Оладки

13


У цьому році початок Масляної випадає на 7 березня. І, як відомо, під час Масляного тижня печуть не тільки млинці, але й оладки.

«Де оладки, там і гаразд»
(народне прислів’я)

Оладки прийшли до нас з глибокої давнини. Коли-то вони були стравою для простих людей, їх у великій кількості пекли на свята селяни. Але потім оладки полюбилися і знаті.

Являють собою невеликі оладки товсті млинці з кислого тіста, які смажать на сковороді на олії.

В давні століття оладки називали по-різному в залежності від села чи міста. Приміром, десь їх називали оладки, десь олашки, а де-то взагалі алябыши.

Пекли оладки на спеціальних чавунних сковорідках, які називалися – оладницы, або ладком. Сковорідки ці були настільки важкими, що, мабуть, тільки російські селянки могли з ними з легкістю справлятися.

Приблизно так само називалась і посуд, в якій оладки подавали до столу.

Вчені припускають, що один і той же корінь, який присутній в назві виробу і в посуді – лад, пов’язаний з ім’ям слов’янської язичницької богині Лади.

Це богиня уособлювала любов, весну, лад в сім’ї, материнство. Цілком можливо, що давним-давно оладки були ритуальною їжею й підносили в дар язичницьким богам.

Пізніше оладки увійшли в російські прислів’я та приказки, знайшли місце на сторінках російських класиків.

А народ придумав «домовичка», який пробирався ночами в будинки, облизував кухонний посуд і звичайно ж ласував спеченими господинями оладками. У різних місцях його називали по-різному – жировики, лизуном, лизнем.

Поступово оладки ставали все різноманітнішими.

Наприклад, відомо, що в Петербурзі в XIX столітті великою популярністю користувалися солодкі оладки з начинкою в середині з яблучного пюре, мармеладу, варення.

Десь після 1938 року оладки вже повсюдно в Росії стали називати оладками.

У наш час чого тільки не печуть оладки. Оладки бувають дріжджові і не дріжджові, картопляні, вівсяні, з додаванням манки, з кабачків, моркви, гарбуза та інші. Пшеничне борошно можуть змішувати з гречаної, горохової.

Тісто роблять на молоці, кефірі, ряжанці, воді, додають в тісто яйця, масло.

Консистенція тесту для оладок може бути різною. Їх ллють з ополоника або викладають ложкою. У всякому разі, консистенція оладок повинна бути більш щільною, ніж консистенція млинців.

Товщина оладок не повинна бути більше 5 мм

Подають оладки з маслом, сметаною, медом, варенням, повидлом тощо.

І деякі рецепти.

Вівсяні оладки

Вам знадобиться:

— 1 склянку пшеничного борошна;
— 1/2 склянки вівсяних пластівців «Геркулес»;
— 1 стакан молока;
— 1 ст. ложка концентрованого соку;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 1 яйце;
— 2 яєчних білка;
— 2 чайних ложки пекарського порошку;
— 1/4 склянки знежиреного сухого молока;
-1/2 склянки подрібненої кураги;
— трохи ванілі та кориці;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Збити незбиране молоко, концентрований сік, розтоплене масло, яйце і білки. Додати інші інгредієнти і збити до гладкості, додати курагу.

Налити на сковороду олію і ложкою наливати тісто, щоб оладки вийшли маленькими. Коли поверхня почне пузиритися і оладок підрум’яниться, перевернути його іншою стороною і обсмажити протягом хвилини.

Картопляні оладки з яблуками

Вам знадобиться:

— 700 р картоплі;
— 1 ст. ложка борошна;
— 1 маленька або половинка цибулини;
— 500 г яблук;
-1,5 ст. ложки цукру;
— 1/2 чайної ложки натертої на дрібній тертці цедри лимона;
— кориці і гвоздики, на кінчику ножа;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, очистити, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю і залити 2 ст. ложками води, додати цукор, лимонну цедру, гвоздику, корицю і тушкувати, помішуючи на повільному вогні хвилин 15.

