Секрети сервірування. Келихи і чарки для різних напоїв

13


Сервіровка столу дуже важлива. Вона впливає не тільки на красу трапези, але і на те, як буде сприйматися смак страв і напоїв. Сервіровка, зроблена за всіма правилами етикету і гарного смаку, робить урочистий обід або вечерю незабутніми.

Будь-який напій треба підносити в особливому посуді, яка призначена саме для цього виду напоїв. На думку професіоналів, якщо подати навіть найкраще вино в невідповідному келиху, воно може втратити частину свого неповторного букета. А у підходящої посуді смак і аромат вина розкриється найбільш повно.

Келихи для вина

Келихи для білого і червоного вина розрізняються за обсягом. Біле вино подають у келихах обсягом близько 200 мл, а для червоного вина ємність повинна бути побільше, до 250 мл.

Винний келих за формою схожий на бутон тюльпана. Така форма довше зберігає аромат напою.

Секрети сервірування. Келихи і чарки для різних напоїв
© ozone.ru

Їх форма відрізняється тим, що до білого вина підходять більш стрункі келихи, витягнуті догори. А для червоного вина ємність повинна бути ширше. Келихи з червоним вином прийнято наповнювати на третину висоти.

Келихи для шампанського

Тут теж використовуються два види келихів. Перші з них — всім нам відомі келихи на високій тонкій ніжці, приблизно такі, як ці:

Секрети сервірування. Келихи і чарки для різних напоїв
© ikea.com

Другі являють собою широкі чаші, теж на ніжці, об’ємом 150-250 мм. Вони застосовуються для побудови пірамід, які ми бачимо в ресторанах

Довга ніжка у келихах для шампанського потрібно не випадково. Це зроблено для того, щоб рука була далі від чаші, тоді вино довше залишається холодним.

Келихи для шампанського треба наповнювати до половини, завдяки цьому його смак краще розкривається.

Чарки для лікеру

Вони невеликі, їх обсяг не повинен перевищувати 60 мл. Вони можуть бути на ніжці або без неї. Форма чарок нагадує форму келихів для вина.

Бокали для пива

Раніше пиво було прийнято подавати тільки в гуртках з ручкою. Зараз таких суворих вимог немає, пиво частіше подають у склянках різної форми. Найпоширеніший пивний келих — такий, як показано нижче. Цей напій можна подавати в будь-якої ємності, на смак це не впливає, різниця суто декоративна.

Секрети сервірування. Келихи і чарки для різних напоїв
© ikea.com

Стакани для віскі

Віскі, в тому числі шотландський (скотч), подають у склянках квадратної форми, з товстим дном. Такі склянки ми часто бачимо на рекламних фотографіях.

Секрети сервірування. Келихи і чарки для різних напоїв
© ikea.com

Келихи для коньяку

Для цього напою використовуються келихи особливої форми, у вигляді тюльпана.
Дорогі, і колекційні коньяки подають в ще більш низьких келихах, з вузьким верхом.
Їх належить наповнювати лише на одну чверть об’єму. У цьому випадку рука нагріває нижню частину келиха, тоді коньяк проявляє всю свою смакову палітру.

Секрети сервірування. Келихи і чарки для різних напоїв
© ikea.com

Правила подачі напоїв

Краще всього подавати алкогольні напої та мінеральну воду окремо, на сервировочном столику.

Шампанське найефектніше виглядають, якщо воно подано в металевому відерці з льодом.

Ставити пляшки на стіл покладене в откупоренном вигляді. Зрозуміло, за винятком шампанського, його подають закритим.
(У ресторанах і кафе напої відкривають безпосередньо в момент подачі на стіл клієнта).

Якщо ви хочете запропонувати гостям вина, настоянки та лікери власного виробництва (з ягід, фруктів тощо), їх слід розливати в графини або глечики.

Якщо лікер або коньяк передбачені тільки до десерту або кави, то до цього моменту їх подавати не слід. Їх треба поставити тільки до чайного чи кавового столу.