«Одноманітне харчування чорним житнім хлібом російської бідного населення ніколи не призводило до авітамінозу, а це свідчить про те, що житній хліб відноситься до категорії їжі, що найбільш відповідає потребам людського організму». (А. В. Купців)
Насправді, як у Давній Русі, так і в дореволюційній Росії житній хліб в їжу вживали не тільки бідні люди, з-за обмеженості в грошах, але і багаті тому, що він смачний і корисний.
До початку XX століття житній хліб становив до 60% від всієї кількості хлібобулочних виробів в раціоні росіян.
Відомо також і те, що кращим подарунком для зарубіжних друзів була буханець житнього хліба.
На жаль, в раціоні сучасних городян навіть влітку і восени, не кажучи вже про зиму і весну, не вистачає вітамінів і мікроелементів. Більшість магазинних продуктів напхані барвниками, замінниками, покращувачами смаку, цукром і сіллю.
Але житній хліб як і раніше залишається на 100% натуральним продуктом. Справжній житній хліб печуть із житнього борошна самого грубого помелу, яка виходить при перемелюванні зерна разом з лушпинням. Цей спосіб дозволяє зберегтися в борошні всім поживним якостям жита.
Дарницький, Бородинський, Столичний, Український хліб не містять штучних консервантів, покращувачів смаку і барвників.
Вчені кажуть, що на Русі випікати житній хліб почали в XI столітті, і з тих пір технологія його приготування майже не змінилася. Тільки працю пекарів автоматизувався.
У давнину В тісто для житнього хліба клали не дріжджі, а густу закваску. Закваска являє собою частину зброджуваних тесту, яка використовується для приготування наступних замісів. Знаходяться в заквасці бактерії, потрапляючи в тісто, викликають його бродіння, тобто піднімають його.
В наш час в тісто додають 0,05% дріжджів, щоб підштовхнути і прискорити процес бродіння.
Тісто проходить кілька технологічних стадій, на які йде близько 8 годин, якщо спробувати прискорити їх, то справжній житній хліб не вийде.
На початку 30-х років минулого століття в Радянському Союзі у великих містах стали з’являтися заводи-автомати з виробництва житніх сортів хліба, які випускали до 300-400 тонн продукції на добу.
Житній хліб джерело вітамінів, мікроелементів, білків, вуглеводів і клітковини. Якщо вживати щодня хоча б у невеликій кількості житній хліб, то зникнуть сонливість, стомлюваність, дратівливість, відступлять багато хронічні хвороби. Житній хліб запобігає розвитку діабету, захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, онкології і хронічної втоми. Знімає схильність до депресії.
Житній хліб виводить з організму шкідливий холестерин, шлаки, важкі метали, зайву рідину.
Лікарі кажуть, що при діабеті другого типу житній хліб просто необхідно включати в свій раціон, тому що він частково замінює дію інсуліну. Завдяки що міститься в житньому хлібі клітковині потреба в інсуліні знижується, знижується і ризик захворіти на діабет. А якщо хвороба вже є, то житній хліб покращує загальний стан, не даючи втомлюватися і прогресувати захворювання.
Дієтологи рекомендують починати сніданок з шматочка бородінського хліба з чашкою чаю і здоровим, і хворим.
Поява бородінського хліба нерозривно з російською історією. За легендою він був створений в пекарні Спасо-Бородинського його настоятелькою монастиря Маргаритою Тучкової, яка була вдовою генерала Тучкова, який загинув у битві на Бородінському полі. Спочатку роздавали хліб прочанам і лише пізніше його стали поставляти в Москву.
У тісто для бородінського хліба додається заварка з житнього борошна грубого помелу (шпалерного), солоду, коріандру і води, а так само патока.
Процес приготування заварки триває близько доби.
Справжній бородінський не кришиться, його скоринка посипана коріандром.
На жаль, в Росії вживання житнього хліба в даний час впало майже до 10%.
Зараз випікається так само житньо-пшеничний хліб. Він популярний не тільки в Росії, але і за кордоном.
Наприклад, у Німеччині, де одним з улюблених сортів житньо-пшеничного хліба є селянський хліб Бауэрброт. До складу такого хліба входить борошно житнє, пшеничне 1 сорту, патока, коріандр і ферментований солод. Хліб готується без штучних добавок. Такий хліб випікається в спеціальних печах на гарячих кам’яних плитах у спеціальних формах – дерев’яних кошиках.
