Корисний та смачний хрін

14


Ох, вже цей хрін, що редьки не солодший… Але, мабуть, саме хрін б’є рекорд за кількістю прислів’їв та висловів про нього. Може тому, що росіяни люблять не тільки гострі приправи, але і гостре слівце.

Хрін рослина дуже цінна для здоров’я, оскільки містить велику кількість вітамінів і корисних речовин. Наприклад, вітаміну С, якого нам так не вистачає в холодні місяці, в корені хрону в п’ять разів більше, ніж у лимоні. У 100 г кореня хрону до 250 мг вітаміну С.

Фітонциди, що містяться в хроні, захищають від осінніх і зимових застуд.

Хрін здавна вживають в кулінарії не тільки як приправу до холодних страв, але і як один з інгредієнтів в перших і других стравах. Гарячим стравам він надає не тільки оригінальний смак, але і аромат, який пробуджує апетит.

У московській російської кухні XVI-XVII століть хрін, як правило, використовували у вигляді приправи зі сметаною. Але як кажуть історики, найбільше поширення хрін отримав у XVIII – XIX століттях з розквітом російських трактирів, і появою в їх меню великої кількості різноманітних закусок.

Закуски з хріном допомагали не тільки досить довго не п’яніти, але і діяли, як засіб зменшує похмілля. Напевно, всі пам’ятають з класичної літератури холодець і севрюгу з хріном.

Корисний та смачний хрін

Але хрін продавали не лише до будь-яких холодцам з м’ясних продуктів та заливного з будь-якої риби, але і до відварного м’яса, вареної риби, рибних пирогів.

Деякі страви з хрону.

Суп картопляний з хріном

Вам знадобиться:

– 400 р картоплі;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2-3 моркви;
– 1 корінь петрушки;
– 15 г зелені петрушки;
– 5г свіжого хрону;
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Морква нарізати кубиками, цибулю і корінь петрушки подрібнити і все обсмажити на сковороді на вершковому маслі.

Картоплю нарізати великими кубиками і покласти в киплячу воду, довести до кипіння, додати обсмажені овочі і варити до готовності. За 5 хвилин до готовності посолити, поперчити, додати подрібнену зелень петрушки.

Хрін натерти на дрібній тертці і покласти в тарілки при подачі на стіл.

Суп з листям хрону і щавлем

Вам знадобиться:

– 100 г листя хрону;
– 300 г щавлю;
– 4 картоплини;
– 1 морква;
– 1 цибулина;
– 1 корінь петрушки;
– сметана для заправки;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати невеликими скибочками і опустити в киплячу воду, варити до напівготовності. Цибулю і корінь петрушки дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці.

Додати овочі зі сковороди.

За 10 хвилин до готовності супу покласти добре промиті, нарізані локшиною листя хрону і щавлю.
При подачі на стіл заправити сметаною.

Хрін по-русски

Вам знадобиться:

– корінь хрону;
– лимонний сік.

Спосіб приготування:

Хрін промити, очистити ножем і більше не мочити. Натерти на дрібній тертці.

Налити на дно скляної банки кип’яченої води кімнатної температури і перекладати в неї порції натертого хрону, не даючи їм видихатися на повітрі.

Коли весь хрін буде натерт, додати ще трохи води, щоб вийшла рідка кашка, посолити, додати трохи цукру і лимонного соку. Деякі додають і трохи натертої цедри лимона.

Зберігати в холодильнику.
При подачі на стіл 1 повну столову ложку хрону розводять 1 неповної ложкою сметани.

Суп з хріном по-німецьки

Вам знадобиться:

– 2 — 3 картоплини;
– 2 яйця;
– 1-2 огірки;
– 6 редисок;
– невеликий шматочок кореня хрону;
– 50-80 г ковбаси;
– квас;
– сметана;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю зварити, нарізати невеликими шматочками, яйця зварити круто, посікти, ковбасу нарізати маленькими кубиками, огірки і редис – соломкою. Все перемішати, посолити, поперчити, додати натертий на тертці хрін, залити квасом, заправити сметаною.

Приправа з хрону

Вам знадобиться:

– 1 кг хрону;
– 20 р солі;
– 40 г цукру;
– 5 г меленої кориці;
– 5 г меленої гвоздики;
– 20 г оцтової есенції;
– 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Коріння промити, очистити, натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку.

Приготувати заливку – розчинити у воді сіль і цукор, довести до кипіння, додати корицю, гвоздику, накрити кришкою і дати охолонути до 45-50 градусів, додати оцтову есенцію і настоювати добу.

Процідити через марлю, перемішати з хріном. Розкласти в стерильні банки і закупорити.

Салат з кольрабі з хріном

Вам знадобиться:

– 400 г кольрабі;
– 2 моркви;
– 1 ст. ложка столового хрону;
– 10 г зелені петрушки;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кольрабі і моркву очистити і натерти на крупній тертці, додати хрін, перемішати, якщо потрібно, посолити, заправити рослинним маслом і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Хрін з зеленню і сметаною

Вам знадобиться:

– 50 г кореня хрону;
– 20 г зелені кропу;
– 15 г зелені петрушки;
– 100 р сметани;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Хрін промити, очистити, натерти на тертці, всю зелень подрібнити, перемішати, посолити, додати сметану і добре перемішати.

Салат з хріном

Вам знадобиться:

– 1 невеликий корінь хрону;
– 1 маленька буряк;
– 2 моркви;
– 1 яблуко твердого сорту;
– 10 г зелені кропу;
– 10 г зелені петрушки;
– рослинна олія або сметана;
– перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк відварити в шкірці, остудити, натерти на крупній тертці. Морква, яблуко теж натерти на крупній тертці, хрін натерти на дрібній тертці. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією, посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.

Хрін з яблуками

Вам знадобиться:

– 100 г кореня хрону;
– 400 г яблук твердого сорту;
– 60 г меду;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука нарізати великими шматочками, перемішати з медом, згасити до м’якості і протерти через сито, поки ще гарячі.

Хрін промити, очистити, натерти на дрібній тертці.
Змішати з яблуками, посолити, можна додати лимонний сік за смаком.

Салат з хрону на зиму

Вам знадобиться:

– 500 г яблук твердого сорту;
– 500 г моркви;
– 100-200 г кореня хрону.

Розсіл:

– на 1 літр води 2-3 ст. ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру

Спосіб приготування:

Хрін, морква очистити, з яблук видалити серцевину, натерти на крупній тертці, перемішати, щільно укласти в стерильні банки і залити гарячим розсолом, прикрити кришками і стерилізувати на середньому вогні пів-літрові банки – 12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати і перевернути догори дном до охолодження.

Можна поставити на ковдру і зверху прикрити іншим.

При подачі на стіл, розсіл злити і додати сметану.