Ох, вже цей хрін, що редьки не солодший… Але, мабуть, саме хрін б’є рекорд за кількістю прислів’їв та висловів про нього. Може тому, що росіяни люблять не тільки гострі приправи, але і гостре слівце.
Хрін рослина дуже цінна для здоров’я, оскільки містить велику кількість вітамінів і корисних речовин. Наприклад, вітаміну С, якого нам так не вистачає в холодні місяці, в корені хрону в п’ять разів більше, ніж у лимоні. У 100 г кореня хрону до 250 мг вітаміну С.
Фітонциди, що містяться в хроні, захищають від осінніх і зимових застуд.
Хрін здавна вживають в кулінарії не тільки як приправу до холодних страв, але і як один з інгредієнтів в перших і других стравах. Гарячим стравам він надає не тільки оригінальний смак, але і аромат, який пробуджує апетит.
У московській російської кухні XVI-XVII століть хрін, як правило, використовували у вигляді приправи зі сметаною. Але як кажуть історики, найбільше поширення хрін отримав у XVIII – XIX століттях з розквітом російських трактирів, і появою в їх меню великої кількості різноманітних закусок.
Закуски з хріном допомагали не тільки досить довго не п’яніти, але і діяли, як засіб зменшує похмілля. Напевно, всі пам’ятають з класичної літератури холодець і севрюгу з хріном.
Але хрін продавали не лише до будь-яких холодцам з м’ясних продуктів та заливного з будь-якої риби, але і до відварного м’яса, вареної риби, рибних пирогів.
Деякі страви з хрону.
Суп картопляний з хріном
Вам знадобиться:
– 400 р картоплі;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2-3 моркви;
– 1 корінь петрушки;
– 15 г зелені петрушки;
– 5г свіжого хрону;
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Морква нарізати кубиками, цибулю і корінь петрушки подрібнити і все обсмажити на сковороді на вершковому маслі.
Картоплю нарізати великими кубиками і покласти в киплячу воду, довести до кипіння, додати обсмажені овочі і варити до готовності. За 5 хвилин до готовності посолити, поперчити, додати подрібнену зелень петрушки.
Хрін натерти на дрібній тертці і покласти в тарілки при подачі на стіл.
Суп з листям хрону і щавлем
Вам знадобиться:
– 100 г листя хрону;
– 300 г щавлю;
– 4 картоплини;
– 1 морква;
– 1 цибулина;
– 1 корінь петрушки;
– сметана для заправки;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю нарізати невеликими скибочками і опустити в киплячу воду, варити до напівготовності. Цибулю і корінь петрушки дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці.
Додати овочі зі сковороди.
За 10 хвилин до готовності супу покласти добре промиті, нарізані локшиною листя хрону і щавлю.
При подачі на стіл заправити сметаною.
Хрін по-русски
Вам знадобиться:
– корінь хрону;
– лимонний сік.
Спосіб приготування:
Хрін промити, очистити ножем і більше не мочити. Натерти на дрібній тертці.
Налити на дно скляної банки кип’яченої води кімнатної температури і перекладати в неї порції натертого хрону, не даючи їм видихатися на повітрі.
Коли весь хрін буде натерт, додати ще трохи води, щоб вийшла рідка кашка, посолити, додати трохи цукру і лимонного соку. Деякі додають і трохи натертої цедри лимона.
Зберігати в холодильнику.
При подачі на стіл 1 повну столову ложку хрону розводять 1 неповної ложкою сметани.
Суп з хріном по-німецьки
Вам знадобиться:
– 2 – 3 картоплини;
– 2 яйця;
– 1-2 огірки;
– 6 редисок;
– невеликий шматочок кореня хрону;
– 50-80 г ковбаси;
– квас;
– сметана;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю зварити, нарізати невеликими шматочками, яйця зварити круто, посікти, ковбасу нарізати маленькими кубиками, огірки і редис – соломкою. Все перемішати, посолити, поперчити, додати натертий на тертці хрін, залити квасом, заправити сметаною.
Приправа з хрону
Вам знадобиться:
– 1 кг хрону;
– 20 р солі;
– 40 г цукру;
– 5 г меленої кориці;
– 5 г меленої гвоздики;
– 20 г оцтової есенції;
– 2 склянки води.
Спосіб приготування:
Коріння промити, очистити, натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку.
Приготувати заливку – розчинити у воді сіль і цукор, довести до кипіння, додати корицю, гвоздику, накрити кришкою і дати охолонути до 45-50 градусів, додати оцтову есенцію і настоювати добу.
Процідити через марлю, перемішати з хріном. Розкласти в стерильні банки і закупорити.
Салат з кольрабі з хріном
Вам знадобиться:
– 400 г кольрабі;
– 2 моркви;
– 1 ст. ложка столового хрону;
– 10 г зелені петрушки;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Кольрабі і моркву очистити і натерти на крупній тертці, додати хрін, перемішати, якщо потрібно, посолити, заправити рослинним маслом і посипати подрібненою зеленню петрушки.
Хрін з зеленню і сметаною
Вам знадобиться:
– 50 г кореня хрону;
– 20 г зелені кропу;
– 15 г зелені петрушки;
– 100 р сметани;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Хрін промити, очистити, натерти на тертці, всю зелень подрібнити, перемішати, посолити, додати сметану і добре перемішати.
Салат з хріном
Вам знадобиться:
– 1 невеликий корінь хрону;
– 1 маленька буряк;
– 2 моркви;
– 1 яблуко твердого сорту;
– 10 г зелені кропу;
– 10 г зелені петрушки;
– рослинна олія або сметана;
– перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Буряк відварити в шкірці, остудити, натерти на крупній тертці. Морква, яблуко теж натерти на крупній тертці, хрін натерти на дрібній тертці. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією, посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.
Хрін з яблуками
Вам знадобиться:
– 100 г кореня хрону;
– 400 г яблук твердого сорту;
– 60 г меду;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Яблука нарізати великими шматочками, перемішати з медом, згасити до м’якості і протерти через сито, поки ще гарячі.
Хрін промити, очистити, натерти на дрібній тертці.
Змішати з яблуками, посолити, можна додати лимонний сік за смаком.
Салат з хрону на зиму
Вам знадобиться:
– 500 г яблук твердого сорту;
– 500 г моркви;
– 100-200 г кореня хрону.
Розсіл:
– на 1 літр води 2-3 ст. ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру
Спосіб приготування:
Хрін, морква очистити, з яблук видалити серцевину, натерти на крупній тертці, перемішати, щільно укласти в стерильні банки і залити гарячим розсолом, прикрити кришками і стерилізувати на середньому вогні пів-літрові банки – 12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати і перевернути догори дном до охолодження.
Можна поставити на ковдру і зверху прикрити іншим.
При подачі на стіл, розсіл злити і додати сметану.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
