останнім часом вельми поширилася мода на супи-пюре, серед яких лідирує гороховий. До нас вона прийшла з франції, досить швидко адаптувавшись під власні національні особливості. Суп з гороху людство знає настільки давно, що багато хто і не в курсі, що він є прабатьком всіх овочевих супів м’якої консистенції. На відміну від інших супів, у страви є дві важливі особливості: низька калорійність і ситність, що робить його привабливим в очах бажаючих смачно і без особливих страждань схуднути, правильно харчуватися або дотримуватися посту.
Ніжний, оксамитовий суп-пюре відмінно поєднується з жирним копченим м’ясом – реберцями, куркою, беконом, фрикадельками. Це класика приготування, але є й інші способи, запозичені з різних національних кухонь. Подати страву можна з грінками, сухариками, тертим сиром, свіжою зеленню.
Дуже простий варіант шалено смачної страви з вершками.
Знадобиться:
- сушений горох-стакан.
- вода-2,5 літра.
- вершки 30% — 50 мл
- картопля – 2 бульби.
- морквина, цибулина.
- зелень.
Як приготувати:
- промийте горох, замочіть на ніч, вранці злийте воду.
- залийте новою порцією води в зазначеній кількості. Поставте на повний вогонь. Коли закипить, понизьте потужність, варіть поки зерна не размягчатся і не розваряться. Це приблизно 30-40 хвилин.
- почистіть бульби картоплі, поріжте кубиками.
- натріть моркву великою стружкою, цибулю наріжте маленькими кубиками.
- перекладіть картопляну нарізку в каструлю. Слідом відправте інші овочі. Продовжуйте варити при тихому кипінні ще 20 хвилин.
- попрацюйте блендером, перетворивши вміст в однорідне пюре.
- залийте вершки, гарненько розмішайте, вимкніть плиту. Не поспішайте накладати суп в тарілки, спочатку дайте настоятися хвилин 10.
Навіщо вимочують горох? щоб ввібрав воду і розм’якшився, не втративши цінні поживні властивості. При варінні він стане м’якше і розвариться набагато швидше. Якщо горох не замочувати, час приготування набагато збільшиться, а сам корисний продукт втратить вітаміни і мікроелементи.
Крім бекону і грінок, з якими подають суп, є ще одна фішка – знаменитий букет з набору трав гарні, без якого французи блюдо не готують. Він включений до складу рецепта.
Візьміть:
- м’ясний бульйон – 2 літри.
- бекон-100 гр.
- горох-700 гр.
- лук-порей – 100 гр.
- морквина-130 гр.
- цибуля-100 гр.
- часник-2 часточки.
- вершкове масло-40 гр.
- розмарин-гілочка.
- чебрець, петрушка – по 2 гілочки.
- черешкова селера – 1 шт.
- лаврушка – 4 шт.
- перець-10 горошин.
- сіль-1,5 великі ложки.
- грінки.
Покроковий рецепт:
Гарненько промийте горох, якщо не впевнені в його якості, то змініть кілька вод.
Залийте 1,5 літрами холодної води, залиште на 8-12 годин набухати.
Обполосніть розмарин, петрушку, чебрець. Відріжте у порею зелену частину, білу відкладіть на приготування інших страв. Додайте стебло селери, лавровий листочок.
Зберіть букет гарні. Для цього загорніть в листя порею трави, селера і лаврушку. Надійно перев’яжіть кулінарної ниткою, як на фото.
Настругайте цибулину четвертинками кілець.
Покришите морквину дрібними кубиками.
Розпустіть в каструлі шматочок вершкового масла.
Викладіть цибульну нарізку. Пасеруйте близько хвилини.
Додайте моркву. Обсмажуйте ще пару хвилин, відрегулювавши вогонь до середнього.
Наріжте бекон смужками.
Надішліть до овочів. Смажте 2 хвилини.
Покладіть в каструлю замочений горох (слив рідина).
Заправте чорним перцем, сіллю, покладіть букет гарні, часникові часточки цілком.
Влийте бульйон. Встановіть потужність вогню на максимум, дайте закипіти.
Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімального. Варіть при тихому кипінні протягом години.
Вийміть букет гарні. Пробийте вміст блендером, перетворивши суп в пюре. Вимкніть конфорку.
Гороховий суп-пюре з копченостями
Плюс цього рецепта в тому, що бульйон, на відміну від звареного на свинячих реберцях, виходить менш жирним, а, значить, не дуже калорійним.
Беремо:
- копченості( грудка, стегенця) – 500 гр.
- горох, колотий – 2 склянки.
- цибуля, морква.
- картопля – 2 шт.
- вода – 2 літри.
- соняшникова олія, сіль.
Як зварити:
- з вечора поставте вимочувати горох, потім закладіть його в каструлю, налийте два літри води. Варіть, поки не розвариться.
- почистіть картоплю, наріжте кубиками, за 10-15 хвилин до готовності гороху додайте в каструлю.
- поріжте копчене м’ясо невеликими шматочки, виберіть кісточки, якщо мова йде про стегенця. Покладіть в бульйон, продовжуйте варіння наступні 15-20 хвилин.
- паралельно подрібніть цибулю з морквою, обсмажте в олії спочатку цибулю. Потім закиньте морквину, смажте до приємної золотистості.
- перевірте готовність картоплі. Якщо він вже зварився, заправте бульйон обсмаженими овочами. Проваріть пару хвилин, потім зніміть з конфорки.
Відмінне перша страва-ситне, наваристе, хоча повозитися з приготуванням доведеться.
Гороховий суп з копченими реберцями
Суп з копченими реберцями — дуже популярний варіант першої страви, самий ситний, пікантний, ароматний. Обов’язково подавайте з сухариками – це традиція, якої не варто змінювати.
Буде потрібно:
- горох-300 гр.
- вода-2 літри.
- копчені реберця-400 гр.
- морквина, цибулина – по 1 шт.
- часник – 3-4 зубчики.
- лавровий листочок.
- рослинна олія, сіль, мелений перець.
Варимо:
- наріжте реберця на порційні шматочки, складіть в каструлю, залийте холодною водою. Дайте закипіти, варіть 30 хвилин.
- замочіть горох на 10-12 годин. Потім зваріть до повної готовності.
- натріть моркву на тертці з великими осередками, цибулю поділіть кубиками. Обсмажте на сковороді до красивої рум’яності.
- з’єднайте горох зі смаженими овочами в одній посудині, подрібніть блендером.
- перекладіть пюре в каструлю з бульйоном і реберцями.
- посоліть, поперчіть, додайте роздавлений пресом часник. Наполягайте приблизно чверть години. При подачі посипте сухариками.
Пісний гороховий суп-пюре без м’яса
Економно, корисно, підійде для правильного дієтичного харчування, дотримання посту.
Інгредієнти:
- горох – 2 склянки.
- картопля – 700 гр.
- часник-5 часточок.
- лук, морква – по 1 шт.
- вершкове масло – 30 гр.
- вода-1,5 літра.
- лавровий лист -3 шт.
- приправа маггі – 2 великі ложки.
- сушений базилік-щіпка.
- червоний гострий чилі, сіль.
Приготування:
- заздалегідь вимочіть горох, щоб добре розбух, потім влийте необхідну кількість води, поставте варитися. Готуйте при тихому бурлінні 30-40 хвилин до м’якості.
- почистіть картоплю, покришите кубиками. Додайте в каструлю. Варіть, поки картопля не стане м’якою.
- дрібно покришите зубчики часнику, викладіть в розпечене масло на сковороду. Прожарьте приблизно 30 секунд.
- додайте подрібнену кубиками цибулю. Через хвилину терту великою стружкою морквину. Обсмажуйте, поки овочі не підрум’яняться.
- перекладіть в бульйон, посоліть, приправте маггі, червоним чилі, базиліком, лавровим листом.
- дайте супу бурхливо закипіти, зніміть з плити, за допомогою блендера перетворіть в пюре.
Як приготувати суп-пюре в мультиварці з вершками і сиром
Дуже смачне перша страва, з сиром і вершками.
