Блюда з річкової риби

17


В магазинах та на міських ринках, особливо в мегаполісах, як правило, продають морську рибу.

Але у нас багато міст і сіл, які розташовані на великих і малих річках, а де-то багато озер і ставків. Не можна сказати, що в наш час риба в них водиться в достатку, але все-таки вона є. Влітку радгоспи продають її на вулицях в ємностях, і, звичайно, можна купити річкову рибу на ринку і маленьких рыночках у рибалок. А деяким взагалі пощастило – один з членів їхньої родини рибак.

У мене завзятим рибалкою був батько, ходив на риболовлю круглий рік, і на нічну теж. Приносив щук, лящів, окунів, коропів, плотву, краснопірок, взимку більше судаков. Бувало і так, що приносив одних йоржиків, яких їли тільки коти і я. Чоловік на рибалку не ходить. Тому тепер рибу купуємо. У річкової риби, незважаючи на те, що найчастіше вона має чимало кісток, особливий смак і аромат.

Юшка по-херсонськи

Вам знадобиться:

— 100 г дрібної риби;
— 200 г ляща або щуки;
— 3-5 картоплин;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 2 зубчики часнику;
— 1 корінь петрушки;
— 15 г зелені петрушки;
— 1 ст ложка вершкового масла;
— 1 ст. ложка томатної пасти;
— лавровий лист;
— 3-4 перцю горошком;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

У распотрошенного ляща або щуки відрізати плавники, хвости, голову, вийняти кістки.

З дрібної риби і рибних відходів зварити бульйон, додавши лавровий лист і чорний перець горошком, процідити.

Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати подрібнений корінь петрушки, томатну пасту, трохи загасити.

У киплячий бульйон покласти нарізану шматочками картоплю, овочі зі сковороди, варити 10-15 хвилин, додати порційні шматки риби без шкіри і кісток, посолити, поперчити, варити ще 15 -18 хвилин.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу

Старовинний рецепт приготування щуки

Вам знадобиться:

— 600 г щуки;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 100 г зеленої цибулі;
— 1 корінь петрушки;
— 250 г свіжих огірків;
— 50 г хрону;
— 30 г зелені кропу;
— 20 г зелені петрушки;
— квас, приблизно близько 1 літра;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу розпотрошити, промити, відрізати голову, плавники, хвіст, вийняти кістки і зварити з них міцний бульйон, додавши цибулю, корінь петрушки, посолити, поперчити.

Процідити і відварити в бульйоні філе щуки, вийняти, охолодити.

Огірки і корінь хрону натерти на тертці – огірки на крупній, хрін на дрібній.

Зелену цибулю, кріп, петрушку подрібнити. Перемішати всі овочі і залити охолодженою юшкою і квасом, підбираючи густоту страви за смаком.

При подачі на стіл покласти в тарілки шматочки щучого філе, яке при бажанні можна трохи обсмажити на сковороді на рослинній олії з обох сторін.

Плотва смажена

Вам знадобиться:

— свіжа плотва;
— борошно;
— рослинна олія;
— сіль, перець.

Спосіб приготування:

Знавці радять видалити зябра. Але мені простіше голову, акуратно розпотрошити, намагаючись не пошкодити нутрощі. Викинути їх, рибу промити.

Гострим ножем зробити на рибі надрізи глибиною до хребта, починаючи з хвоста і рухаючись до спинки, щоб риба краще присмажився. Посолити, поперчити.

Обваляти рибу в борошні і покласти на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажити з обох боків до золотистої скоринки.
Подавати на стіл гарячою з картопляним пюре або овочевим салатом.

Можна просто посипати подрібненою зеленою цибулею, зеленню кропу і петрушки.

Лин у вигляді рубця

Вам знадобиться:

— лин вагою приблизно 1 кг — трохи менше, трохи більше;
— 40 г борошна;
— 50 г сметани;
— 80 г вершкового масла;
— 2 моркви;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 2 кореня петрушки;
— 20 г зелені петрушки;
— мускатний горіх на кінчику ножа;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Морква і корінь петрушки очистити, нарізати, відварити до м’якості.

Почистити рибу, відокремити філе. З голови і кісток приготувати бульйон.

Рибне філе нарізати смужками шириною 1,5 см і швидко обсмажити на вершковому маслі, перекласти в каструлю з товстим дном.

Додати відварені овочі і 3 ст. ложки рибного бульйону. Тушкувати 20 хвилин.

Змішати борошно з холодним овочевим бульйоном, додати до риби і закип’ятити.

Зняти з вогню, додати мускатний горіх, сіль, перець, сметану, перемішати. Перекласти масу в жаровню і запекти.

На стіл подавати відразу з духовки, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Короп у сметані по-русски

Вам знадобиться:

— свіжий короп, приблизно 1 кг;
— 1 склянка сметани;
— 2 ріпчасті цибулини;
— пшеничне борошно;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Карпа очистити, випатрати, промити, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на розпеченій сковороді на вершковому маслі з обох боків до рум’яної скоринки. Перекласти на тарілки.

Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або півкільцями і обсмажити на сковороді до світло-золотистого кольору. Викласти поверх риби.

Подавати з смаженою картоплею і салатом.

Сом, запечена з картоплею

Вам знадобиться:

— 500-600 г риби;
— 3-4 картоплини;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 зубчики часнику;
— 25 г сиру;
— 25 г вершкового масла;
— 1/4 склянки сметани;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З риби видалити кістки, залишивши шкіру, нарізати на шматки, посолити, поперчити, укласти в жаровню, добре змащену рослинним маслом, зверху покласти нарізану кружечками картоплю, півкільця цибулі.

Залити сметаною, посипати тертим сиром і подрібненим часником, додати вершкове масло і трохи води.

Поставити в попередньо розігріту духовку і запікати до готовності риби.

Річкова дрібниця, смажена з топінамбуром

Вам знадобиться:

— 500 г дрібної річкової риби;
— 350-400 г дрібного топінамбура;
— рослинна олія;
— борошно;
— лавровий лист;
— перець горошком;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Топінамбур очистити і відварити з перцем горошком, сіллю, лавровим листом до готовності.

Налити в глибоку сковороду олію на 3-4 мм, дати йому розжаритися і викласти рибу, посоливши, поперчив і обвалявши її в борошні так, щоб залишилося місце в середині і по краях.

Коли риба обсмажиться, перевернути її і покласти на порожні місця відвареної топінамбур.

На рибу зверху покласти по шматочку вершкового масла, накрити сковороду кришкою і тушкувати до готовності риби, приблизно 5-7 хвилин.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленою цибулею, зеленню кропу і петрушки.

Сама я готувала дрібну рибу з дрібною картоплею.