Деякі відомості з історії виникнення страви суші

2

Суші є одним з традиційних страв японської національної кухні. Для приготування цих ласощів використовується рис і деякі види морепродуктів. На початку 80-х років 20 століття суші стали користуватися великою популярністю не тільки в Японії, але і в інших країнах світу.


Суші є одним з традиційних страв японської національної кухні. Для приготування цих ласощів використовується рис і деякі види морепродуктів. На початку 80-х років 20 століття суші стали користуватися великою популярністю не тільки в Японії, але і в інших країнах світу.
Вважається, що зародилося це блюдо в країнах Південної Азії, де вперше стали використовувати рис не тільки для звичайного приготування їжі, але і для консервації риби. Рибу спочатку чистили, розрізали на дрібні шматочки, рясно посипали сіллю, змішували з рисом. Після цього рибу кладуть на плоскі камені і накривали зверху іншими великими каменями. У такому положенні риба перебувала кілька тижнів або навіть місяців. За цей час проходив процес молочнокислої ферментації риби. В результаті риба наводилася в такий стан, при якому непридатна в їжу ще протягом багатьох місяців. Рис в результаті таких маніпуляцій припинявся в неприємну клееобразную масу, після чого його викидали або використовували для приготування наступної партії риби. У Японії такий спосіб приготування риби став відомий приблизно в 7 столітті.
В наш час суші можна скуштувати в багатьох кафе і ресторанах в різних регіонах світу. Деякі різновиди суші можна спробувати у Харкові в After Shopping Café «Barbaris» (http://www.barbarisbar.com.ua/products/futomaki-s-ugrem/).
Сучасні рецепти приготування цієї страви вже мало що мають спільного з давніми способами. Головною відмінністю сьогодні є використання сучасної техніки. Ще 35-40 років тому стали застосовувати автомати. Тільки одна лінія конвеєра суші-автомата здатна замінити декілька десятків чоловік професійних майстрів. Принципи роботи автоматів бувають різними. Зазвичай кожен окремий агрегат виконує тільки якусь одну функцію, але весь цикл приготування суші в цьому випадку повністю автоматизований. Тобто автомати роблять всі – починаючи від промивання рису і закінчуючи пакуванням кожної окремої порції в спеціальну плівку. При цьому питання дотримання санітарно-гігієнічних вимог, що мають принципово важливе значення у справі приготування суші, перестають залежати від людського фактора. Незважаючи на висловлювання багатьох скептиків, що приготовлене на автоматі страва має далеко не найкращі смакові якості, суші все одно користується великим попитом.

Джерело: http://salfetki.org.ua/