Осінь – свято овочевого достатку

17


Настав вересень і неквапливими кроками пустився в шлях, йде він, ніби й не поспішає, переступає з дня у ніч і знову в день.

Ми спочатку навіть не особливо й помічаємо, що день стає коротшим, а ніч довшою. Адже як і раніше тепло, хоча тепер опівдні сонце не пече, а пестить шкіру… В густій зелені листя немає, немає, так засвітиться жовтий листочок…

Але навколо стільки квітів і прилавки радують достатком овочів.

Напевно, початок осені самою природою призначений для приготування овочевих страв – красивих, недорогих, а головне, смачних і корисних.

Деякі рецепти

Суп з печеного перцю

Вам знадобиться:

— 500 г червоного солодкого перцю;
— 2 цибулини;
— 4 середніх помідора;
— 2 яйця;
— рослинна олія;
— сіль за смаком/

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити в рослинній олії до м’якості і золотистого кольору. Додати очищені і подрібнені помідори і тушкувати, поки суміш не загусне.

Перець промити, запекти в духовці, потім очистити від насіння, дрібно нарізати. З’єднати з помідорами та цибулею, перекласти в каструлю, залити трьома склянками окропу, посолити, поварити хвилин 15. Зняти з плити.

Збити яйця і заправити ними суп, поки він гарячий, щоб він придбав білуватий колір.
Цей суп можна їсти і холодним, і гарячим.

Рагу з ріпою і грибами

Вам знадобиться:

— 1 кг ріпи;
— 15 г сушених грибів;
— 1 ст. ложка борошна;
— 150 г вершків;
— 4-5ст. ложки білого сухого вина;
— 15 г зелені петрушки;
— 15 г зелені кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби замочити в теплій воді години на півтора, промити і відварити до готовності, нарізати соломкою. Бульйон процідити.

Ріпу нарізати кубиками і відварити в підсоленій воді до м’якості. Борошно обсмажити на сковороді без олії, додати вино, 450 мл грибного бульйону, вершки і варити, помішуючи, 10 хвилин. Додати гриби, ріпу, посолити, поперчити і варити ще хвилин 10.

Подавати з молодим відварною картоплею, посипаним подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Кабачки з м’ясним фаршем

Вам знадобиться:

— 400 г очищених кабачків;
— 250 г яловичого фаршу;
— 3-4 зубчики часнику;
1 склянка томатного соку;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачки нарізати тонкими кружечками або часточками і обсмажити з обох боків в рослинній олії. У фарш додати товчений часник, посолити, поперчити.

Викласти в горщик шарами, чергуючи кабачки і фарш. Верхній шар – кабачки. Залити томатним соком, поставити в духовку.

Коли сік вбереться, страва буде готове.

Салат з кабачка і яблук

Вам знадобиться:

— 1 невеликий кабачок;
— 2 яблука твердого сорту;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 огірок;
— 20 г зелені кропу;
— 10 г зелені селери;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачок очистити, якщо насіння великі, то видалити, якщо м’які, можна залишити, з яблук видалити серцевину, яблука натерти на тертці. Огірок дрібно нашаткувати, цибулю і зелень подрібнити. Перемішати всі продукти, посолити, поперчити, заправити сметаною.

Готовий салат можна прикрасити гілочками петрушки.

Деякі для більшої ніжності салату, знімають шкірку з яблук та огірків. Я залишаю, там все-таки багато вітамінів.

Салат з кольрабі з овочами

Вам знадобиться:

— 400 г кольрабі;
— 4 помідори;
— 1-2 цибулини;
— 100 г печериць;
— 20 г зелені петрушки;
— 50 мл білого сухого вина;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— 100 мл вершків;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Кольрабі очистити, нарізати соломкою, покласти в каструлю, залити вином, посипати подрібненою цибулею, додати трохи води і тушкувати до готовності. Дістати з каструлі, остудити.

Печериці нарізати шматочками і обсмажити на сковороді в маслі. Помідори нарізати невеликими шматочками. Все перемішати, посолити, поперчити.

Вершки збити, залити салат і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Приготування соусу – збийте вершки в густу піну, приправити перцем, сіллю, лимонним соком. Заправити салат соусом і посипати нарубаною зеленню.

Салат морквяний

Вам знадобиться:

— 2 моркви;
— велике яблуко твердого сорту;
— 20 г зелені петрушки;
— 1-2 ч. ложки лимонного соку;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

З яблука видалити серцевину натерти на тертці, збризнути лимонним соком, додати натерту на тертці моркву, подрібнену зелень петрушки.

Перемішати, посолити, заправити сметаною.

Червонокачанна капуста з рисом

Вам знадобиться:

— невеликий качан червонокачанної капусти;
— 4 цибулини;
— 3/3 склянки рису;
— 100 г топленого свинячого сала;
— 1/2 склянки бульйону;
— 3 ст. ложки черносмородинового варення.

Спосіб приготування:

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в розтопленому свинячому жирі, капусту дрібно нашаткувати, змішати з цибулею, викласти шаром в емальовану каструлю, зверху – сирої добре промитий рис, додати чорносмородиновий варення, свиняче сало і бульйон. Накрити кришкою і варити на тихому вогні близько 5 годин.

Пастернак тушкований

Вам знадобиться:

— 500 г коренеплодів пастернаку;
— 1 ст. ложка борошна;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Пастернак почистити, залити холодною водою так, щоб вона закривала коренеплоди, додати лимонний сік, залишити на 1 годину.

Вийняти, нарізати шматочками, покласти в жаровню, посипати борошном, додати приблизно 1 ст. ложку вершкового масла, посолити, залити холодною водою, щоб вона закривала пастернак на 1-2 см, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати на середньому вогні до м’якості.

Подавати з м’ясними стравами.

Десерт з сиру і моркви

Вам знадобиться:

— 3 соковиті моркви;
— 120 г жирного сиру;
— гілочка базиліку;
— мед за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву очистити, натерти на тертці, сир протерти крізь сито, базилік подрібнити. Все перемішати, прикрасити ягодами або половинками сливи.

Овочевий напій з сироваткою

Вам знадобиться:

— 1/4 склянки соку селери;
— 1,5 склянки томатного соку;
— 1 склянка молочної сироватки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сік повинен бути свіжим, тобто віджати його з черешків і листя селери і з помідорів.

Змішати соки з сироваткою, додати сіль, розлити по келихах.