Шинка: в якій країні її готують смачніше?

12


Ковбаса, шинка, копченості – часті гості на столі росіян. А вже на святковому столі – тим більше. Так, ці продукти дуже смачні. Але чи корисні вони?

Шинка, тобто, свинина, приготовлена шляхом особливого посолу і копчення, відома дуже давно. Зокрема, її вміли готувати ще в часи Стародавнього Риму. Наприклад, давньоримський вчений Марк Теренцій Варрон, який жив у I столітті до н.е. у своїй праці, присвяченій сільському господарству, описував різні способи приготування шинки.

Як готують шинку в різних країнах

У Китаї шинку згадували вже в книгах Х століття. Найвідомішою китайської шинкою є «копчений окіст Цзиньхуа». Він входить складовою частиною в знамените блюдо «Будда стрибає через стіну» (китайці сильні в образних назвах!). Настільки ж відомі страви з шинкою: «павлін» та «качині лапки».

Найбільш відома французька шинка – «байоннская». Її висушують на свіжому повітрі, потім солять. Також французи виробляють шинку «хамон», яка не має кісток і готується в спеціальній формі.

Німеччина знайома двома сортами шинки. Перша з них – шварцвальдская. Вона являє собою суху шинку, прокопчену з допомогою ялинових шишок і свіжих тирси. Інша – вестфальська. Її роблять з м’яса поросят, які харчувалися тільки добірними жолудями. Їх м’ясо коптять за допомогою гілок ялівцю і бука.

Італійська шинка називається «прошутто». Є декілька сортів цього смачного продукту. Найвідоміша – пармська шинка. Для неї підходять тільки найбільші окосту по 12-13 кг, їх беруть від молодих кастрованих кабанчиків, які повинні бути вирощені і забиті в певних італійських областях. В цей сорт шинки кладуть мало солі, зате додають часникову сіль і цукор. Після соління м’ясо в’ялиться протягом, як мінімум, року.
Інша італійська шинка, називаємося «прошутто ді Сан-Даніеле», містить більше солі, до того ж вона суші пармської.
А шинка з провінції Тоскана відрізнятися великою кількістю приправ.

На Філіппінах шинку вимочують в солодкому бульйоні, щоб повністю видалити з неї сіль. Дивно, але філіппінці віддають перевагу шинку з солодким смаком.

Іспанці трепетно ставляться до якості шинки і приділяють йому велику увагу. У цій країні ретельно прописані всі правила, що стосуються приготування цього продукту. Там вказано, де мають вирощуватися свині, як і чим їх треба годувати, які технологічні процеси застосовувати при виготовленні шинки і т. д.
Один з найвідоміших сортів іспанської шинки – це «хамон серрано». Його роблять тільки з так званих білих поросят.

Португальці називають шинку «фиамбре». Спосіб її приготування близький до іспанського, з тією лише різницею, що її готують з чорних іберійських поросят.

Болгари виробляють свою шинку на півночі країни, неподалік від міста з гарною назвою Олена. Свинину витримують в соляному розчині протягом півтора місяців.

У Штатах найвідоміша шинка проводиться в гірських районах, близьких до канади. Традиції її приготування відомі з початку ХХ століття. Щоосені фермери вигулювали свиней на рівнинах, годуючи їх каштанами. Забивали поросят в середині листопада. У цих районах Сполучених Штатів досі на різдвяному столі переважають шинка і смажене порося, а не індичка, як в інших регіонах Америки.
А найдорожчою і популярної американської шинкою є смитфилдская. Вона відрізняється тим, що в ній міститься дуже багато солі. Технологія її приготування дуже тривала, за цей час на ній навіть з’являється цвіль. Звичайно, її зшкрібають, але залишається особливий, неповторний смак.

В СРСР і Російської Федерації проводилися, в основному, два сорти шинки. По-перше, це – тамбовський варено-копчений окіст, по-друге, воронезький сирокопчений. Також у нас роблять грудинку і корейку. Інші сорти зустрічаються дуже рідко.

Небезпека онкологічних захворювань

А тепер ложка дьогтю в бочку меду… Відомо, що будь-які копченості не приносять користі здоров’ю. У 2007 році Всесвітній фонд досліджень раку представив доповідь, присвячену проблемам правильного харчування і профілактики раку. За результатами дослідження, проведеного цим фондом, регулярне вживання шинки, ковбас, сосисок, хот-догів, так і будь-яких копченостей підвищує ризик виникнення пухлинних захворювань більш ніж на 20%. Тому, якщо ви хочете бути здоровими, споживання цих делікатесів варто знизити.