Приправи своїми руками

14


Сьогодні, при бажанні, у кожного є можливість знайти на полицях магазину готові приправи і суміші практично для будь-якої страви. Але не багато замислювалися про те, що фабричні приправи в пакетиках містять консерванти і глутамат натрію (штучний підсилювач смаку), що дуже шкідливо для здоров’я. Фабричні приправи відмінної якості, в яких немає солі, консервантів і штучних підсилювачів смаку, коштують досить дорого. А адже із сухих сумішей трав, овочів, фруктів і спецій можна приготувати свої будь-які приправи у себе на кухні.

Поряд з однокомпонентними прянощами в кулінарії дуже часто використовуються складні ароматичні суміші, які мають свою певну рецептуру, і поєднують свої фіксовані пропорції.

При виготовленні приправ пропорції всіх складових треба брати в однакових пропорціях, це не відноситься до меленого перцю і солі.

Універсальна приправа

З стандартного набору зелені і овочів можна приготувати чудову універсальну приправу до різних страв: супів, запіканок, салатів, до риби і м’яса. Зробити самому таку приправу не складе особливих труднощів, досить засушити необхідні трави і овочі, можна це зробити в сушильній камері, або духовці.

Збираємо всі необхідні для універсальної приправи овочі і трави: кріп, петрушка, цибуля ріпчаста, цибуля зелена, морква, сіль, перець чорний горошком. Зелень обполіскуємо і перебираємо, а цибулю та моркву ріжемо кільцями. Всі інгредієнти відправляються в сушарку, де цикл сушіння триває не більше 20 годин. Після сушіння трави і овочі втрачають вологу, але зберігають колір і свій насичений смак. Отриманий овочевий мікс перекладаємо у вільну ємність, додаємо перець і сіль. Все подрібнюємо за допомогою блендера. Вуаля! Ароматна і різнобарвна універсальна приправа готова. Перекладаємо в герметичну суху баночку.

Приправа для свинини

Свинина сама по собі досить ароматне м’ясо, тому їй потрібна мінімальна кількість спецій. Для неї підійдуть такі як спеції зелень петрушки і кропу, а так само моркву. Солодкуватий смак подарують м’яса розмарин, зерна коріандру, а гірчинку додадуть мелена паприка і чорний перець. І, звичайно ж, сіль. Перед приготуванням цього ароматичної суміші, всі овочі і зелень необхідно висушити, а потім подрібнити все блендером. Зберігати в щільно закритій скляній ємності.

Приправа для яловичини

М’ясо яловичини саме невибаглива при ароматизації. Якщо це молода яловичина, м’ясо повинно бути ніжним і м’яким, тому всі спеції і приправи воно вбирає дуже швидко. А так як яловичина має червоний колір, то яскраві спеції виключаються. Набір трав і спецій такий: часник сухий мелений, сіль лимонна з перцем, сіль крупна, селера, мелений імбир, сушений базилік. Якщо використовується свіжий селера, то його необхідно висушити. Потім всі спеції можна перетерти в ступці або подрібнити блендером. Готову приправу для яловичини пересипати в ємність для зберігання.

Приправа для курки

Зажаристая скоринка і тане в роті м’ясо – це ще не бездоганно приготовлена курка. Приготувати курку з неповторним ароматом і неперевершеним смаком допоможе ідеальний набір спецій. Для складу приправи для курки, знадобляться тільки мелені спеції: часник, орегано, чебрець, розмарин, паприка, куркума, гірчиця, імбир, суміш перців, кріп. Всі спеції змішати, додавши по 1/2 ч. ложки. Перед приготуванням курки, приправу необхідно насипати у невелику ємність і додати рослинне масло. Потім готовою сумішшю рясно змащувати курку.

Приправа для тушкованого і смаженої картоплі

Саме основна перевага картоплі – він має нейтральний смак. Насправді до картоплі можна додавати будь-які спеції, при цьому будь-яка з них може змінити смак так, що можна зовсім не здогадатися, що ж він насправді приправлений.

Варіант 1
Мелена паприка, чебрець, куркума, кінза, кріп, мелений чорний перець, цибулю. Щоб під час готування не додавати спеції за одного, відкриваючи і закриваючи кожен пакетик з вмістом, можна просто приготувати свою приправу з перерахованих вже готових спецій шляхом їх змішування. Зберігати в окремій банці.

Варіант 2
Солодка мелена паприка, зелень сушена (петрушка, зелений лук, кріп) часник сушений, сіль, перець чорний мелений. Така приправа підійде до смаженій картоплі, так як в ході готування блюдо придбає приємний насичений червоний колір.

А ось при варінні картоплі краще додавати пару листочків лаврового листа і зубчик часнику. Це додасть страві аромат і пікантний смак.

Яскрава і ароматна приправа для плову

Жоден рецепт східного плову не обходиться без ароматних приправ. Саме вони надаю рісу незабутній і неординарний смак. Приправи для оригінального плову включають в себе, як правило, конкретний набір спецій, крім перцю.

Гостроту і прянощі плову додадуть такі спеції, як: шафран, зіра, часник, барбарис, цибуля, паприка, кумін. Саме в сукупності усіх названих інгредієнтів ця приправа подарує страви своє відміну від безлічі інших. Пропорція всіх трав однакова.

Приправа для риби

У більшості видів риби нейтральний відтінок смаку. Завдяки таким властивостям при приготуванні рибних страв можна експериментувати з необмеженою кількістю спецій. Але, як би не був великий асортимент приправ до риби, перш за все, потрібно знати, що риба дуже делікатна й уразлива при готуванні. Вона прекрасно і легко вбирає в себе будь-які прянощі. Безпрограшний варіант приправи для риби такий: базилік, фенхель, меліса, чебрець, паприка мелена, часник і сіль. Всі складові перемелюються і зсипаються в окрему баночку.

Лимонна сіль

Останнім часом у сучасній кулінарії дуже часто стали використовувати лимонну сіль. Цей вид приправи чудово підкреслює смак м’ясних і рибних стравами, а так само салату зі свіжими овочами.

Для приготування солі лимонної знадобиться: великий лимон, морська сіль, часник і запашний перець горошком. На дрібній тертці зняти цедру з лимона, а з лимона відтиснути сік. В лимонний сік додати куркуму і перемішати до однорідності. Сюди ж всипати морську сіль і цедру лимона. Лимонна сіль практично готова, але для того, щоб її можна було зберігати, отриману вологу суміш необхідно викласти рівним шаром на пергамент і просушити в духовій шафі 5-7 хвилин при 180 градусах.

Приправа для різдвяної випічки

Для ароматною різдвяної випічки можна приготувати свою карколомну приправу, яка додасть неймовірний цитрусовий аромат випеченим виробам. Для цього потрібно: 1 апельсин, 1 лимон, 0,5 ч. ложки кориці, 100 г цукрової пудри. З фруктів потрібно зняти цедру, дрібно нарізати і просушити в духовці 35-40 хв. при 100 С. Потім за допомогою кавомолки перемолоти висушену цедру, висипати до неї залишилися інгредієнти і ще раз перемолоти. Готову суміш для випічки можна буде додавати при замішуванні тіста для святкових тортів, пасок, пирогів, печива і навіть додавати в гарячий чай.