У цьому році початок Масляної випадає на 7 березня. І, як відомо, під час Масляного тижня печуть не тільки млинці, але й оладки.
«Де оладки, там і гаразд»
(народне прислів’я)
Оладки прийшли до нас з глибокої давнини. Коли-то вони були стравою для простих людей, їх у великій кількості пекли на свята селяни. Але потім оладки полюбилися і знаті.
Являють собою невеликі оладки товсті млинці з кислого тіста, які смажать на сковороді на олії.
В давні століття оладки називали по-різному в залежності від села чи міста. Приміром, десь їх називали оладки, десь олашки, а де-то взагалі алябыши.
Пекли оладки на спеціальних чавунних сковорідках, які називалися – оладницы, або ладком. Сковорідки ці були настільки важкими, що, мабуть, тільки російські селянки могли з ними з легкістю справлятися.
Приблизно так само називалась і посуд, в якій оладки подавали до столу.
Вчені припускають, що один і той же корінь, який присутній в назві виробу і в посуді – лад, пов’язаний з ім’ям слов’янської язичницької богині Лади.
Це богиня уособлювала любов, весну, лад в сім’ї, материнство. Цілком можливо, що давним-давно оладки були ритуальною їжею й підносили в дар язичницьким богам.
Пізніше оладки увійшли в російські прислів’я та приказки, знайшли місце на сторінках російських класиків.
А народ придумав «домовичка», який пробирався ночами в будинки, облизував кухонний посуд і звичайно ж ласував спеченими господинями оладками. У різних місцях його називали по-різному – жировики, лизуном, лизнем.
Поступово оладки ставали все різноманітнішими.
Наприклад, відомо, що в Петербурзі в XIX столітті великою популярністю користувалися солодкі оладки з начинкою в середині з яблучного пюре, мармеладу, варення.
Десь після 1938 року оладки вже повсюдно в Росії стали називати оладками.
У наш час чого тільки не печуть оладки. Оладки бувають дріжджові і не дріжджові, картопляні, вівсяні, з додаванням манки, з кабачків, моркви, гарбуза та інші. Пшеничне борошно можуть змішувати з гречаної, горохової.
Тісто роблять на молоці, кефірі, ряжанці, воді, додають в тісто яйця, масло.
Консистенція тесту для оладок може бути різною. Їх ллють з ополоника або викладають ложкою. У всякому разі, консистенція оладок повинна бути більш щільною, ніж консистенція млинців.
Товщина оладок не повинна бути більше 5 мм
Подають оладки з маслом, сметаною, медом, варенням, повидлом тощо.
І деякі рецепти.
Вівсяні оладки
Вам знадобиться:
– 1 склянку пшеничного борошна;
– 1/2 склянки вівсяних пластівців «Геркулес»;
– 1 стакан молока;
– 1 ст. ложка концентрованого соку;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– 1 яйце;
– 2 яєчних білка;
– 2 чайних ложки пекарського порошку;
– 1/4 склянки знежиреного сухого молока;
-1/2 склянки подрібненої кураги;
– трохи ванілі та кориці;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Збити незбиране молоко, концентрований сік, розтоплене масло, яйце і білки. Додати інші інгредієнти і збити до гладкості, додати курагу.
Налити на сковороду олію і ложкою наливати тісто, щоб оладки вийшли маленькими. Коли поверхня почне пузиритися і оладок підрум’яниться, перевернути його іншою стороною і обсмажити протягом хвилини.
Картопляні оладки з яблуками
Вам знадобиться:
– 700 р картоплі;
– 1 ст. ложка борошна;
– 1 маленька або половинка цибулини;
– 500 г яблук;
-1,5 ст. ложки цукру;
– 1/2 чайної ложки натертої на дрібній тертці цедри лимона;
– кориці і гвоздики, на кінчику ножа;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Яблука вимити, очистити, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю і залити 2 ст. ложками води, додати цукор, лимонну цедру, гвоздику, корицю і тушкувати, помішуючи на повільному вогні хвилин 15.
