Іспанська кухня або Готуємо суп гаспачо

15


Іспанська кухня вважається однією з кращих у світі. Вона дійсно неймовірно різноманітна і смачна. Там дуже широко використовуються такі продукти, як оливкова олія, пряні трави, часник, рис і, звичайно, вино. Можна з упевненістю сказати, що без них не обходиться ні одна іспанська трапеза.

Закуски

Одна з найбільш поширених і улюблених закусок – це оливки з різноманітним супроводом (лимоном, тунцем, мигдалем). Дуже популярні бутерброди з кальмарами, смажені кальмари і креветки, мариноване свиняче м’ясо, кров’яна ковбаса, тортилья (омлет з картоплею і цибулею), сир з оливковою олією і, звичайно ж, хамон!

Іспанці часто їдять салат з морепродуктів, який складається з креветок, мідій, кальмарів, грибів і каперсів.

Широко поширений салат з помідорів з великою кількістю часнику, щедро приправлений зеленню і оливковою олією.

Цікавий на смак малагский салат, який включає в’ялену тріску, апельсини, цибулю і оливки. Ще один салат з томатів, апельсинів і селери. Незвичайне поєднання, чи не правда? Обидва вони заправляють оливковою олією, оцтом і червоним вином.

Супи

Вони можуть бути заправними або протертими (супи-пюре).
Один з найвідоміших іспанських супів – гаспачо, який подають холодним (рецепт див. в кінці).

М’ясні і рибні страви

Ще одна легенда іспанської кухні – паелья: страва з рису, курки, декількох видів риби, морепродуктів, присмачене приправами і вином.

Эспето – сардини, обвалені в морській солі і підсмажені на вугіллі або на рожні.

Смажені анчоуси, до яких подають соус з оливковою олією і оцтом і хліб (щоб вмочати його в соус), а також петрушку для покращення процесу травлення.

Одним з найбільш відомих у всьому світі іспанських делікатесів є хамон. Це сиров’ялений окіст, приготований особливим чином, суворо додержуються умовах. Його особливість полягає в тому, що він практично не містить холестерину, тому його можна вживати без шкоди для здоров’я.

Страви із птиці

Найбільше поширене м’ясо курчати. Його смажать на рожні або на мангалі, а також запікають, гасять у вині, фарширують овочами, морепродуктами і пр.

Солодкі страви та десерти

З іспанських десертів у світі найбільше відомий туррон – солодкість, схожа на горіхову нугу. Раніше туррон було прийнято готувати тільки на Різдво, а тепер його продають цілий рік.

Польворон – неймовірно розсипчасте печиво, про що говорить його назва (у перекладі «пил, порох»).

Сири

Іспанці рідко використовують сир для приготування страв, як це роблять французи. Тут більше прийнято їсти сир сам по собі або з хлібом.

У всьому світі широко відомий кабралес – іспанський сир з блакитною цвіллю. Його роблять із суміші коров’ячого, козячого та овечого молока. У нього гострий, пікантний смак і різкий запах. При традиційному способі виготовлення його покривали екскрементами тварин, потім кленовим листям. Але зараз від такої технології повністю відмовилися.

Іншим відомим сиром є афуэгаль піту. Його роблять з козячого молока, і він виходить дуже твердим. Його обов’язково запивають вином, інакше його важко проковтнути.

Суп гаспачо, рецепт

Гаспачо – це холодний суп-пюре яскраво-червоного кольору, приготований з овочів, білого хліба і спецій.

Вам знадобиться

— 6 томатів,
— 0,5 солодкого перцю,
— 0,5 головки цибулі (червоного),
— 0,5 огірка,
— 2 скибочки черствої булки,
— 2 стебла селери,
— 3 зубчики часнику,
— кілька листочків базиліка,
— 50 г оливкової олії,
— 1 ст. ложка лимонного соку,
— 1 ч. ложка цукру,
— сіль, перець, спеції – за смаком.

Як готувати

Залийте черствий білий хліб невеликою кількістю води для розм’якшення.

Помідори надріжте хрестиком, залийте на пару хвилин окропом, потім зніміть шкірку.

Овочі очистити. Часник видавити через прес.

Розм’якшену булку злегка відіжміть (вона повинна залишатися вологою). Овочі наріжте дрібними кубиками. Все змішайте і попустіть через блендер, збиваючи до однорідності.

Додайте оливкову олію, лимонний сік, цукор, сіль, перець і спеції за смаком. Поставте каструлю в холодильник, щоб суп як слід охолодився.

При подачі розлийте гаспачо по тарілках або широким склянках. Кожну порцію прикрасити листочками базиліку.