Круасани: історія появи

13


Всі знають, що круасан – це невелика хрустка булочка у формі півмісяця. Робиться з повітряного листкового тіста.

У Франції круасани стали елементом національної культури. Французи не уявляють собі сніданку без свіжих, щойно спечених круасанів. Перш, ніж приступити до ранкової трапези, люди виходять за ними в булочну, або заїжджають за ними в кафе по дорозі на роботу. Дорослі їдять круасани з кавою, а дітям їх подають з какао.

Історія появи

Ці булочки вперше з’явилися давно, в Австрії в XIII столітті. Але тоді вони ще не мали такої популярності, як зараз. Їх поширенню допомогла цікава історія, яка трапилася набагато пізніше, у першій половині XVII століття.

Є легенда, яка говорить, що круасани допомогли австрійцям зірвати плани ворога. Так-так! Це було так. Солдати Османської імперії влаштували облогу Відня і хотіли її завоювати. Ночами віденські пекарі пекли булочки для городян, щоб встигнути до ранку. Під час роботи вони почули стукіт лопат і кирок, і зрозуміли, що османські солдати роблять підкоп. Не гаючись, вони сказали про це австрійським воєначальникам, і підкоп вдалося запобігти. Ця історія швидко стала відома жителям Відня, і булочки у формі рогаликів стали набирати популярність.

А в другій половині XVIII століття круасани з’явилися вже і у Франції. Австрійська ерцгерцогиня Марія-Антуанетта вийшла заміж за французького короля Людовіка XVI й переїхала жити до Парижа. З собою вона привезла любов до австрійським ранкових круасанів і веліла палацовим кулінарам навчитися їх готувати. Незабаром вони стали популярними і серед палацової знаті.

Але справжній сплеск інтересу до них розпочався в 1839 році. Колишній австрійський офіцер Серпень Цанг відкрив у Парижі власну пекарню, назвавши її «Віденської». Там він став випікати ці ніжні листкові рогалики. Через якийсь час вони перетворилися в основу французького сніданку.

Треба сказати, що австрійський і паризький круасани різняться між собою. Австрійці придумали рогалик у вигляді півмісяця, а французькі кондитери надали йому ніжний смак, тане в роті.

Круасани стрімко поширювалися, і незабаром стали одним із символів французької кухні. Їх роблять без начинки, так і з різними наповнювачами, наприклад, з джемом, ніжними кремами, шинкою, сиром і т. д.

У Німеччині ці булочки теж отримали поширення. Правда, там їх називають Францбретхен. Круасани з’явилися там після того, як Гамбург був окупований наполеонівськими військами, які привезли з собою рецепт круасана. У Німеччині їх присмачують цукром з корицею, іноді додають родзинки, марципани.

Рецепт круасанів з сиром

Ці рогалики можна приготувати вдома.

Для цього вам знадобиться:

— 300 г готового листкового тіста,
— 1,5 склянки молока 3,2% жирності,
— 200 г сиру (якісного, твердих сортів).

Смак круасанів залежить від якості інгредієнтів. Чим вони краще, тим смачніше виходять вироби.

Як їх потрібно готувати

Листкове тісто розморозьте. Потім розкачайте його і наріжте довгими трикутниками.

Натріть сир на середній тертці. Частина натертого сиру відкладіть, він знадобиться для посипання в кінці.

Тепер викладіть 1 чайну ложку тертого сиру на широку частину трикутника. Потім акуратно скрутіть його, надаючи форму рулетика, і загніть куточки так, щоб вийшла форма півмісяця.
Так само поступите з іншими трикутниками.

Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів. На деко постеліть пекарську папір. Викладіть туди рулетики і відправте їх у духовку. Потім зменшіть вогонь.
Треба враховувати, що всі духовки різні, тому під час випічки слідкуйте за рогаликами, чи не потрібно ще зменшити вогонь.

Через 20 хвилин дістаньте деко, але рогалики з нього не знімайте, процес ще не закінчений. З допомогою кондитерської кисті змастіть верх круасанів молоком і зверху посипте тертим сиром. Після цього поставте їх у духовку на кілька хвилин. Коли вони трохи підрум’яняться і сир розтопиться, їх можна виймати.
Краще всього подавати в гарячому вигляді.