Раціон жителів спекотних країн корінним чином відрізняється від меню, властивого жителям півночі. У спекотну погоду організм потребує їжі, яка кардинально відрізняється від тієї, яку їдять в холодну пору року. При високій температурі навколишнього середовища організм витрачає багато енергії на саморегуляцію (по-науковому, гомеостаз – здатність системи зберігати внутрішню рівновагу). З-за цього їжа перетравлюється і засвоюється інакше. Тому треба вживати ті продукти, які швидко і легко засвоюються в жарку пору року.
Річний режим харчування будується не так, як зимовий. У самий жаркий час дня краще скоротити прийоми їжі, перенести їх на ранкові або вечірні години. Особливо важливо днем відмовитися від ситної, калорійної їжі. Недарма в країнах з теплим кліматом, наприклад, Італії, існує сієста, коли в середині дня життя завмирає, і навіть магазини закриваються. В жаркому кліматі снідати прийнято рано, приблизно в 7 ранку. Обідати до полудня, в 11.30. А з 12 до 16 годин можна пити воду, несолодкі соки, холодний чай, перекушувати фруктами. Ну а увечері – вечеря.
Достатня кількість рідини
У спеку дуже важливо багато пити. Коли на вулиці тепло, людина пітніє, організм втрачає багато рідини, від цього гомеостаз порушується. Треба пам’ятати про це і дотримуватися питний режим. До речі, в жарких країнах люди постійно носять з собою пляшку з водою і постійно до неї додаються, випивають по кілька ковтків, щоб уникнути зневоднення. Наприклад, в Ізраїлі медики навіть нагадують про це по радіо, телебаченню, так як зневоднення – це небезпечний стан. Особливо для дітей.
За день треба випивати не менше 2,5 л води (не рахуючи тієї, яку ви споживаєте з їжею). До того ж брак води згубно діє на шкіру, вона сохне.
Що краще пити? Пийте звичайну воду (якщо у вашому регіоні вона має хорошу якість). Також можна пити мінералку, з газом або без, або слабкий чай без цукру (чорний або трав’яний). А ось міцний чай у спеку вживати не варто, він дасть додаткове навантаження на серце, судини.
Якщо ви віддаєте перевагу трав’яні чаї, краще всього використовувати м’яту, материнку, мелісу. Чай з цих рослин має освіжаючу дію. Також можна пити воду з додаванням невеликої кількості лимонного соку, вона теж добре освіжає.
Важливий момент: коли ми потіємо, з тіла йде не тільки рідину, але також виводяться вітаміни і мікроелементи, особливо, водорозчинні: С, РР, B1, В2, B6. Якщо їх не поновлювати, результатом може бути млявість, апатія, сонливість, відсутність енергії, які ми нерідко відчуваємо в спеку.
Тому, крім пиття, їжте фрукти і овочі, що містять не тільки багато рідини, а також вітаміни і мінеральні речовини. Насамперед, це огірки, помідори, столова зелень, салат, кабачки, ревінь, кавун, диня і, звичайно, всілякі ягоди. Така їжа не тільки допомагає підтримувати оптимальний баланс рідини в організмі, але і заповнює кількість вищевказаних елементів.
Виключіть або обмежте вживання молочних продуктів: молока, сметани, сиру, кефіру, йогурту. У жарку пору року в них швидко розмножуються мікроорганізми. З тієї ж причини обмежте вживання цукру і солодощів. Також відмовтеся від шоколаду, кави, солодких газованих напоїв.
Літні страви
Для літнього меню найкраще підходять холодні супи на квасі, кефірі, сироватці, айраном, тані.
Насамперед, це улюблена всіма окрошка. Її рецепт добре відомий. Також це холодний борщ – ботвінья. Його готують з свіжої молодої буряка разом з верхніми листками, тобто, бадиллям. Інші компоненти ботвиньї: огірки, зелений лук, кріп, варена картопля, круті яйця. Деякі господині готують на м’ясному бульйоні з яловичини, інші воліють вегетаріанський варіант.
У прибалтійських народів улюбленим літнім стравою є холодний суп. Його основою є маринована буряк. Його готують на кефірі.
Холодник по-прибалтийски
© Уляна Хорунжа/Rusmediabank.ru
Інгредієнти
– маринована буряк: 1 банка 0,5 л;
– кефір: 1 л;
– круті яйця: 2-3 шт.;
– зелена цибуля: 1 невеликий пучок;
– кріп або петрушка: 1 невеликий пучок;
– картопля 2 шт;
– часник: 2-3 зубчики;
– сіль, перець за смаком.
Як готувати
Готова маринована буряк зручна тим, що вона вже нарізане маленькими шматочками або натерта, це полегшує працю господині.
Але якщо у вас її немає, нічого страшного. Суп можна приготувати і з звичайною буряків, для цього вам знадобиться 2 штуки загальною вагою 500-600 р. В цьому випадку потрібно буде додати в суп оцет і цукор, щоб домогтися потрібного смаку.
Зваріть до м’якості буряк, очистіть, натріть на крупній тертці.
Зваріть картоплю, наріжте кубиками.
Варені яйця очистіть, дрібно наріжте.
Цибуля сполосніть і нашаткуйте. Те ж саме зробіть з зеленню.
Часник видавити через прес.
Кефір розбавте 1-1,5 склянкою кип’яченої холодної води. Гарненько розмішайте.
З’єднайте всі компоненти супу. Влийте туди кефір, посоліть, поперчіть, добре розмішайте. Якщо ви використовували маринований буряк, більше нічого додавати не потрібно. А якщо ви варили її самі, потрібно додати в борщ гостроти. Для цього влийте туди 1 ст. ложку яблучного або винного оцту (вони мають більш тонким смаком, ніж звичайний столовий оцет). Також додайте 1 ст. ложку цукру.
Подавайте борщ зі сметаною.
Прибалти найчастіше не кладуть картоплю в суп, а подають її окремо, на тарілці з кропом і маслом. Особливо добре підходить сюди молода картопелька.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
