Весняний вітерець гойдає березові сережки, сонячні промені, що пронизують повітря і наповнюють його особливим торжеством. І не дивно, адже настає Великдень – найбільше і найсвітліше свято року. Цей День, як правило, буває сонячним. А ще сонце вранці грає, переливаючись різними кольорами.
Наука це явище досі не пояснила. Зате для віруючих все ясно.
Слово «Пасха» прийшло до нас з грецької мови і означає – «позбавлення, «прехожденіє».
Хоча є версії, що «Пасха» походить від єврейського дієслова «пасах», який перекладається, як – переходити. За іншою від ассірійського «пасаху» – умиротворювати.
У цьому році Великдень досить пізня. Випадає вона на 1 травня за новим стилем.
Світле Христове воскресіння – Свято Пасхи – одне з 12 двунадесятих свят особливо шанованих християнською церквою.
День Пасхи рухливий, перехідний, святкується в перший недільний день, наступний за повним весняного рівнодення, ні в якому разі не раніше нього. Від дня святкування Пасхи залежать ще кілька свят, які відзначаються у дні, зазначені у Пасхалії. Великдень завжди святкується в неділю.
Вона є символом торжества Спасителя над силами зла. Життя перемагає смерть.
Перед Великоднем сім тижнів Великого посту.
У ці тижні віруючі готуються до зустрічі Світлого Христового Воскресіння, очищаються духовно, зосереджуючись на милосердя і благодійності.
Страсний четвер також називають «чистим четвергом», тому що в цей день наводять чистоту в будинку і у дворі. У давнину В страсний четвер хати і двори обкурювали ялівцем і ставили «четверговий сіль» від будь-якої хвороби. В цей же день фарбували яйця.
Опівночі ходили вмиватися на річку чи озеро, так як вважалося, що обмивання холодною водою в цю ніч давало здоров’я і красу на весь рік.
У Велику Суботу готували страви до свята – пекли пироги, варили борщ, кашу і брагу.
Ближче до дванадцяти наступала полуночниця. Опівночі починали дзвонити дзвони, і віруючі здійснювали хресний хід навколо храму. Потім починалася світла утреня.
Після неї «розговіння» – це коли вся родина збиралася разом, щоб переломити освячений хліб.
На «розговіння» їдять паску, великдень, великодніх зайців, «баб», фарбовані яйця, мазурки, окосту, валий з риби…
Проте лікарі попереджають, що тим, хто дотримувався посту, перший час їсти потрібно потроху.
На Великдень люди радо вітають один одного: «Христос воскрес!», «Воістину воскрес!»
Існував Стародавній Великодній звичай приносити в жертву ягня, Ісус Христос приніс у жертву самого себе і ставши Божественним Агнцем, наповнив свято іншим змістом.
Великдень відзначають і нерелігійні люди, і навіть атеїсти. Адже багато хто з нас звикли з дитинства до бабусиних куличам, солодко пахне ваніллю сирним паскам і фарбованим цибулевої лушпинням яйцям.
І потім будь-якій людині хочеться свята – гарного, світлого і радісного.
Деякі рецепти до Великодня.
Паска традиційна
Вам знадобиться:
– 1,5 кг борошна;
– 500 г вершкового масла;
– 700 г цукру;
– 7 яєць;
– 1 + 1/2 склянки молока;
– 100 г дріжджів;
– 150-200 г родзинок без кісточок;
– трохи ваніліну;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Дріжджі розвести в трохи підігрітому молоці, додати трохи борошна до консистенції густої сметани, добре розмішати масу і поставити в тепле місце приблизно на 1 годину, щоб опара піднялась.
Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти дочиста з цукром і змішати з розтопленим і остившім маслом.
З’єднати опару з жовтковою сумішшю, поступово додати все борошно, попередньо просіяти через дрібне сито, щоб борошно увібрала в себе якомога більше кисню.
Додати сіль, інше тепле молоко. Тісто має вийти густим. Додати родзинки і ваніль.
І довго з любов’ю і добрими думками заважати тісто руками, поки воно не стане пружним.
Білки охолодити, потім збити до пружної піни. Додати в тісто і залишити його до тих пір, поки воно не збільшиться в об’ємі не менше, ніж в два рази.
Викласти тісто у змащені маслом форми, заповнюючи їх на 2/3 об’єму. Змастити верх збитими білками. При бажанні посипати маком і інший присипкою.
Випікати в попередньо розігрітій до 180 С духовці до готовності.
