Незаслужено забута… ріпа

18


Колись на Русі ріпа вважалася головним овочем, а для бідних людей у неврожайні роки вона була єдиною годувальницею і рятівницею від голоду. Хоча історія ріпи почалася задовго до нашої ери.

Вирощували ріпу в таких древніх державах, як Ассирія, Шумер, Вавилон, Стародавня Греція і Рим. У Стародавній Греції ріпу приносили в жертву Аполлону. А в Стародавньому Римі ставили за цінності в один ряд з виноградом та зерновими культурами. У Стародавньому Єгипті ріпа входила в раціон будівельників пірамід.

З давніх пір існували різні сорти ріпи. У Франції в наш час високо цінують білу ріпу. Японці вивели салатну ріпу кокабу з двох типів ріпи – європейської та далекосхідної.

На Русь в давнину ріпа була завезена з Греції і відразу ж стала найголовнішим овочевою рослиною. На Русі ріпу так полюбили, що склали про неї безліч приказок і казок, а неврожай ріпи прирівнювався до стихійного лиха, про що написано в літописах XI – XIII століть.

З ріпи отримували ріпне масло, готували ріпової квас і безліч найрізноманітніших страв. І так царювала ріпа до тих пір, поки цар Петро I не вирішив вирощувати на Русі картопля.

Спочатку народ бунтував і не бажав садити чужий овоч, але поступово люди оцінили смак картоплі, його здатність швидко розварюватися і він почав витісняти з городів ріпу.
І даремно!

Головна перевага ріпи перед картоплею в тому, що вона дієтичний продукт і не містить величезної кількості крохмалю. Зате вітаміну С в ріпі вдвічі більше, ніж у лимонах і апельсинах.

Крім того в ріпі містяться: вітаміни – А, В1, В2, В5, РР, фолієва кислота, пантотенова кислота, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, натрій, сірка, невелику кількість марганцю і йоду, гірчичну ефірну олію, білки, клітковина, мало вуглеводів і жирів.

Ріпа має антисептичну, заспокійливу, відхаркувальну та ранозагоювальну властивості.

Ріпу рекомендується в лікувальних цілях вживати в їжу при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, колітах, запорах, при болях в суглобах, для розчинення каменів у нирках, для попередження атеросклерозу.

Лікарі кажуть, що ріпа ефективний засіб профілактики онкології. Тому, як ріпа при малій калорійності має більшу харчову цінність, її вважають незамінною для людей, які страждають від діабету і ожиріння.

При ударах і ранах шматочки ріпи очищені від шкірки прибинтовують до хворого місця.
Сиропом з ріпи лікують бронхіт і бронхіальну астму.

Не можна вживати ріпу в сирому вигляді при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, загостренні гастриту і при ентероколіті.
Зате варену ріпу тушковану, смажену і печену можна їсти всім.

Деякі рецепти страв з ріпи

Суп з ріпою з перловкою

Вам знадобиться:

— 1 ріпа;
— 1 стакан перлової крупи;
— 1 морква;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 20 г зелені петрушки;
— 2 літра води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Ріпу, моркву і цибулю очистити, нарізати соломкою. Заздалегідь замочену перлову крупу залити 2 літрами окропу.
До крупі додати овочі, посолити, поперчити, довести до кипіння. Накрити суп кришкою, вимкнути вогонь і настоювати суп 30-35 хвилин.
При подачі на стіл заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Паста з ріпою

Вам знадобиться:

— 1 ріпа;
— 1 яблуко;
— 100 г вершкового масла;
— 1/2 чайної ложки гірчиці;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Ріпу очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, протерти через сито.
Яблуко очистити, натерти на крупній тертці, змішати з ріпою, вершковим маслом, гірчицею, посолити і збити на міксері.

Ріпа тушкована в молоці

Вам знадобиться:

— 1 ріпа;
— 1/2 склянки молока;
— 1 ст. ложка борошна;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— 25 г зелені петрушки;
— сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Ріпу вимити, очистити, нарізати тонкою соломкою, залити окропом і варити в воді без солі 10-15 хвилин, відкинути на друшляк.
Масло розтерти з борошном, поставити на вогонь, щоб воно размягчилось. Дати охолонути і розвести кип’яченим молоком, додати сіль, цукор, довести до кипіння.
Залити цією масою ріпу, посолити, перемішати, довести до кипіння, але не кип’ятити.
Посипати подрібненою зеленню петрушки і полити олією.

Ріпа тушкована з овочами

Вам знадобиться:

— 1 середня ріпа;
— 2-3 моркви;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 буряк;
— 25 г зелені петрушки;
— 25 г зелені кропу;
— 1 ст. ложка борошна;
— 1 ст. ложка сметани;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в глибокій сковороді на вершковому маслі до світло-золотистого кольору.
Додати натерту на крупній тертці ріпу, моркву, буряк, додати ще олії, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Посолити, поперчити, додати борошно, перемішати і тушкувати ще хвилин 10.
Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки, заправити сметаною.

Ріпа тушкована зі спеціями

Вам знадобиться:

— 4 середніх ріпи;
— рослинна олія;
— кардамон і мускатний горіх на кінчику ножа;
— 1/2 склянки води;
— сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Ріпу нарізати соломкою, укласти в жаровню, додати масло і воду, накрити кришкою, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати на середньому вогні до готовності.
При подачі на стіл додати сіль, цукор, кардамон, мускатний горіх.

Майонез з ріпою

Вам знадобиться:

— 1 ст. ложка натертої на тертці ріпи;
— 4 зубчики часнику;
— 1 ст. ложка подрібнених волоських горіхів;
— 4 ст. ложки майонезу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Часник стовкти і перетерти з сіллю.
Змішати всі інгредієнти, поперчити і збити міксером.

Салат з ріпою

Вам знадобиться:

— 1 ріпа;
— 1 огірок;
— пучок салату;
— 15 г зелені кропу;
— сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Ріпу і огірок нарізати соломкою, салат нарізати локшиною, кріп подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.

Салат з ріпи з яблуком

Вам знадобиться:

— 1 ріпа;
— 1-2 яблука твердого зимового сорту;
— 1 морква;
— 15 г зелені селери (можна замінити петрушкою);
— сметана або майонез для заправки;
— сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

З яблука видалити серцевину, ріпу і моркву очистити і все нарізати тонкою соломкою, додати подрібнену зелень селери, посолити, поперчити, заправити сметаною або майонезом.