Осінній раціон: зігріваючі супи

13


Восени так приємно з’їсти тарілку ситного, наваристого супу, який дозволить швидко зігрітися і підніме настрій. Існує безліч рецептів таких страв. Нині популярні супи-пюре, інша назва — крем-суп. Їх часто подають в кафе і ресторанах. Вдома їх теж можна легко приготувати.

Супи-пюре

В Європі супи-пюре популярні дуже давно. Їх подають в широких чашках, їдять з сухариками. Також там люблять бульйони, які теж подають у чашках і їдять з пиріжками, найчастіше, листковими.

Пару років тому мода на крем-супи прийшла і до нас.

Чим вони гарні? В їх склад практично завжди входять овочі. А вони, як відомо, дуже корисні. Щоб овочевий суп став по-справжньому ситним і зігріваючим, склад компонентів треба збагатити. Це робиться, в першу чергу, за рахунок вуглеводних продуктів, що постачають нам енергію.

До вуглеводною компонентів зігріваючих супів належать: борошно, рис, манна крупа, вівсяна каша, дрібні макарони, галушки. Ці компоненти додадуть овочевим супам ситність і наваристого.

Їх білкових продуктів в овочеві супи можна додавати молоко (а краще, вершки), яєчний жовток, бекон, сало, копченості.

Для приготування супу-пюре вам знадобиться блендер (можна використовувати міксер або кухонний комбайн). В крайньому випадку, суп можна протерти крізь сито, але це більш трудомістке.

Гарбузовий суп-пюре

Восени дозріває урожай гарбуза, тому восени цей суп готують найчастіше.

Для його приготування очистіть 350 г гарбуза і наріжте дрібними кубиками (насіння і м’якоть видалите). Також вам знадобляться 2 морквини, 3 картоплини, 200 г кабачків і 2 ст. ложки рису. При бажанні можна ще покласти ріпу, брукву, вони збагатять смак. Всі ці овочі теж почистіть і наріжте кубиками.

Складіть все це в каструлю, налийте туди півсклянки окропу і півсклянки олії. Поставте на вогонь і варіть 20 хвилин. Якщо треба, додати трохи окропу.

Окремо змішайте в стакані 1 ст. ложку борошна, 1 склянку молока, 1 жовток. Ретельно змішати до однорідності.

Коли овочі стануть зовсім м’якими, зніміть каструлю з плити і перетворіть суп у пюре з допомогою заглибного блендера.

Коли він стане однорідним, влийте туди окріп до потрібної консистенції. Посоліть суп, додайте приправи за смаком і знову поставте на вогонь. Доведіть майже до кипіння і відразу влийте туди молочно-жовтково-борошняну суміш. Прогрійте на малому вогні ще 3 хвилини, не допускаючи кипіння і вимкніть.

Подавайте, поклавши в тарілку кубики бекону, сала або копченої ковбаси. Прикрасьте кожну порцію нарізаною петрушкою.

Картопляний суп з беконом

Картопляний суп — це класика осінньої кухні.

Дрібно нашаткуйте 1 велику цибулину. 1 моркву наріжте дрібними кубиками. Покладіть овочі на сковороду і обсмажте. В кінці підсипте до них 1 ч. ложку борошна, перемішайте і потримайте на вогні ще пару хвилин, це додасть овочів золотистий колір.

200 г бекону наріжте кубиками і підсмажте на сковороді. Покладіть бекон в каструлю. Туди ж додайте обсмажені овочі, 4-5 шт. лаврового листа, кілька горошин чорного перцю. Залийте все окропом і варіть на малому вогні 15 хвилин.

Очистіть 3 картоплини і наріжте кубиками. Додайте картоплю в суп і варіть 15 хвилин. Посоліть, при бажанні додайте приправи.

Окремо зробіть галушки. Для тіста змішайте 1 яйце, 1 ст. ложку вершкового масла, 2 повних столових ложки борошна, 1 ч. ложку манки, третина чайної ложки солі. Можна додати соду на кінчику ножа. Розітріть до отримання гладкого тіста.

Відлийте трохи бульйону в каструлю, доведіть до кипіння. Маленькій кавовою ложечкою відокремлюйте шматочки тіста і кидайте в киплячий бульйон. Варіть кілька хвилин. Коли галушки спливуть, вони готові.

Влийте бульйон з галушками в каструлю з картопляним супом і подавайте.

Гороховий суп

Візьміть 1,5 склянки сухого гороху, залийте 1 л окропу і поставте варити на невеликому вогні. Не накривайте кришкою, тому що горох має звичай пінитися. Знімати піну не обов’язково, вона не м’ясна, це рослинний білок. Коли горох звариться, вона осяде.

Нашаткуйте 1 велику цибулину, натріть на тертці 1 морквину. Обсмажте овочі на сковороді до золотистого кольору. Додайте їх в каструлю. Туди ж покладіть 4-5 шт. лаврового листа. Якщо треба, додайте трохи води, щоб вона ледь покрила вміст.

2-3 картоплини наріжте кубиками. Коли горох буде майже м’яким, додайте картоплю в каструлю. Варіть ще 15 хвилин.

Потім подрібніть вміст за допомогою заглибного блендера, поки не вийде гладке суп-пюре. Розбавте його окропом до потрібної консистенції і поваріть ще 3 хвилини. Потім посоліть і додайте сухі приправи за смаком.

Перед подачею супу-пюре покладіть в кожну тарілку 2-3 ст. ложки бекону або копченої шинки, нарізані кубиками.