Картоплю очистити, натерти на тертці. Цибулю теж очистити і натерти. Змішати картоплю і цибулю з борошном, посолити, поперчити.

Смажити на гарячій сковороді з товстим дном, наприклад, чавунної, на рослинній олії, викладаючи по 2 ст. ложки на один оладок, злегка приминаючи. Коли оладки по краях підрум’яняться, перевернути і смажити до готовності.

Подавати на стіл з яблучним пюре.

Картопляні оладки повітряні

Вам знадобиться:

— 500 г картоплі;
— 50 г сиру;
— 70 мл. молока;
— 2 ст. ложки борошна;
— 2 яйця;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля зварити в мундирі, очистити і пропустити через м’ясорубку.

Сир натерти на крупній тертці, з’єднати з картоплею, додати борошно, яєчні жовтки, молоко, посолити, все добре перемішати, додати збиті в густу піну білки, обережно перемішати, випікати на розпеченій сковороді, змащеній олією.

Оладки з селерою

Вам знадобиться:

— корінь селери:
— яйця;
— молоко;
— манна крупа;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Корінь селери очистити і натерти на тертці, додати молоко, жовтки і манну крупу до бажаної густоти, посолити, дати постояти.

Перед початком випічки додати збиті в густу піну білки, акуратно розмішати, викладати ложкою на сковороду з великою кількістю гарячого масла. Смажити до готовності. Подавати зі сметаною.

Оладки з квасолі

Вам знадобиться:

-150 г квасолі (бажано білої);
— 2 яйця;
— 1/4 склянки молока;
— 60 г борошна;
— 2 г дріжджів;
— рослинна олія;
— сметана;
— сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити на ніч, промити, залити новою водою і зварити до готовності, остудити, перетворити на пюре. Остудити, додати сирі яйця, сіль, цукор, дріжджі, розведені в молоці, борошно. Перемішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним, без грудок.

Поставити на 2 години в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, випікати з нього оладки на сковороді з маслом, обсмажуючи з обох сторін.

Подавати гарячими зі сметаною, маслом, солодким киселем. Таким же способом можна приготувати боби, чину або нут.

Оладки з оселедця або сардини

Вам знадобиться:

— 200 г філе солоної оселедця;
— 1 склянка вершків;
— 200 г хліба;
— 3-4 яєчних білка;
— 50 г вершкового масла;
— перець за смаком.

Спосіб приготування:

Оселедець вимочити, пропустити через м’ясорубку, додати натертий хліб, розтоплене масло, вершки, поперчити.

Добре вибити, додасть збиті в піну білки.
Випікати як звичайні оладки.

Оладки сметанні

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1 яйце;
— 1/2 склянки сметани;
— 1 ст. ложка цукру;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— щіпка харчової соди;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сметану вилити в миску, додати розтерті з цукром і сіллю жовтки, розм’якшене вершкове масло, борошно. Розмішати в 1 ст. ложці молока соду і додати в тісто збиті в піну яєчні білки. Смажити в олії на сковороді.

Оладки з сиром

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1 стакан молока;
— 100 г сиру;
— 1 яйце;
— топлене масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Жовтки розтерти з сіллю і, помішуючи, додати молоко і борошно. Додати збиті в піну білки. Тісто має бути густим. Якщо рідке, то додати ще борошна.

Сир нарізати тонкими шматочками у вигляді квадратів.

Покласти на сковороду з гарячим маслом, зверху ложкою викласти тісто. Обсмажувати з обох сторін.

Оладки з малиною

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна для млинців;
— 1/2 склянки молока;
— щіпка соди;
— 1-2 яйця;
— 3-4 ст. ложки сушеної малини;
— рослинна олія;
— сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Молоко змішати з 1/4 склянки теплої води, додати соду, сіль, цукор, борошно, яйця, добре збити міксером, додати малину, ще раз перемішати і випікати на розпеченій сковороді в маслі, обсмажуючи з обох сторін.