І це все про нього! Про кульбабі.
Вперше про те, що кульбабки їдять, я дізналася від своєї чеської подруги. Нам було по 12 років, і ми листувалися, слали один одному паперові листи, намагалися якомога більше дізнатися про життя в іншій країні і розповісти про свою. Обмінювалася і кулінарними порадами. Чеська дівчинка розповіла, який смачний салат її мама готує з розеток кульбаби. Пам’ятаю, що я послалася на гіркоту листя цієї рослини, і тоді моя чеська подруга пояснила, як їх вимочити в солоній воді і потім готувати.
Багато пізніше, коли я вже була заміжня, до мене потрапив рецепт варення з кульбаб, і ми з чоловіком ходили по галявині, залитій світлом сонячних променів і золотом кульбаб. Набрали 1000 суцвіть, зварили варення і пригощали ним усіх, хто приходив до нас у гості. Смак варення нагадував мед і нектар одночасно.
І ось деякі рецепти, які, можливо, сподобаються всім, хто любить «зелену кухню» або просто пробувати нове.
Обсмажені розетки кульбаби по-чеськи
Вам знадобиться:
– 300 г молодих розеток кульбаби;
– панірувальні сухарі або висівки;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Молоді розетки промити і відварити в підсоленій воді, промити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати воді стекти, обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді на рослинному маслі.
Салат з листя кульбаби по-польськи
Вам знадобиться:
– 100 г листя кульбаби;
– рослинна олія;
– сіль, цукор, лимонний сік за смаком.
Спосіб приготування:
Листя добре промити і замочити на 1 годину в підсоленій воді.
Вийняти, дати стекти воді, крупно порізати, додати лимонний сік, цукор, посолити, заправити рослинним маслом.
Салат з листя кульбаби по-румунськи
Вам знадобиться:
– листя кульбаби;
– для заправки майонез і сметана в рівних частинах;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Листя промити, замочити на півгодини в солоній воді, крупно порізати, посолити, заправити сумішшю сметани і майонезу.
Салат з кульбаби з зеленою цибулею
Вам знадобиться:
– 100 г листя кульбаби;
– 50 г зеленої цибулі;
– 20 г зелені петрушки;
– 10 г зелені кропу;
– 2 яйця;
– лимонний сік;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Листя кульбаби витримати в солоній воді 30-40 хвилин, дрібно нарізати. Скропити лимонним соком. Зелену цибулю нарізати великими кільцями, зелень кропу і петрушки подрібнити. Яйця зварити круто, посікти. Все перемішати, посолити, заправити майонезом.
Салат з листя кульбаби з часником
Вам знадобиться:
– 150 г листя кульбаби;
– 2-3 зубчики часнику;
– 2 моркви;
– 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
– майонез;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Листя кульбаби вимочити в підсоленій воді, дрібно нарізати.
Часник стовкти і перетерти з сіллю. Моркву натерти на тертці. Все перемішати, додати горіхи, заправити майонезом.
При бажанні моркву можна зварити.
Салат з кульбаб з помідорами
Вам знадобиться:
– 100 г листя кульбаби;
– 1-2 помідора;
– 1 солодкий перець;
– 30 г зеленої цибулі;
– 10 г зелені кропу;
– сметана;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Листя кульбаби вимочити в солоній воді, нарізати дрібною локшиною, цибулю великими кільцями, помідори невеликими шматочками, перець тонкою соломкою, зелень кропу подрібнити, все перемішати, посолити, заправити сметаною.
Салат з кульбаби з квашеною капустою
Вам знадобиться:
– 80 г листя кульбаби;
– 50 г квашеної капусти;
– 30 г зеленої цибулі;
– 20 г зелені петрушки;
– 2 яйця;
– рослинна олія;
– сіль підлогу смаку.
Спосіб приготування:
Листя кульбаби вимочити, нарізати локшиною, капусту віджати і дрібно нарізати, цибулю нарізати кільцями, зелень петрушки подрібнити, яйця зварити круто, посікти, все перемішати, посолити, заправити рослинним маслом.
Кульбаба, тушкований з печерицями
Вам знадобиться:
– 250 г листя кульбаби;
– 250 г печериць;
– 1 невелика ріпчаста цибулина;
– 1 ст. ложка натертого сиру;
– 40-50 г вершкового масла;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Листя кульбаби промити, нарізати і замочити на півгодини в підсоленій воді.
Гриби нарізати локшиною і обсмажити на сковороді з дрібно нарізаною цибулею.
Окремо згасити на маслі кульбаби.
Перемішати гриби з цибулею і кульбабами, додати сир, посолити, поперчити, перемішати, перекласти у форму або на сковороді поставити в духовку, тримати 10-15 хвилин.
При подачі на стіл можна посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки або зеленим цибулею.
Салат з кульбаб солодкий
Вам знадобиться:
– 100 г листя кульбаби;
– 1/2 склянки подрібнених горіхів;
– 10 штук кураги;
– сметана;
– мед за смаком.
Спосіб приготування:
Кульбаби вимочити, дрібно нарізати, курагу попередньо розпарити і розрізати на кілька частин, перемішати, додати горіхи і мед, заправити сметаною.
При бажанні можна заправити ряжанкою, кисляком йди йогуртом без добавок.
Бабка з кульбаби
Вам знадобиться:
– 250 г листя кульбаби;
– 150 г білого хліба;
– 1/2 склянки молока;
– 1 яйце;
– 1 ст. ложка панірувальних сухарів;
– 1 ст. ложка вершкового масла;
– 1 чайна ложка цукру.
Спосіб приготування:
Листя кульбаби вимочити протягом 30 хвилин в холодній підсоленій воді, процідити і подрібнити на м’ясорубці.
Хліб замочити в молоці, віджати, розтерти з сирими жовтками і цукром, посолити, додати розм’якшене масло, змішати з листям кульбаби.
Змішати все це зі збитими білками і викласти у змащену маслом форму, запекти до готовності в попередньо розігрітій духовці протягом приблизно 1 години.
Вийняти з форми, нарізати на шматки, полити розігрітим вершковим маслом.
Кава з кульбаб
Викопати в травні коріння кульбаби, підсушити до коричневого кольору, змолоти на кавомолці.
Варити, як звичайно. Можна додавати ячмінь або цикорій.
Кава з кульбаби покращує колір шкіри і піднімає настрій.
Але, на жаль, його не можна пити гіпертонікам, так як він підвищує тиск.
Варення з кульбаб
Вам знадобиться:
– 500 г великих свіжих суцвіть кульбаби;
– 1,5 кг цукру.
Спосіб приготування:
Збирати кульбаби рекомендується вранці за містом. Суцвіття промити. Видалити всю зелень і залити на добу холодною водою. Воду за цей час потрібно змінити кілька разів.
Процідити, перекласти в таз для варіння варення або в емальовану каструлю, залити приблизно 1 літром води і варити 15 хвилин, процідити, остудити, відвар знову налити в миску, додати два подрібненого лимона з цедрою, але без насіння, додати цукор, варити ще приблизно півгодини.
Розлити в стерильні банки. Закупорити.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
