Похрустим капусткою!

13


Зараз як раз час солити капусту — а солять її в жовтні-листопаді.
Зрозуміло, що завжди можна придбати на вагу або в упаковці на ринку або в магазині. Ну а господиням ніколи не пізно засолити або замаринувати її самим. Ось і спробуємо зайнятися цією справою, а рецепти занесемо в свою кулінарну книгу.

Капуста «Швидка»

Потрібно 2 кг капусти, 2-3 морквини.
Для розсолу: 700 мл води, дві третини склянки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 склянка рослинного масла, півсклянки 9%-ного оцту, а також прянощі (запашний і чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) за смаком.

Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Перемішати. Залити гарячим розсолом.

Для розсолу з’єднати всі продукти, крім оцту, поставити на вогонь. Коли закипить, додати оцет, зняти з вогню і відразу ж гарячим залити капусту. Поставити гніт. Через 6-9 годин капустка готова до вживання. Скласти її в банку, закрити капроновою кришкою і в холодильник.

Квашена капуста – продукт універсальний. З неї можна приготувати безліч страв. Капуста – це і салат, і приправа до інших страв, і відмінний гарнір, і основа для щів. І, звичайно, в якості закуски квашеній капусті немає рівних.
Тушкована квашена капуста – смачна начинка для пирогів і хороше доповнення до м’яса, птиці та риби. Не менш цінним продуктом вважається квашена капуста і в пісні дні.

Капуста «Скороспілки»

Таку капустку можна приготувати буквально за 20 хвилин, і десь через 3 години вона буде готова. Це дуже зручно.

На 2 кг капусти потрібно 1-2 морквини, 1 маленька ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 2 ч. ложки солі (з гіркою).
Для маринаду: 1 склянка води, 1 склянка оцту, півсклянки олії, 2-3 ст. ложки цукру.

Вирізати качан і капусту тонко нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, часник дрібно порубати. Все перемішати з сіллю і покласти в банку.

У каструлю налити воду, оцет і рослинне масло, додати цукор, поставити на вогонь. Помішуючи, довести до кипіння.
Якщо залити капусту гарячим маринадом, вона буде готова через 3-4 години, теплим – через добу.

Тримати капусту в холодильнику. Термін її зберігання приблизно 1 місяць.

Чи знаєте ви, що відомий мореплавець Джеймс Кук почав у XVIII столітті трирічне морську подорож, з науковими цілями, однією з причин свого успіху вважав те, що на кораблі було 60 бочок квашеної капусти, завдяки якій його супутники були здорові і бадьорі.

Капуста по-мексиканськи

Для маринаду потрібно півсклянки соняшникової олії, 1 л води, 2 ст. ложки оцтової есенції, півсклянки цукру, 2 ст. ложки солі (з гіркою).

Капусту нарізати пластами 2х2 см, моркву середнього розміру — кружечками, петрушка крупно нарізати або приготувати її листочки.

Змішати всі інгредієнти для маринаду і закип’ятити, есенцію влити за 2 хвилини до виключення.

Капусту покласти в 3-літрові банки і залити гарячим розсолом, закрити і поставити в прохолодне місце, через добу можна вже є.

Квашена капуста – відмінне джерело вітаміну С і вітамінів групи В, а також деяких мінеральних речовин, наприклад, солей калію, кальцію, фосфору.

Капуста по-грузинськи

На 5 кг капусти потрібно 3 середні буряка, 2 великі головки часнику, 1 невеликий корінь селери, 15 горошин чорного перцю, 3-5 лаврових листочка.
Для розсолу на 1 л води: 1 ст. ложка солі (з гіркою).

Невеликі качани капусти розрізати по качані на 6-8 частин. Буряк вимити, очистити і нарізати тонкими пластинками. Дуже красиво виглядає, якщо зробити це фігурним ножем. Часник і корінь селери крупно порубати.
На дно емальованої каструлі чи відра укласти шар буряків, потім капусту, посипати часником, селерою, горошинами перцю і лавровими листами. Шари повторити.