Картоплю очистити, натерти на тертці. Цибулю теж очистити і натерти. Змішати картоплю і цибулю з борошном, посолити, поперчити.
Смажити на гарячій сковороді з товстим дном, наприклад, чавунної, на рослинній олії, викладаючи по 2 ст. ложки на один оладок, злегка приминаючи. Коли оладки по краях підрум’яняться, перевернути і смажити до готовності.
Подавати на стіл з яблучним пюре.
Картопляні оладки повітряні
Вам знадобиться:
– 500 г картоплі;
– 50 г сиру;
– 70 мл. молока;
– 2 ст. ложки борошна;
– 2 яйця;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картопля зварити в мундирі, очистити і пропустити через м’ясорубку.
Сир натерти на крупній тертці, з’єднати з картоплею, додати борошно, яєчні жовтки, молоко, посолити, все добре перемішати, додати збиті в густу піну білки, обережно перемішати, випікати на розпеченій сковороді, змащеній олією.
Оладки з селерою
Вам знадобиться:
– корінь селери:
– яйця;
– молоко;
– манна крупа;
– рослинна олія;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Корінь селери очистити і натерти на тертці, додати молоко, жовтки і манну крупу до бажаної густоти, посолити, дати постояти.
Перед початком випічки додати збиті в густу піну білки, акуратно розмішати, викладати ложкою на сковороду з великою кількістю гарячого масла. Смажити до готовності. Подавати зі сметаною.
Оладки з квасолі
Вам знадобиться:
-150 г квасолі (бажано білої);
– 2 яйця;
– 1/4 склянки молока;
– 60 г борошна;
– 2 г дріжджів;
– рослинна олія;
– сметана;
– сіль, цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Квасолю замочити на ніч, промити, залити новою водою і зварити до готовності, остудити, перетворити на пюре. Остудити, додати сирі яйця, сіль, цукор, дріжджі, розведені в молоці, борошно. Перемішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним, без грудок.
Поставити на 2 години в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, випікати з нього оладки на сковороді з маслом, обсмажуючи з обох сторін.
Подавати гарячими зі сметаною, маслом, солодким киселем. Таким же способом можна приготувати боби, чину або нут.
Оладки з оселедця або сардини
Вам знадобиться:
– 200 г філе солоної оселедця;
– 1 склянка вершків;
– 200 г хліба;
– 3-4 яєчних білка;
– 50 г вершкового масла;
– перець за смаком.
Спосіб приготування:
Оселедець вимочити, пропустити через м’ясорубку, додати натертий хліб, розтоплене масло, вершки, поперчити.
Добре вибити, додасть збиті в піну білки.
Випікати як звичайні оладки.
Оладки сметанні
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 1 яйце;
– 1/2 склянки сметани;
– 1 ст. ложка цукру;
– 1 ст. ложка вершкового масла;
– щіпка харчової соди;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Сметану вилити в миску, додати розтерті з цукром і сіллю жовтки, розм’якшене вершкове масло, борошно. Розмішати в 1 ст. ложці молока соду і додати в тісто збиті в піну яєчні білки. Смажити в олії на сковороді.
Оладки з сиром
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 1 стакан молока;
– 100 г сиру;
– 1 яйце;
– топлене масло;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Жовтки розтерти з сіллю і, помішуючи, додати молоко і борошно. Додати збиті в піну білки. Тісто має бути густим. Якщо рідке, то додати ще борошна.
Сир нарізати тонкими шматочками у вигляді квадратів.
Покласти на сковороду з гарячим маслом, зверху ложкою викласти тісто. Обсмажувати з обох сторін.
Оладки з малиною
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна для млинців;
– 1/2 склянки молока;
– щіпка соди;
– 1-2 яйця;
– 3-4 ст. ложки сушеної малини;
– рослинна олія;
– сіль, цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Молоко змішати з 1/4 склянки теплої води, додати соду, сіль, цукор, борошно, яйця, добре збити міксером, додати малину, ще раз перемішати і випікати на розпеченій сковороді в маслі, обсмажуючи з обох сторін.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
