Красивий! Цілюще! Смачний!

14


І це все про нього! Про кульбабі.

Вперше про те, що кульбабки їдять, я дізналася від своєї чеської подруги. Нам було по 12 років, і ми листувалися, слали один одному паперові листи, намагалися якомога більше дізнатися про життя в іншій країні і розповісти про свою. Обмінювалася і кулінарними порадами. Чеська дівчинка розповіла, який смачний салат її мама готує з розеток кульбаби. Пам’ятаю, що я послалася на гіркоту листя цієї рослини, і тоді моя чеська подруга пояснила, як їх вимочити в солоній воді і потім готувати.

Багато пізніше, коли я вже була заміжня, до мене потрапив рецепт варення з кульбаб, і ми з чоловіком ходили по галявині, залитій світлом сонячних променів і золотом кульбаб. Набрали 1000 суцвіть, зварили варення і пригощали ним усіх, хто приходив до нас у гості. Смак варення нагадував мед і нектар одночасно.

І ось деякі рецепти, які, можливо, сподобаються всім, хто любить «зелену кухню» або просто пробувати нове.

Обсмажені розетки кульбаби по-чеськи

Вам знадобиться:

— 300 г молодих розеток кульбаби;
— панірувальні сухарі або висівки;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Молоді розетки промити і відварити в підсоленій воді, промити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати воді стекти, обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді на рослинному маслі.

Салат з листя кульбаби по-польськи

Вам знадобиться:

— 100 г листя кульбаби;
— рослинна олія;
— сіль, цукор, лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування:

Листя добре промити і замочити на 1 годину в підсоленій воді.

Вийняти, дати стекти воді, крупно порізати, додати лимонний сік, цукор, посолити, заправити рослинним маслом.

Салат з листя кульбаби по-румунськи

Вам знадобиться:

— листя кульбаби;
— для заправки майонез і сметана в рівних частинах;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листя промити, замочити на півгодини в солоній воді, крупно порізати, посолити, заправити сумішшю сметани і майонезу.

Салат з кульбаби з зеленою цибулею

Вам знадобиться:

— 100 г листя кульбаби;
— 50 г зеленої цибулі;
— 20 г зелені петрушки;
— 10 г зелені кропу;
— 2 яйця;
— лимонний сік;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листя кульбаби витримати в солоній воді 30-40 хвилин, дрібно нарізати. Скропити лимонним соком. Зелену цибулю нарізати великими кільцями, зелень кропу і петрушки подрібнити. Яйця зварити круто, посікти. Все перемішати, посолити, заправити майонезом.

Салат з листя кульбаби з часником

Вам знадобиться:

— 150 г листя кульбаби;
— 2-3 зубчики часнику;
— 2 моркви;
— 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
— майонез;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листя кульбаби вимочити в підсоленій воді, дрібно нарізати.

Часник стовкти і перетерти з сіллю. Моркву натерти на тертці. Все перемішати, додати горіхи, заправити майонезом.

При бажанні моркву можна зварити.

Салат з кульбаб з помідорами

Вам знадобиться:

— 100 г листя кульбаби;
— 1-2 помідора;
— 1 солодкий перець;
— 30 г зеленої цибулі;
— 10 г зелені кропу;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листя кульбаби вимочити в солоній воді, нарізати дрібною локшиною, цибулю великими кільцями, помідори невеликими шматочками, перець тонкою соломкою, зелень кропу подрібнити, все перемішати, посолити, заправити сметаною.

Салат з кульбаби з квашеною капустою

Вам знадобиться:

— 80 г листя кульбаби;
— 50 г квашеної капусти;
— 30 г зеленої цибулі;
— 20 г зелені петрушки;
— 2 яйця;
— рослинна олія;
— сіль підлогу смаку.

Спосіб приготування:

Листя кульбаби вимочити, нарізати локшиною, капусту віджати і дрібно нарізати, цибулю нарізати кільцями, зелень петрушки подрібнити, яйця зварити круто, посікти, все перемішати, посолити, заправити рослинним маслом.

Кульбаба, тушкований з печерицями

Вам знадобиться:

— 250 г листя кульбаби;
— 250 г печериць;
— 1 невелика ріпчаста цибулина;
— 1 ст. ложка натертого сиру;
— 40-50 г вершкового масла;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Листя кульбаби промити, нарізати і замочити на півгодини в підсоленій воді.

Гриби нарізати локшиною і обсмажити на сковороді з дрібно нарізаною цибулею.

Окремо згасити на маслі кульбаби.

Перемішати гриби з цибулею і кульбабами, додати сир, посолити, поперчити, перемішати, перекласти у форму або на сковороді поставити в духовку, тримати 10-15 хвилин.

При подачі на стіл можна посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки або зеленим цибулею.

Салат з кульбаб солодкий

Вам знадобиться:

— 100 г листя кульбаби;
— 1/2 склянки подрібнених горіхів;
— 10 штук кураги;
— сметана;
— мед за смаком.

Спосіб приготування:

Кульбаби вимочити, дрібно нарізати, курагу попередньо розпарити і розрізати на кілька частин, перемішати, додати горіхи і мед, заправити сметаною.

При бажанні можна заправити ряжанкою, кисляком йди йогуртом без добавок.

Бабка з кульбаби

Вам знадобиться:

— 250 г листя кульбаби;
— 150 г білого хліба;
— 1/2 склянки молока;
— 1 яйце;
— 1 ст. ложка панірувальних сухарів;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— 1 чайна ложка цукру.

Спосіб приготування:

Листя кульбаби вимочити протягом 30 хвилин в холодній підсоленій воді, процідити і подрібнити на м’ясорубці.

Хліб замочити в молоці, віджати, розтерти з сирими жовтками і цукром, посолити, додати розм’якшене масло, змішати з листям кульбаби.

Змішати все це зі збитими білками і викласти у змащену маслом форму, запекти до готовності в попередньо розігрітій духовці протягом приблизно 1 години.

Вийняти з форми, нарізати на шматки, полити розігрітим вершковим маслом.

Кава з кульбаб

Викопати в травні коріння кульбаби, підсушити до коричневого кольору, змолоти на кавомолці.

Варити, як звичайно. Можна додавати ячмінь або цикорій.

Кава з кульбаби покращує колір шкіри і піднімає настрій.

Але, на жаль, його не можна пити гіпертонікам, так як він підвищує тиск.

Варення з кульбаб

Вам знадобиться:

— 500 г великих свіжих суцвіть кульбаби;
— 1,5 кг цукру.

Спосіб приготування:

Збирати кульбаби рекомендується вранці за містом. Суцвіття промити. Видалити всю зелень і залити на добу холодною водою. Воду за цей час потрібно змінити кілька разів.

Процідити, перекласти в таз для варіння варення або в емальовану каструлю, залити приблизно 1 літром води і варити 15 хвилин, процідити, остудити, відвар знову налити в миску, додати два подрібненого лимона з цедрою, але без насіння, додати цукор, варити ще приблизно півгодини.

Розлити в стерильні банки. Закупорити.