Риба під соусами

15


Економіка повинна бути економною – може, хтось пам’ятає цей гасло епохи соціалізму? Зараз у нас криза, тому раціональне використання бюджету нам теж не завадить.

Яка риба для цього підходить

Цього разу ми будемо готувати рибу під різними соусами: томатним, сметанним, майонезним. Для цього можна брати недорогі сорти риби, зокрема, минтай і путасу. Звичайно, можна купити і інші, дорожчі, це залежить від бажання. Головне, щоб риба не мала дрібних кісток.
Плюс цих рецептів полягає в тому, що звичайна риба, приготовлена під соусом, стає набагато соковитіше і смачніше.

Підготовка риби

Перш за все, треба підготувати рибу, тобто, зварити її.

Вам знадобиться:
– 3 середніх минтая або 4 середніх путасу,
– вода для варіння,
– сіль за смаком.

Якщо ви купили рибу цілком, з головою, то видаліть її разом з зябрами (вони дають гіркота). Також відріжте кінчик хвоста, він жорсткий. Ретельно видаліть нутрощі, потім промийте рибу.

Розріжте кожну рибину на 2-3 частини. Покладіть її в широку низьку каструлю або миску і залийте окропом так, щоб вода тільки покривала її на 1-2 див. Посоліть.
Варіть на невеликому вогні 35-40 хвилин. Великий вогонь робити не треба, інакше шматки риби можуть розвалитися.

Риба повинна бути зварена до м’якості. Перш ніж зняти з плити, спробуйте її готовність.

Коли риба охолоне, акуратно вийміть її шумівкою з води, в якій вона варилася. Потім розберіть її руками на маленькі шматочки: відокремте плавники, ретельно вийміть всі кісточки. Кісток залишатися не повинно.

Після цього приготуйте бажаний соус (рецепти див. нижче). Кладіть рибу шарами у великий салатник або на блюдо і кожен шар покривайте соусом.

Приготування соусів

Томатний

Компоненти:

– 1 морква,
– 2 цибулини,
– 2-3 ст. ложки томатної пасти,
– 1 неповна чайна ложка оцту (краще яблучного),
– 2-3 чайних ложки цукру,
– рослинна олія для смаження,
– сіль, перець, сухі приправи за смаком.

Як готувати:

Дрібно наріжте цибулю. Моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на сковороді з рослинним маслом на маленькому вогні, часто помішуючи (слідкуйте, щоб не пригоріло).

Коли овочева суміш придбає рожево-золотистий колір, додайте томатну пасту, оцет і цукор. Посоліть, поперчіть, додайте сухі приправи (карі, хмелі-сунелі і т. п.) і ретельно розмішайте до однорідності. Нехай соус булькає на малому вогні ще кілька хвилин. Якщо він стане дуже густим, додайте трохи кип’яченої води і знову розмішайте. Консистенція повинна бути, як у рідкої сметани. Остудіть.

Потім розкладіть шматочки риби на тарілку або в салатник. Кожен шар покривайте соусом. Верхній шар – соус.
Поставте готове блюдо в холодильник, воно повинне постояти кілька годин, щоб просочилося.

Сметанний

Компоненти:

– 1 морква,
– 2 цибулини,
– 0,5 склянки сметани (можна замінити вершками),
– 0,5 чайної ложки борошна,
– рослинна олія для смаження,
– сіль за смаком.

Натріть моркву на тертці, цибулю дрібно наріжте. Пасеруйте овочеву суміш на маленькому вогні, як зазначено вище, поки вона не набуде золотисто-рожевий колір.
Посипте овочеву суміш борошном, краще всього через ситечко, щоб не було грудочок, посоліть. Розмішайте все і продовжуйте пасерувати.
Потім додайте туди сметану, дайте покипіти пару хвилин і вимкніть. Якщо треба, підлийте трохи води.

Коли соус охолоне, залийте їм шматочки риби, як зазначено вище, і поставте блюдо в холодильник, щоб він настоявся.

Молочно-майонезний

Компоненти:

– 1 морква,
– 2 цибулини,
– 0,5 склянки майонезу,
– рослинна олія для смаження,
– сіль за смаком.

Для цієї страви рибу треба відварити не у воді, а в молоці! Зрозуміло, на маленькому вогні, щоб молоко не пригоріло. Після цього обробити рибу, як сказано вище.

Для приготування соусу зробіть те ж саме, що вище: натріть моркву, подрібніть цибулю і пасеруйте. Коли овочева суміш підсмажиться, влийте в неї 0,5 склянки майонезу. Посоліть і поперчіть за смаком. Прогрійте соус кілька хвилин на маленькому вогні, постійно помішуючи. Найкраще робити це на рассекателе, щоб соус не згорнувся.
Потім остудіть його. Рибу розділіть на невеликі шматочки, залийте соусом і поставте в холодильник, щоб страва промокло.