Бутерброд з житнім хлібом і редькою
Вам знадобиться:
– 4 скибочки житнього хліба;
– 1 середня редька;
– 1 цибулина;
– вершкове масло.
Спосіб приготування:
Скибочки хліба змастити вершковим маслом, укласти на них скибочки редьки, зверху кільця цибулі.
Бутерброд з бородінського хліба
© Joshua Resnick/Rusmediabank.ru
Вам знадобиться:
– 4 скибочки бородінського хліба;
– 100 г плавленого сиру;
– 40 г сиру;
– 4 гілочки петрушки або кропу;
– кмин на кінчику ножа;
– вершкове масло, приблизно 30-40 р.
Спосіб приготування:
Масло розтерти з плавленим сиром, додати сир і кмин, знову розтерти. Намазати хліб масою і покласти зверху гілочку петрушки.
Бутерброд з житнього хліба з бринзою
Вам знадобиться:
– 4 скибочки житнього хліба;
– 100 г бринзи;
– 40 г вершкового масла;
– 1 картоплина;
– 1 цибулина;
– 1 яйце;
– перець за смаком.
Спосіб приготування:
Бринзу розтерти з вершковим маслом. Додати подрібнену цибулю, натерту на тертці відварну картоплю, сире яйце і перець. Все добре перемішати, масу намазати на хліб і запекти в попередньо розігрітій духовці до появи легкої золотистої скоринки.
Житній хліб, крім приготування бутербродів, подають практично до всіх перших і других страв. А комусь і кисіль, компот з житнім хлібом здаються ласощами.
Крім кулінарії житній хліб високоефективний засіб домашній косметології.
Лосьйон, що очищає, для жирної шкіри
100 г м’якушки хліба покласти в банку, залити на 5 см білим сухим вином, закрити кришкою і на добу поставити в темне місце.
Потім процідити і перелити в темну скляну пляшечку або баночку.
Протирати обличчя вранці і ввечері.
Лосьйон підсушує шкіру і позбавляє від жирного блиску.
Маска для жирної шкіри
2 скибочки м’якушки чорного хліба залити кефіром до утворення кашки. Додати 1 яєчний білок, 1 ст. ложку крохмалю і накласти на обличчя на 15-20 хвилин.
Зняти ватяним тампоном, змоченим в теплій воді. Вмитися прохолодною.
Відбілююча Маска
Замочити м’якуш чорного хліба в кип’яченій воді кімнатної температури так, щоб вона його тільки розмочила, перемішати, взяти 3-4 ст. ложки хлібної маси, додати 2 ст. ложки натертого на тертці свіжого соковитого огірка і 1 чайну ложку меду.
Добре перемішати, нанести на обличчя на 20 хвилин.
Зняти серветкою і вмитися прохолодною водою.
Для яскравості особи
Замочити житній м’якуш в невеликій кількості заварки, віджати, змішати в рівних пропорціях з натертою на дрібній тертці соковитою морквою. Нанести на обличчя на 20-25 хвилин.
Зняти серветкою, вмитися. Протерти обличчя кубиком льоду або обполоснути мінеральною водою без газу.
Для пом’якшення рук і додання їм гладкості
Розмочити м’якуш житнього хліба в невеликій кількості теплих жирних вершків, додати 1 чайну ложку меду, добре розмішати і нанести на руки на півгодини. Змити водою кімнатної температури. Можна змастити зволожуючим кремом.
Для зміцнення волосся
М’якуш житнього хліба залити 2 склянками кефіру так, щоб він закривав хліб на 2-3 див. Дати постояти в теплому місці 6 годин. Процідити через сито.
Додати 1 яйце, добре розмішати і нанести на волосся від коренів до кінчиків. Надіти поліетиленову шапочку і обмотати голову рушником.
Через півгодини змити, при сухому волоссі без шампуню, при жирних можна з шампунем.
Добре обполоснути теплою водою або відваром кропиви.
Курс:1-2 маски на тиждень протягом двох місяців.
«Ой, ти, жито,
Добре співаєш!
Ти про що співаєш,
Золота жито?
Щастя зустрінеться –
Мимо не пройдеш,
Ой, ти, жито!».
(застільна пісня, що співала Гелена Великанова)
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