Приготувати розсіл з води і солі, гарячим розсолом залити капусту так, щоб розсіл покрив капусту вище на палець.
Можна залити капусту і холодної некип’яченої солоною водою. Вода повинна бути колодязної, фільтрованої або з пляшки.

Правда, готується така капуста довше, але виходить більш хрусткою. Залишити капусту в теплі для закисання, а потім перенести в прохолодне місце.

Особлива цінність квашеної капусти полягає ще і в тому, що в ній багато молочної кислоти, яка позитивно впливає на процеси травлення.

А це ще один з варіантів капусти Провансаль.

Капуста Провансаль

На 1 кг квашеної капусти потрібно 1 яблуко, по жмені винограду і моченой або свіжої журавлини.
Для маринаду: 1 склянка води, 3 ст. ложки цукру, щіпка солі, 2 бутончики гвоздики, 3 ст. ложки рослинного масла, 2-3 ст. човни оцту.

Закип’ятити воду з цукром, сіллю і гвоздикою. Потім влити олію і оцет. Остудити.

Капусту, засоленість половинками качанів, нарізати квадратиками. Яблуко нарізати скибочками.

На дно емальованій чи скляній посуду покласти виноград, журавлину і нарізане скибочками яблуко. Зверху викласти капусту. Залити розсолом, маринадом і прикрити тарілкою, на яку встановити невеликий гніт. Залишити капусту на 2-3 дні в прохолодному місці.

Перед подачею все перемішати. Довго така капуста не зберігається.

Майте на увазі, що при зберіганні в теплому приміщенні квашена капуста стає дуже кислою. Промивати її від надмірної кислоти не слід, так як вона втрачає цінні мінеральні солі і вітаміни. У цьому випадку перед варінням капусту слід віджати і додати свіжої капусти або трохи цукру.

Капуста «Ароматна»

На 3 кг капусти потрібно 1 морква, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка насіння кропу або кмину, 1 антоновское яблуко.

Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, змішати, перетираючи з сіллю до появи соку. Перемішати з шматочками яблук і насінням кропу. Покласти капусту в емальовану каструлю, утрамбувати, прикрити капустяним листям і покласти гніт. Залишити при кімнатній температурі, періодично протикаючи на всю глибину, щоб виходили гази.

Через тиждень каструлю з капустою можна перенести на балкон або розкласти в банки і поставити в холодильник. Капуста повинна бути покрита соком.

Через 2 тижні капуста готова до вживання.

Якщо у вас пристойні запаси квашеної капусти, то, вибираючи капусту з ємності (каструлі, відра або діжки), віджимайте її, щоб не зменшувався рівень соку, а капусту вирівнюйте і кладіть вантаж. Можна перекласти капусту в скляні банки і залити зверху (на два пальці над поверхнею капусти) рослинним маслом, — так капуста зберегтися дуже довго.

І насамкінець ще один рецепт швидкого засолу капусти. Таку смачну капусту можна приготувати, коли ви чекаєте гостей. Відмінна закуска!

На 1 кг білокачанної капусти потрібно 2-3 моркви, 3-4 зубчики часнику, чверть склянки рослинного масла, півсклянки цукру, 1 ст. ложка солі крупного помелу, півсклянки 6%-ного оцту, 0,5 л води.

Капусту накришити тонкою соломкою довжиною. Морквину натерти на звичайній крупній тертці. Часник пропустити через прес. Змішати в мисці всі овочі.

У каструлю налити воду і довести до кипіння.

Потім всипати цукор і сіль, влити олію і оцет. Перемішати, довести до кипіння.

Отриману гарячу вилити заливку в капусту.

Через 3-4 години капуста готова.

Обов’язково готуйте і включайте в раціон квашену капусту, яку недарма називають коктейлем бадьорості і здоров’я за унікальне поєднання вітамінів, калію, заліза, магнію і цинку. Завдяки своїм біологічно активним речовинам квашена капуста зміцнює імунну систему, але при цьому є її можна скільки завгодно.

Але так як квашена капуста містить велику кількість органічних кислот, вона протипоказана хворим, що страждають підвищеною кислотністю, виразковою хворобою шлунка і кишечника, а також з захворюваннями печінки та підшлункової залози.

Приємного апетиту!