Паска «Економний»
Вам знадобиться:
– 400 р борошна;
– 1 стакан молока;
– 80 г вершкового масла;
– 60 г цукру;
– 2 яйця;
– 20 г дріжджів;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти, зробити в середині поглиблення, насипати в нього сіль і цукор.
В невеликій кількості теплого молока розчинити дріжджі, дати їм розійтися і цівкою вилити в борошно, обережно помішуючи.
Додати вершкове масло в інше підігріте молоко, розмішати, дати охолонути і додати в борошно, потім додати 1 яйце, довго місити, вбити друге яйце і місити до тих пір, поки тісто не буде вільно відлипати від стінок, і тягнутися стрічкою.
Форму для паски трохи підігріти, змастити вершковим маслом і заповнити тістом на 1/3.
Поставити в тепле місце на 3 години. Злегка постукати формою по столу, щоб тісто рівне вляглося, заважати його не треба. Поставити у підігріту духовку, накривши зверху білим аркушем паперу, змоченим у воді. Піч півгодини, не відкриваючи дверцята духовки.
Паска сучасний
Вам знадобиться:
– 500 г борошна;
– 150 г цукру;
– 100 г вершкового масла;
– 2 яйця;
– 20 г дріжджів;
– 150 г води;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Воду нагріти до 40 С, розвести в ньому дріжджі, додати половину борошна і замісити опару. Поставити її на 2,5 години в тепле місце. Коли вона просяде, а зверху з’являться зморшки, опара готова.
Яйця, цукор, сіль, помішуючи, нагріти до 35 С, додати в опару, досипати борошно, замісити тісто. Додати розм’якшене вершкове масло, добре вимісити тісто і залишити для бродіння на 50 хвилин.
Після цього покласти тісто в змащені маслом форми, заповнюючи їх на 3/4 об’єму. Залишити на півгодини для расстойки.
Поверхню змастити яйцем, зробити кілька проколів на 2-3см і поставити в попередньо розігріту до 200 С духовку. Випікати 40-50 хвилин.
Готовність можна перевірити загостреною сірником або тонкої лучиною, проткнувши паска. Якщо вона виймається суха, то паска готова.
Глазур для прикраси пасок звичайна
Вам знадобиться:
– 1 склянку товченого і дрібно просіяного цукру;
– 1 яєчний білок;
– сік 1/2 лимона.
Спосіб приготування:
До цукру додати білок і сік лимона, терти до тих пір, поки маса не побіліє і не загусне. Вона повинна бути пишною, як збиті вершки.
Рожева глазур
До інгредієнтів звичайної глазурі додати 1/2 ст. ложки протертої журавлини.
Жовта поливи
В білу глазур додається шафран, настояний на горілці або кип’яченій воді.
Кавова глазур
В білу глазур додати міцний настій кави до бажаного відтінку.
Мереживна «Баба»
Вам знадобиться:
– 2 склянки борошна;
– 10 яєць;
– 2 склянки цукру;
– 50 г свіжих дріжджів;
– 1/3 склянки молока;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Жовтки відокремити від білків. Збити 10 жовтків з цукром, додати борошно, сіль, розведені в невеликій кількості трохи теплого молока дріжджі. Додати збиті в піну білки і перемішавши зверху вниз, викласти у змащену маслом і посипану борошном форму. Поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься до країв, поставити в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності при 180 С.
Вершкова Великдень
Вам знадобиться:
– 10 чашок вершків;
– 10 чашок сметани:
– трішки ванілі;
– цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Вершки закип’ятити, і в киплячі покласти сметану, кип’ятити до тих пір, поки маса створожится.
Відкинути на серветку і дати повністю стекти в холодному місці. Додати ваніль і цукор.
Поставити великдень в холодильник і дати їй трохи затвердіти.
«Христос Воскрес!» – і поцілунок, і всякий раз так само урочисто виступає свята опівночі, і гули всезвонных дзвони гудуть по всій землі, точно як би будять нас. Не вмирають ті звичаї, яким визначено бути вічними. Не помре з нашої старовини ні зерно того, що є в ній істинно російського і що освячене Самим Христом. Краще ми інших народів? Ближче життям до Христа, ніж вони? Нікого ми не краще, а життя ще неустроенней і беспорядочней всіх їх. Ми ще розтоплений метал, не отлившийся у свою національну форму… але є, вже почала Братства Христового в самій нашій слов’янській природі, тому російська людина твердо вірить тому і каже: «У нас перш, ніж у всякій іншій землі, воспразднуется Світле Христове Воскресіння!»
(Микола Васильович Гоголь).