Річкова форель

14


У перший раз форель я побачила в дитинстві, коли ми з батьками поїхали на Північний Кавказ. Ця рибка, вірніше ціла зграйка форелей ковзали у прозорих і швидких водах річки Теберда.

Я пам’ятаю, що світило яскраве сонце, вода яскріла відблисками, і рибки здалися мені золотими. А через кілька днів ми поїхали на Домбай, і я побачила форель в одному з гірських озер.

Форель назва відразу декількох прісноводних видів і форм риб з сімейства лососевих в тому числі тихоокеанських, атлантичних і гольцов.

Справжня або річкова форель – Salmo fario і озерна форель – Salmo lacustris.

Форель, яка водиться в струмках, в народі називається «форель».

Середня форель виростає від 60 до 80 см, важить близько 5 кг. Але найчастіше ловиться форель від 20 до 40 см і вагою від 400 до 600 р. Хоча бувають і великі форелі. Вылавливались особини більше метра завдовжки і вагою понад 23 кг

Цікаво, що тіло самців форелі менше, ніж у самки, але голова більше.

У форелі коротка морда, в роті 2 ряди зубів, які даються їй один раз і на все життя, тіло, стиснуте з боків.

Колір форелі залежить від багатьох факторів – часу року, місця проживання, від кольору води і дна. Наприклад, в річках з торф’яним або мулистим дном форелі темніше, а у вапняній воді світліше і серебристее. Ті форелі, яких я бачила, здалися мені золотисто-прозорими. Озерні були темніше річкових.

Але найчастіше спина форелі пофарбовані в оливковий колір, боки жовто-зелені з округленими чорними плямами, оточеними блакитною облямівкою. Втім, плями можуть бути білими або червоними.

Черевце риб сріблясто-біле, іноді з жовтуватим або золотавим відблиском. Черевні плавці жовті.

На бічній лінії від 115 до 130 лусочок.

Річкова форель населяє майже всі водойми Західної Європи. В Японії та США річкової форелі немає.

В американських країнах є акліматизований форель, яку розводять люди.

У нас вона живе в гірських річках і в річках, що впадають у Балтійське, Біле, Каспійське, Чорне і Азовське море.

Річкова і озерна форель любить холодну воду, тому її набагато більше в гірських річках, озерах і струмках, ніж у рівнинних. У брудних водоймах форель не зустріти, тільки в чистій воді, насиченій киснем.

Форель живиться комахами, личинками комах, молюсками, ракоподібними, пуголовками, жабами, ікрою інших риб і такими рибами, як бички, гольяни. Може з’їсти впав у воду дрібного гризуна.

Нереститься форель у вересні – березні, особливо інтенсивно в жовтні–листопаді місяці, коли температура води стає нижче -5 -6 С.

Ікру самки метають на мілководді з кам’янисто — гальковим ґрунтом і закопують ікринки в грунт. Одна самка виметивает від 700 до 850 ікринок оранжевого кольору. Кожна ікринка в діаметрі 6 – 6,5 мм

Зародки можуть розвиватися і при зовсім низькій температурі, але тоді процес розвитку затягується. Так при температурі нижче +2С зародки розвиваються 180-200 днів, при температурі +6 і вище 60-65 днів.

Тільки що з’явилися личинки мають довжину 2 – 2,5 см. Перший час вони живляться за рахунок наявного великого жовткового мішка. Потім починають, є дрібну їжу.

На жаль, ікру форелі поїдають минь і харіус, а молодь поїдає щука.

За 2 роки форель набирає близько 100 р.
В 3 роки у форелі настає статева зрілість.
Живуть форелі до 11 – 12 років.

У штучних водоймах, де форель захищають від хижаків і створюють сприятливі умови, риби до 2 років набирають вагу до 500 р.

М’ясо форелі вважається не тільки корисним, але і екологічно чистим. У річкової форелі м’ясо рожеве і біле. Воно містить вітаміни: А, всі вітаміни групи В, Е, D, К, РР, жирні кислоти омега-3 білки, мікро і макроелементи – калій, кальцій, магній, натрій, нікель, мідь, залізо, марганець, цинк, селен, фосфор та інші. При цьому у форелі низька калорійність, всього близько 90 ккал на 100 г продукту.

Форель знижує вміст шкідливого холестерину, підвищує імунітет, покращує мозкову діяльність, зміцнює судини і нервову систему. Речовини, що містяться в форелі, беруть участь у білковому та жировому обміні, в освіту еритроцитів, засвоєння глюкози.

Страви з форелі при щотижневому вживанні служать профілактикою атеросклерозу, онкології.

Форель корисна гіпертонікам і людям, що страждають нервовими захворюваннями, схильними до депресії, тривожності. Вживання форелі благотворно впливає на шкіру, робить її гладкою і менш сприйнятливою до сонячних променів в спеку, захищає від опіків.