Візьміть:
- горох, колотий-стакан.
- вершки-стакан.
- сир, твердий – 40 гр.
- морква – 2 шт.
- вода – літр.
- куркума-чайна ложка.
- сіль, чорний перець.
Приготування:
- замочіть горох, потім промийте, складіть в чашу мультиварки. Встановіть програму ” суп “або» випічка”, якщо такої немає. Доведіть бульйон до кипіння, злийте.
- налийте літр нової води, закрийте гаджет кришкою. Варіть протягом півгодини.
- натріть моркву на крупній тертці. Посмажте в маслі, поки овоч не підрум’яниться, посипте куркумою.
- додайте моркву до гороху, відразу посоліть, засипте перець. Проваріть 2-4 хвилинки.
- вийміть чашу, трохи охолодіть суп. Влийте вершки, швидко розмішайте.
- попрацюйте блендером,Перетворивши вміст в суп-пюре.
- потріть сир дрібною крихтою, відправте в чашу. Перемішайте і почекайте, поки сирна крихта розплавиться.
Гороховий суп-пюре з маринованими огірками і фрикадельками
Дуже незвичайний рецепт страви, але спробувавши, ви погодитеся, що і такі поєднання мають право на існування.
Інгредієнти:
- сушений горох-200 гр.
- мариновані огірки-70 гр.
- свинячий фарш-150 гр.
- цибуля, морква.
- рослинне масло – 120 мл
- вода – 0,8 літра.
- борошно -2 великі ложки.
- сіль, чорний перець.
Приготування:
- промийте горох, залийте водою, посоліть, поставте відварюватися. Варіння звичайного, не колотого продукту займе не менше 2 годин.
- почистіть моркву, натріть на середній тертці, аналогічно подрібніть мариновані огірки.
- обсмажте на сковороді морквину з третиною від заявленої кількості масла. Після перекладіть в миску з фаршем, киньте ложку борошна, посоліть, поперчіть, старанно перемішайте.
- покришите в дрібний кубик очищену цибулину. Налийте на сковороду другу третину масла, викладіть спочатку цибульну нарізку. Через пару хвилин огірки. Смажте на помірному вогні приблизно 5 хвилин.
- сформуйте з фаршу фрикадельки завбільшки з волоський горіх, запаніруйте їх борошном. Обсмажте на залишках масла з усіх боків до приємної рум’яності, приблизно 10 хвилин.
- перекладіть в каструлю зі звареним горохом зажарку з цибулі з огірками.
- пробийте блендером, зробивши пюре. Дайте бурхливо закипіти, проваріть пару хвилин, вимкніть і дайте трохи настоятися під кришкою.
Суп-пюре з зеленого горошку і гарбуза
Ще один чарівний супчик, але з зеленого горошку, можна замороженого. Сюди додана гарбуз , з якої також виходять незрівнянні крем-супи, заходьте на рецепти.
Беремо:
- зелений горошок-300 гр.
- гарбуз-150 гр.
- бекон-100 гр.
- вершки – 200 мл
- лук – ½ головки.
- оливкова олія – 2 столові ложки.
- вода-стакан.
- сіль, перець.
- твердий сир-шматочок.
- орегано, шавлія та інші сухі приправи за бажанням.
Як зварити:
- наріжте смужками бекон, обсмажте, підливши крапельку масла. Кілька шматочків відкладіть для прикраси супу-пюре.
- наріжте гарбуз з цибулею середніми кубиками. Трохи обсмажте в олії.
- залийте водою, тушкуйте на найменшому вогні після закипання. Приблизно через 10-15 хвилин шматочки размягчатся.
- викладіть зелений горошок, заправте приправами, посоліть. Якщо вирішите, що води замало-підлийте. Млоїте при тихому бурлінні ще 5 хвилин.
- за допомогою блендера перетворіть компоненти в однорідну масу.
- залийте вершки, прогрійте буквально 3 хвилинки і знімайте з плити.
- подавайте, прикрасивши зеленню і тертим сиром.
Наостанок ділюся ще однією цікавою версією пісної страви без м’яса. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші супи.
