Овочеві котлети

0
150


Пам’ятаєте, як у Ільфа і Петрова в «Дванадцяти стільцях»? Коли Іполит Матвійович спокушав нечуваною щедрістю студентку в ресторані: «Скажіть, товаришу, чи немає у вас чого-небудь вегетаріанського? – Офіціант став тупцювати, як кінь. – Вегетаріанського не тримаємо».

І досі багато хто вважає, що вегетаріанська їжа, це дуже корисно, але моторошно несмачно. Тобто жити доведеться довго, але є при цьому всяку гидоту, як, наприклад, овочеві котлети! А адже може бути й зовсім інакше, деякі кулінари-аматори знають такі рецептики, що смачнішого і придумати не можна. Тим більше зараз, влітку, коли м’ясні котлети занадто жирні і важкі, саме час перейти на овочеві. Перевіримо?

Картопляні котлети

Це не зовсім картопляні котлети, це скоріше овочеві котлети з картоплею, але саме це і робить їх надзвичайно смачними.

Для приготування картопляних котлет нам знадобиться:

– картопля – 4-5 штук середнього розміру;
– цибуля ріпчаста -2 великі штуки;
– морква – 1 штука середнього розміру;
– соєвий соус – 2-3 ч. л.;
– борошно пшеничне – до консистенції тіста;
– яйце куряче – 1 шт.;
– кріп – невеликий пучок (30 г).

Спосіб приготування:

Картоплю відварити і розім’яти до стану пюре, дати охолонути. Моркву почистити, натерти на крупній тертці, додати дрібно нарізану цибулю, обсмажити до готовності. За пару хвилин до закінчення смаження додати подрібнений кріп і полити 2-3 чайними ложками соєвого соусу. Картопляне пюре перемішати з обсмаженої масою, спробувати на наявність солі. Якщо вам здається, що занадто прісно, можна додати чайну ложку соєвого соусу. Потім додати куряче яйце, перемішати і обережно всипати борошно до утворення маси, схожої на фарш для котлет. Зліпити невеликі котлети. Смажити їх не можна! Необхідно запікати в духовій шафі 40 хвилин при 180 С за 20 хвилин з кожного боку. Подавати до столу зі сметаною.

Морквяні котлети

Багато хто не люблять морквяні котлети за яскраво виражений морквяний смак, хоча це цілком логічно, що морквина на смак відчувається як морквина. З іншого боку, є якась хитрість, що дозволяє змінити сильно виражений морквяний смак, лише злегка присутній відтінок.

Для приготування морквяних котлет нам знадобиться:

– морква – 300 г;
– манна крупа – 3 ст. ложки;
– сметана жирна – 50 мл;
– яйце куряче – 1 шт.;
– сіль за смаком;
– манна крупа для панірування;
– італійські трави (суміш італійських трав) – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Попередньо очищену моркву відварити в підсоленій воді, потім натерти на крупній тертці. У миску з високими краями викласти натерту моркву, додати яйце, сметану, посолити, додати суміш італійських трав, перемішати. Всипати манну крупу, маса повинна добре ліпитися. Зробити невеликі котлетки, панірувати в манній крупі. Запікати в духовій шафі 40 хвилин при 180 С за 20 хвилин з кожного боку. Подавати кімнатної температури, зі сметаною.

Котлети з кабачків

Вся біда котлет з кабачків в тому, що вони виходять жирні-жирні, просто жирнючие до непристойності. Кабачки взагалі славляться своєю здатністю вбирати масло, а потім їм щедро ділитися з нашим шлунком. Особисто я не переношу жирну їжу, і якщо ви теж, то цей рецепт кабачкового котлет нам дуже знадобиться.

Для приготування кабачкового котлет нам знадобиться:

– кабачок – 300 г;
– картопля 150 г;
– цибуля ріпчаста -1 шт;
– яйце куряче – 1 шт.;
– борошно до консистенції густого фаршу;
– сіль, чорний перець за смаком;
– кріп, петрушка – 30 р.

Спосіб приготування:

Кабачок очистити від шкірки, видалити серцевину, натерти його на крупній тертці. Для того, щоб стік зайвий сік, тертий кабачок відкинути на друшляк і дати соку стекти. В цей час очищену картоплю так само натерти на крупній тертці, цибулю ріпчасту – на дрібній тертці (обов’язково на тертці), змішати. Додати до одержаної маси м’якоть кабачка, яйце, дрібно посічену зелень, посолити і поперчити. Знову викласти отриману масу на друшляк і дати стекти зайвому соку. Додати трохи борошна, доводячи масу до консистенції фаршу. Обваляти котлети в борошні і запекти в духовій шафі не менше години при 200 С, кілька разів перевертаючи з одного боку на іншу.

Подавати такі котлети краще всього кімнатної температури, зі сметаною і дрібно посіченою зеленню.

Бурякові котлети

З цими котлетами все гранично зрозуміло, вони з буряка, смачні і легкі, особливо смачно їх є холодненькими. Але способів приготування бурякових котлет існує там багато, що можна заплутатися. Тому я пропоную самий простий і самий (на мій погляд) кращий рецепт приготування.

Для приготування бурякових котлет нам знадобиться:

– буряк відварна (відварна!) – 300 г;
– сметана-50 мл;
– яйце куряче – 1 шт.;
– манна крупа – 3 ст. ложки;
– гірчиця – 1/2 ст. ложки;
– часник – 2 зубчики;
– сіль, перець за смаком.

Для панірування можна використовувати манну крупу, яку перед вживанням у якості панировочного кошти, необхідно посолити!

Спосіб приготування:

Охолоджену варену буряк натерти на крупній тертці, додати перетертий з сіллю часник, гірчицю, яйце, посолити, поперчити, ретельно перемішати. Потім додати манну крупу, сформувати котлетки, обваляти їх у манній крупі.

Запікати в духовій шафі 40 хвилин при 190 с З кожного боку за 20 хвилин. Подавати тільки кімнатної температури зі сметаною. Можна приготувати соус зі сметани і гірчиці, в пропорції на 5 ст. ложок сметани на 1 ч. ложку гірчиці.

Приємного апетиту!