Був час, коли бабусі і мами готували домашній сир. А на «водичку», яка стікала з сиру в підставлений посуд, потім варили супи, робили холодник, пекли млинці і оладки. Це була сироватка, яку давні, ще з часів Гіппократа називали еліксиром здоров’я.
Іноді сироватку називають – серум.
Що ж таке сироватка? Це продукт, який залишається після переробки молока для приготування сиру або сиру.
Треба визнати, що наші предки добре усвідомлювали його цінність. А потім якось так вийшло, що про сироватку всі забули. Але, нарешті, згадали і тепер можна купити сироватку у магазині в пляшках.
Сироватка являє собою рідина злегка зеленуватого кольору з властивим тільки їй запахом і смаком. Під час приготування сиру або сиру в сироватку переходить половина корисних речовин. Основна складова сироватки це вода (більше 90%). До її складу також входять: вітаміни – А, групи В, Е, З, амінокислоти, білок, біотин, холін, нікотинова кислота, лактоза, пробіотичні бактерії, кальцій, калій, магній, фосфор і інші мікроелементи.
Сироватку використовують у лікувальних цілях, у косметиці і кулінарії.
У Стародавній Греції сироваткою лікували легеневі захворювання.
Сироватка нормалізує життєдіяльність кишкової флори і пригнічує гнильні процеси. Вона виводить з організму токсини, шкідливий холестерин. Сприятливо впливає на серцево-судинну систему, заспокоює нерви, нормалізує роботу печінки і нирок, покращує кровообіг і роботу головного мозку.
Сироватка полегшує стан при ревматизмі, гіпертонії, служить профілактикою атеросклерозу, ішемічної хвороби.
Лікарі рекомендують включати сироватку в свій раціон тим, хто страждає від таких захворювань, як стенокардія, хронічний гастрит зі зниженою кислотністю, панкреатит, пієлонефрит, бронхіт, пневмонія, тонзиліт, гайморит, діабет та інші.
Для зміцнення імунітету рекомендується випивати 1 склянку сироватки в день.
А якщо випивати його натщесерце, то напій заодно і очистить організм. Після кількох днів з’явиться легкість, прищі зникнуть.
Медики і дієтологи вважають, що включення сироватки у раціон необхідно офісним працівникам і всім хто веде малорухливий спосіб життя, корисна вона літнім і повним людям.
Корисна сироватка і вагітним жінкам. Їм можна змішувати її з морквяним або томатним соком.
Сироватка малокалорійна і її можна пити скільки хочеться. У той же час вона добре втамовує спрагу і голод. У сироватки є і ще одна важлива властивість – вона відбиває тягу до солодкого. Багато дієтологи називають її кращим засобом для схуднення. Вона нормалізує обмін речовин, виводить з організму зайву рідину і не має протипоказань.
Сироватку можна і навіть потрібно пити під час дієт, саме з-за того, що вона містить вітаміни і мінерали, яких при дотриманні більшості дієт організму не вистачає.
До того ж під час дієти людина нерідко впадає в нудьгу, так от 1/2 склянки сироватки в день піднімуть настрій і допоможуть побачити світ у яскравих фарбах життєрадісності, бо, як у сироватці міститься гормон щастя – серотонін.
Влітку в спеку сироватка чудово замінить квас. Її можна просто пити для втамування спраги і робити на її основі окрошки.
Сироватку додають в борщі, супи, капусники, тісто для млинців і оладок, на ній замішують тісто для коржів і готують всілякі напої.
Сироватку можна купити готову в магазині або приготувати вдома.
Бабусин спосіб
Поставити молоко в тепле місце і дати йому скиснути. Коли воно перетвориться в кисле молоко, поставити на вогонь і довести до кипіння, але не кип’ятити.
Як тільки поверх молока з’являться згустки сиру, вимкнути вогонь і дати охолонути на плиті.
Перекинути в марлю, складену в 2-3 шари і повісити над каструлею, даючи стекти рідини.
Те, що в підсумку залишиться в марлі – сир. А рідина, яка скла в каструлю – сироватка.
І деякі рецепти на сироватці.
Суп на сироватці картопляний
Вам знадобиться:
– 2 склянки сироватки;
– 1 літр води;
– 4 картоплини;
– 2 буряків;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 15г зелені кропу;
– 1/2 склянки сметани;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю відварити, протерти крізь сито разом з відваром. Додати вершкове масло, подрібнену ріпчасту цибулю, добре перемішати. Покласти натерту на тертці сиру буряк, влити сироватку, довести до кипіння, охолодити.
При подачі до столу заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню кропу.
Оладки на сироватці
Вам знадобиться:
– 2 склянки сироватки;
– 1 яйце;
– борошно;
– щіпку харчової соди;
– сіль, цукор за смаком.
Спосіб приготування:
В охолоджену сироватку розбити яйце, додати сіль, цукор, соду і всипати стільки борошна, щоб вийшло тісто для оладок.
Викладати ложкою на розпечену сковороду, змащену вершковим маслом і обсмажувати з обох сторін.
Пиріг з абрикосами
Вам знадобиться:
– 1 неповний, до облямівки склянку сироватки;
– 500 г борошна;
– 10 г сухих дріжджів;
– 1/4 склянки або трохи більше цукру;
– 2 яйця;
– 3 ст. ложки рослинної олії;
– 400 г абрикосів;
– ? Склянки подрібнених волоських горіхів;
– щіпка ваніліну;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Дріжджі розвести в теплій сироватці, додати цукор, яйця, сіль, рослинне масло. Добре розмішати. Потроху всипати борошно, вимісити тісто, накрити серветкою і на 1 годину поставити в тепле місце.
Розділити тісто на дві половини. На дно форми або форми постелити промаслений папір на неї викласти перший шар тіста. Посипати його подрібненими волоськими горіхами, зверху – абрикоси без кісточок. Посипати їх цукром і ваніліном, зверху накрити другим шаром тесту.
Защипати краї, змастити верх пирога жовтком і випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності, приблизно годину.
Напій з молочної сироватки з огірками і селерою
Вам знадобиться:
– 1 склянка сироватки;
– 200 г огірків;
– 15г зелені селери (можна замінити петрушкою):
– сіль і лимонний сік за смаком.
Спосіб приготування:
Огірки очистити, нарізати шматочками, зелень селери подрібнити, покласти в міксер, залити сироваткою, збити, додати сіль і лимонний сік.
Косметологія
Сироватку додають в теплу ванну, щоб позбутися целюліту.
На її основі готують маски для обличчя.
Жирну шкіру протирають сироваткою замість лосьйону.
Якщо використовувати сироватку в якості шампуню для волосся, то волосся буде рости більш пишними й шовковистими.
Для поліпшення росту волосся сироватку змішують з відваром кореня лопуха.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
