом;
цепеліни – великі картопляні галушки, фаршировані м’ясом;
чаклуни – деруни з м’ясною начинкою.

Також великою популярністю користуються зрази, сальцесон (ковбаса з свинячих нутрощів з салом, часником і спеціями), шкварки, різні домашні ковбаски, рулька, копчене м’ясо. До м’ясних страв найчастіше подають сметанний соус з смаженою цибулею та шкварками, приправлений перцем і кмином.
Цікаво, що в старі часи гострі приправи в Білорусії не застосовувалися, вони там з’явилися пізніше.

З міцних напоїв в Білорусії, крім горілки, поширені бальзами та спиртові настоянки (наприклад, знаменита «зубрівка»).
А квасом там називають заграв, березовий сік.

Картопляна бабка, рецепт

Вона являє собою запечене в духовці страва з тертої картоплі, заправленої м’ясом, цибулею смаженою салом. У старовину його готували в печі, зараз в духовці.
Ця страва також відомо у Литві, там воно називається кугелис.

Вам знадобиться:

– картопля-1,5 кг;
– яйця 3 шт.;
– борошно 3 ст. ложки;
– густа сметана 3 ст. ложки;
– 3-4 шт. цибуля;
– жирна свинина 100 г;
– 250 г сала;
– сіль і перець за смаком.

Як її треба готувати

Дрібно наріжте цибулю і відставте в сторону.

Тепер наріжте свинину і сало невеликими кубиками. Добре розігрійте сковороду, покладіть туди м’ясо з салом і обсмажуйте, помішуючи. Як тільки вони злегка зарум’яняться, додайте цибулю і смажте до готовності, стежачи, щоб не пригоріло. Потім посоліть, поперчіть за смаком і зніміть з вогню. Нехай це поки постоїть.

Картоплю вимийте, очистіть, знову сполосніть і натріть на дрібній тертці. Ще краще зробити це з допомогою комбайна, електричної або звичайною м’ясорубки.

В окремому посуді змішайте яйця, борошно і сметану і збийте до гладкості. Додайте цю суміш до тертої картоплі, посоліть і перемішайте.

Тепер з’єднайте вийшло картопляне тісто з підсмаженим салом і цибулею. Перемішайте.

Форму добре змастіть маслом, викладіть туди суміш, розрівняйте і поставте в розігріту духовку. Буде ще краще і апетитніше, якщо ви використовуєте для запікання керамічні горщики, в них баба вийде ще смачніше.

Бабка повинна запікатися близько години при середній температурі.
Подавайте її з густою сметаною і холодним молоком.

Приємного апетиту!