Найсмачнішою форель вважається, що мешкає у Вірменії в озері Севан.

У кулінарії форель вважається делікатесним продуктом. У неї дуже ніжний смак і приємний аромат.
Звичайно, добре, якщо є можливість готувати зі свіжої або охолодженої форелі, але більшість з нас все-таки задовольняються замороженою.

Розморожувати її слід не у воді, а просто при кімнатній температурі.

З форелі варять юшку, супи, запікають, готують на грилі, смажать, солять, коптять.

Форель відварна

Вам знадобиться:

— 500 г форелі;
— 5 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— 1 лавровий лист;
— 1 ст. ложка томатної пасти;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу почистити, промити, нарізати порційними шматками, залити холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити, знімаючи піну до готовності. Хвилин за 5-7 до готовності посолити, поперчити, додати лавровий лист, томатну пасту і дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.

Форель запечена

Вам знадобиться:

— 1 середня форель;
— сік 1/2 лимона;
— 1 чайна ложка меду;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Змішати сіль, перець, залити соком лимона, додати мед, добре розмішати і змастити отриманою сумішшю випатрану промиту форель.

Дати рибі полежати хвилин 10, загорнути у фольгу і запекти в попередньо розігрітій духовці до готовності, протягом приблизно півгодини.

Потім вийняти, розгорнути, дати охолонути і подати до столу з зеленню.

Форель з овочами

Вам знадобиться:

— 1 середня форель;
— 1-2 цибулини;
— 500-600 г помідорів;
— 2-4 зубчики часнику;
— сік 1 лимона;
— 15 г зелені петрушки;
— 10 г зелені кропу;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді в олії до прозорого кольору, додати нарізані часточками помідори, подрібнену зелень петрушки і кропу, тушкувати 15 хвилин під кришкою на повільному вогні. Посолити, поперчити.

Потрошеную промиту форель посолити, поперчити, збризнути лимонним соком. Всередині рівним шаром викласти товчений часник.

Налити на дно жаровні трохи олії, покласти форель, зверху овочі зі сковороди і тушкувати в попередньо розігрітій духовці до готовності форелі, приблизно півгодини.

Форель з печерицями

Вам знадобиться:

— 1 середня форель;
— 250-300 г печериць;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 30 г твердого сиру;
— 100 р сметани;
— 30 г зелені петрушки;
— 2 тонких скибочки копченого сала;
— 1 яйце;
— 2 ст. ложки панірувальних сухарів;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Випотрошену промиту форель натерти сіллю і перцем зовні і зсередини. Печериці промити. Третю частину грибів подрібнити змішати з натертим на терці сиром, подрібненою петрушкою, яйцем і панірувальними сухарями. Посолити, поперчити фарш і начинити їм рибу.

Покласти форель на дно неглибокої форми змащеній вершковим маслом. Посипати тонкими смужками копченого сала, обкласти грибами, нарізаними великими шматочками і нарізаною цибулею.

Сметану посолити, поперчити і залити нею форель. Зверху накрити харчовою фольгою і запекти в попередньо розігрітій духовці приблизно 25 хвилин.

Форель з сиром

Вам знадобиться:

— 400-500 г філе форелі;
— 50-60 г сиру;
— 1 цибулина;
— 5 г зелені петрушки;
— 5 г зелені кропу;
— рослинна олія для смаження;
— 2 ложки сметани;
— борошно;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Філе промити, нарізати шматочками, посолити, поперчити, поставити в холодильник на 1 годину.

Обваляти в борошні і обсмажити в рослинній олії, викласти на змащене маслом деко, змастити сметаною.

На сковороді, де смажилося філе, обсмажити до рожевого кольору нарізану кільцями цибулю і викласти його на форель. Зверху посипати сиром, натертим на тертці і посипати рубаною зеленню. Запікати в попередньо розігрітій духовці хвилин 20.

Пиріг з фореллю

Вам знадобиться:

— 500 г дріжджового тіста;
— 1 середня форель;
— 1-2 цибулини;
— 20 г зелені петрушки;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Тісто розкачати шаром 1 см у вигляді овальної коржі.

Покласти на неї випатрану промиту форель, поперчити, посолити, обкласти кільцями ріпчастої цибулі, посипати подрібненою зеленню петрушки. Зверху покласти кілька шматочків охолодженого вершкового масла. З’єднати протилежні кінці петрушки і защепити їх.

Дати пирогу постояти хвилин 20, наколоти виделкою верх і боки і поставити в попередньо розігріту духовку. Випікати до готовності, приблизно години півтори. Готовність перевіряють ножем або зубочисткою.