В магазинах та на міських ринках, особливо в мегаполісах, як правило, продають морську рибу.
Але у нас багато міст і сіл, які розташовані на великих і малих річках, а де-то багато озер і ставків. Не можна сказати, що в наш час риба в них водиться в достатку, але все-таки вона є. Влітку радгоспи продають її на вулицях в ємностях, і, звичайно, можна купити річкову рибу на ринку і маленьких рыночках у рибалок. А деяким взагалі пощастило – один з членів їхньої родини рибак.
У мене завзятим рибалкою був батько, ходив на риболовлю круглий рік, і на нічну теж. Приносив щук, лящів, окунів, коропів, плотву, краснопірок, взимку більше судаков. Бувало і так, що приносив одних йоржиків, яких їли тільки коти і я. Чоловік на рибалку не ходить. Тому тепер рибу купуємо. У річкової риби, незважаючи на те, що найчастіше вона має чимало кісток, особливий смак і аромат.
Юшка по-херсонськи
Вам знадобиться:
– 100 г дрібної риби;
– 200 г ляща або щуки;
– 3-5 картоплин;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 2 зубчики часнику;
– 1 корінь петрушки;
– 15 г зелені петрушки;
– 1 ст ложка вершкового масла;
– 1 ст. ложка томатної пасти;
– лавровий лист;
– 3-4 перцю горошком;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
У распотрошенного ляща або щуки відрізати плавники, хвости, голову, вийняти кістки.
З дрібної риби і рибних відходів зварити бульйон, додавши лавровий лист і чорний перець горошком, процідити.
Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати подрібнений корінь петрушки, томатну пасту, трохи загасити.
У киплячий бульйон покласти нарізану шматочками картоплю, овочі зі сковороди, варити 10-15 хвилин, додати порційні шматки риби без шкіри і кісток, посолити, поперчити, варити ще 15 -18 хвилин.
При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу
Старовинний рецепт приготування щуки
Вам знадобиться:
– 600 г щуки;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 100 г зеленої цибулі;
– 1 корінь петрушки;
– 250 г свіжих огірків;
– 50 г хрону;
– 30 г зелені кропу;
– 20 г зелені петрушки;
– квас, приблизно близько 1 літра;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рибу розпотрошити, промити, відрізати голову, плавники, хвіст, вийняти кістки і зварити з них міцний бульйон, додавши цибулю, корінь петрушки, посолити, поперчити.
Процідити і відварити в бульйоні філе щуки, вийняти, охолодити.
Огірки і корінь хрону натерти на тертці – огірки на крупній, хрін на дрібній.
Зелену цибулю, кріп, петрушку подрібнити. Перемішати всі овочі і залити охолодженою юшкою і квасом, підбираючи густоту страви за смаком.
При подачі на стіл покласти в тарілки шматочки щучого філе, яке при бажанні можна трохи обсмажити на сковороді на рослинній олії з обох сторін.
Плотва смажена
Вам знадобиться:
– свіжа плотва;
– борошно;
– рослинна олія;
– сіль, перець.
Спосіб приготування:
Знавці радять видалити зябра. Але мені простіше голову, акуратно розпотрошити, намагаючись не пошкодити нутрощі. Викинути їх, рибу промити.
Гострим ножем зробити на рибі надрізи глибиною до хребта, починаючи з хвоста і рухаючись до спинки, щоб риба краще присмажився. Посолити, поперчити.
Обваляти рибу в борошні і покласти на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажити з обох боків до золотистої скоринки.
Подавати на стіл гарячою з картопляним пюре або овочевим салатом.
Можна просто посипати подрібненою зеленою цибулею, зеленню кропу і петрушки.
Лин у вигляді рубця
Вам знадобиться:
– лин вагою приблизно 1 кг – трохи менше, трохи більше;
– 40 г борошна;
– 50 г сметани;
– 80 г вершкового масла;
– 2 моркви;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 2 кореня петрушки;
– 20 г зелені петрушки;
– мускатний горіх на кінчику ножа;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Морква і корінь петрушки очистити, нарізати, відварити до м’якості.
Почистити рибу, відокремити філе. З голови і кісток приготувати бульйон.
Рибне філе нарізати смужками шириною 1,5 см і швидко обсмажити на вершковому маслі, перекласти в каструлю з товстим дном.
Додати відварені овочі і 3 ст. ложки рибного бульйону. Тушкувати 20 хвилин.
Змішати борошно з холодним овочевим бульйоном, додати до риби і закип’ятити.
Зняти з вогню, додати мускатний горіх, сіль, перець, сметану, перемішати. Перекласти масу в жаровню і запекти.
На стіл подавати відразу з духовки, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
Короп у сметані по-русски
Вам знадобиться:
– свіжий короп, приблизно 1 кг;
– 1 склянка сметани;
– 2 ріпчасті цибулини;
– пшеничне борошно;
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Карпа очистити, випатрати, промити, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на розпеченій сковороді на вершковому маслі з обох боків до рум’яної скоринки. Перекласти на тарілки.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або півкільцями і обсмажити на сковороді до світло-золотистого кольору. Викласти поверх риби.
Подавати з смаженою картоплею і салатом.
Сом, запечена з картоплею
Вам знадобиться:
– 500-600 г риби;
– 3-4 картоплини;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 2 зубчики часнику;
– 25 г сиру;
– 25 г вершкового масла;
– 1/4 склянки сметани;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
З риби видалити кістки, залишивши шкіру, нарізати на шматки, посолити, поперчити, укласти в жаровню, добре змащену рослинним маслом, зверху покласти нарізану кружечками картоплю, півкільця цибулі.
Залити сметаною, посипати тертим сиром і подрібненим часником, додати вершкове масло і трохи води.
Поставити в попередньо розігріту духовку і запікати до готовності риби.
Річкова дрібниця, смажена з топінамбуром
Вам знадобиться:
– 500 г дрібної річкової риби;
– 350-400 г дрібного топінамбура;
– рослинна олія;
– борошно;
– лавровий лист;
– перець горошком;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Топінамбур очистити і відварити з перцем горошком, сіллю, лавровим листом до готовності.
Налити в глибоку сковороду олію на 3-4 мм, дати йому розжаритися і викласти рибу, посоливши, поперчив і обвалявши її в борошні так, щоб залишилося місце в середині і по краях.
Коли риба обсмажиться, перевернути її і покласти на порожні місця відвареної топінамбур.
На рибу зверху покласти по шматочку вершкового масла, накрити сковороду кришкою і тушкувати до готовності риби, приблизно 5-7 хвилин.
При подачі на стіл посипати подрібненою зеленою цибулею, зеленню кропу і петрушки.
Сама я готувала дрібну рибу з дрібною картоплею.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
