Каструлі: необхідні та зайві

33


У кожній досвідченій господині на кухні є набір необхідного посуду: каструлі, сковорідки та ін. Проте виробництво кухонного посуду не стоїть на місці. І ті звичні каструлі, якими користується господиня багато років і вважає цілком прийнятними, насправді давно застаріли.

Дізнаємося, що нового існує в кухонному асортименті. Скільки і яких каструль треба мати на кухні? З яких матеріалів вони повинні бути виконані, і для чого підходить кожна з них?

Основний набір

Для звичайної російської родини, яка складається з 3-4 чоловік, досить мати 5-6 каструль:

1/ велика, до 4 л — для варіння супів, бульйонів, овочів і т. п.
2/ середня, до 3 л — для приготування других страв, гарнірів, тушкування м’яса, варіння круп.
3/ дві невеликі каструлі, до 1,5 л — для приготування каш, начинок для пирогів і т. д.
4/ маленька каструлька, до 1 л — для приготування їжі дитині.
5/ кухлик, до 1 л — для варіння яєць, соусів і т. п.

Цього набору буде цілком достатньо.

Раніше господині мали в кухонному арсеналі ще кілька маленьких каструль, потрібних для приготування страв для святкового столу. У них вони зберігали креми, фарші, начинки, овочі, зварені для салатів і т. д.

Однак зараз для зберігання цих компонентів використовуються переважно пластмасові контейнери. Вони легкі, компактні, в них зручно зберігати продукти в холодильнику, це набагато зручніше, ніж в каструлях.

Іноді в кухонному арсеналі не буває зайвою і велика каструля об’ємом 5 л. Наприклад, вона може стати в нагоді, коли треба зварити холодець, велика кількість овочів, заквасити капусту, стерилізувати банки з заготовками і т. д. Але така велика каструля потрібно рідко, тому, якщо ви не готуєте вищезазначені страви, можна обійтися і без неї.

Ну а сковорідки, форми для випічки, чавунні казани, латки, гусятниці — це вже інша тема.

Сучасні матеріали

Треба сказати, що технології зробили крок далеко вперед, і за минулі роки з’явилося багато нових матеріалів, які вважаються найбільш придатними для виготовлення кухонного посуду. А колишні матеріали практично не застосовуються.

Матеріал, з якого робиться кухонний посуд, дійсно, дуже важливий. Адже з ним стикається їжа, яка потім надходить у наш організм. Тому екологічна безпека дуже важлива, від неї залежить наше здоров’я.

Наприклад, алюмінієві каструлі нині практично не використовуються. Причина в тому, що від зіткнення з кислим середовищем алюміній легко окислюється. Ці фракції переходять в їжу, а потім і в наш кишечник. Тому алюмінієві каструлі нині вважаються пережитком минулого, і сучасні господині не тримають їх на своїх кухнях.

Емальовані каструлі красиві. Вони непогано підходять для приготування других страв. Але вони вимагають до себе дбайливого ставлення. Вони чутливі до ударів і механічних пошкоджень, в результаті яких на них можуть з’явитися щербинки і відколи, роблять їх непридатними для подальшого використання.

До речі, якщо ви все ж вирішите придбати емальовані каструлі, то вибирайте наші, вітчизняні, у них якість краще. Також віддавайте перевагу каструлі білі всередині, на яких відсутній пігмент.

Найкращий варіант на сьогодні — це каструлі з нержавіючої сталі. Вони нейтральні до будь-яких речовин і не впливають на смак продуктів. Також вони міцні та довговічні, за ними легко доглядати, легко мити. Єдине, що їх не можна чистити абразивними порошками і залізними мочалками.

Каструлі скляні також хороші тим, що зовсім не впливають на смак їжі. Єдине обмеження полягає в тому, що вони невеликі, їх обсяг становить не більше 3 р. Тому вони не годяться для всіх страв.

Керамічні каструлі використовуються, в основному, для приготування страв у духовці. Вони особливо добре підходять для гасіння і затікання під соусом, тертим сиром. Страви, приготовлені в них, виходять особливо смачними і апетитними.

Чавунні каструлі зараз використовуються вкрай рідко. Вони забезпечують тривалий рівномірний прогрів, тому добре підходять для гасіння. Але у них є недолік: вони важкі, тому незручні в побуті.