Найбільший міф дієтології

17


Сучасна наука радить викинути у відро для сміття всі кошти розганяють метаболізм.
Прискоривши обмін речовин, ви легко впораєтеся із зайвою вагою – це старе правило, слідувати якому десятиліттями нас закликали всі: від тренерів до фармацевтичних компаній. Сьогодні вчені говорять не тільки про те, що правило це застаріло, але і те, якої непоправної шкоди ми можемо завдати здоров’ю, втручаючись у складні хімічні процеси організму. Сучасна наука розвінчала найбільший міф дієтології те, що повільний метаболізм винен у зайвій вазі.

Відомий дієтолог Олексій Ковальков, наприклад, налякав любителів колись популярних препаратів, розгонюючи метаболізм, ризиком заробити онкологію. Швидкість обміну речовин у кожного своя, пише доктор, у кого-то метаболічні процеси протікають повільно, у кого-то швидко. Це залежить від 20 генів. Прискорювати свій обмін за допомогою препаратів означає «пропалювати» життя: за кілька тижнів – рік. Обмін також розганяється надмірними тренуваннями, коли людина безвилазно пропадає в спортзалі. Люди прискорюють години свого життя, адже вже доведено, що у довгожителів від народження уповільнений обмін речовин. Крім того, щодня в організмі утворюється приблизно 10 тисяч ракових клітин. Клітини імунної системи – т-кілери і т-супресори знаходять їх і вбивають. Прискорюючи метаболізм, кількість нових ракових клітин багаторазово збільшиться ймовірність того, що одна з них проповзе через ваш імунний щит, дуже велика. Варто піддавати себе такому ризику?.. Доктор упевнений, що повільний обмін – це дорогоцінний дар природи і якщо харчуватися пропорційно своєму обміну, з вагою все буде в повному порядку.

Відомо, що після 35 років обмін речовин сповільнюється і це найчастіше супроводжується набором ваги. Саме тому в другій половині життя свій раціон треба урізати.

Швидкість метаболізму і плато: зв’язок очевидна

Ефект плато відомий усім, хто коли-небудь тривалий час дотримувався дієти. При цьому мова не йде про зриви. Просто в якийсь момент вага встає на одній позначці.

«Дієтолог розробив для мене індивідуальну дієту, і я суворо дотримувався їй, – розповідає Михайло. – Мені вдалося скинути трохи більше шести кілограмів, після чого вага встав. З’явилися різні думки, типу, навіщо я взагалі це роблю?.. Адже я не розумію навіть, як вийти на новий рівень?..»

Про те, що відбувається в організмі в цей момент, розповідають фахівці з харчування. Виявляється з точки зору фізіології, плато – закономірне явище. Частково це пов’язано з тим, що тіло починає захищатися. Ми знаємо, що за допомогою обміну речовин організм перетравлює їжу і засвоює її. Так ось, у повних людей швидкість метаболізму вище, ніж у худорлявих, хоча раніше останніх вважали «реактивними» в цьому плані. У повних більш великі серце, легені, м’язи, на підтримання організму в них витрачається більше калорій, ніж у людей з нормальною вагою. Для прикладу, можна порівняти всіх нас з машинами – великогабаритними і маленькими. Перші вимагають палива більше.

Вчені провели експеримент – виміряли швидкість обміну речовин у огрядних людей до того як ті приступили до піврічний дієті і через деякий час – у момент плато.

На початку дієти рівень метаболізму у випробовуваних в середньому був вищим, ніж через два місяці, коли результати збалансованого харчування вже були добре помітні на вагах.

Рівень метаболізму вимірювали в стані спокою. Учених цікавило, скільки калорій йде на такі функції, як дихання і кровообіг. Приклад: на початку дієти людина із зайвою вагою витрачав на підтримання організму 2200-2300 калорій, а через деякий час і, скинувши 5-7 кілограмів, ця цифра зменшилася до 2000 калорій на добу. У всіх випробовуваних без виключення з втратою ваги швидкість обміну знизилася в середньому на 5%.

Вага став нижче, витрати на підтримання організму теж знизилися. З одного боку це добре, з іншого боку, тепер складніше продовжувати знижувати вагу. Настає ефект плато через уповільнення швидкості обміну речовин. Організм не бажає віддавати запаси і намагається економити.

Так що ж робити?

Неприємна новина – є ще менше, і вибирати більш здорову їжу, щоб не сильно обмежувати себе в обсягах.

З плато успішно вибираються ті, у кого встигли вкоренитися правильні звички харчування, кажуть дієтологи. Їм достатньо в цей момент ще трохи скоротити добовий калораж, збільшити фізичне навантаження і вагу знову почне знижуватися.

Якщо людина зривається і повертається до колишнього способу життя, він набирає вагу знову. Особливо важко тим, хто в силу різних причин, у тому числі і власної фізіології, постійно відчуває тягу до їжі.

Фахівці рекомендують таким людям забивати про запас свою продуктову полку білковими продуктами, які насичують надовго: м’ясо, сир, яйця, риба, квасоля різних сортів, булгур, зелена сочевиця, крупа кіноа.

А ще звикати їсти повільно. Швидкість харчування відіграє величезну роль. Доведено, що, чим швидше людина їсть, тим більше він схильний до переїдання і, як наслідок зайвої ваги. «Накидав у шлунок і побіг», кажуть про таких і вважають, що вони їдять небагато. Це черговий міф дієтології. Ті, хто їсть повільно, наїдаються швидше і менше з’їдають.

Можна проковтнути за дві хвилини бутерброд, накинувшись на нього руками, і залишитися голодним. А можна з’їсти його не поспішаючи ножем і виделкою, запиваючи водою або чаєм і тоді перекус здасться обідом. Ще допомагають повільно поглинати їжу палички для їжі, особливо, якщо ви не вмієте ними користуватися, жартують фахівці.