Січневі страви

18


Січень стосовно харчування, напевно, один із самих складних місяців. Чому? Тому, що довгі новорічні канікули зливаються в один безперервний свято. І тільки він закінчується, як настає Старий Новий рік. І знову багато хто не може відмовити собі у всяких смачні страви.

Але ось настає друга половина січня, здавалося б, можна подумати про зниження накопичених кілограмів, про дієті.

Але, по-перше, дієтологи кажуть, що після рясного харчування не можна відразу переходити до суворим обмеженням, так як організм цього, ні нервова система зокрема не витримають, і станеться зрив.

А по-друге, у січні, незважаючи на змінився клімат, часто стоять морози і організму потрібна енергія для обігріву і бадьорості.

Тому, на мій погляд, вибираючи січневе меню, потрібно по можливості дотримуватися золотої середини. Тобто не голодувати, але і не зловживати жирним і борошняним, вибираючи для приготування страв найбільш корисні для здоров’я продукти.

Деякі рецепти

Солянка рибна з тушкованою капустою

Вам знадобиться:

— 300 г риби;
— 300 г капусти білоголової;
— 2 солоних огірка;
— томатний соус за смаком, приблизно 50-60 г;
— 2 цибулини;
— 80 г маслин;
— 1/2 лимона;
— 2 ст. ложки тертого сиру;
— рослинна олія.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати і згасити. Рибу нарізати шматочками, покласти в каструлю з маслом, додати нарізані скибочками огірки, заздалегідь обсмажений на маслі цибулю, трохи бульйону від тушкованої капусти і проварити під кришкою. Коли риба буде готова, додати оливки і заправити томатним соусом.

На змащену маслом глибоку сковороду покласти половину тушкованої капусти, на неї рибу з овочами і зверху другу частину капусти, посипати тертим сиром, збризнути маслом і запекти в духовці.

Готову солянку прикрасити скибочками лимона, маслинами, зеленню.

Суп з перловкою і селерою

Вам знадобиться:

— 2 середніх кореня селери;
— 15 г зелені селери (можна замінити петрушкою);
— жменю перлової крупи;
— 1 морква;
— 1 цибулина;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Перловку попередньо замочити, промити, поставити варитися.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до світло-золотистого кольору на сковороді. Додати очищений дрібно нашатковану селера. Загасити, через 5 хвилин додати нашатковану або натерту на крупній тертці моркву і тушкувати ще 5 хвилин під кришкою на самому тихому вогні.

Коли перловка буде майже готова, додати овочі зі сковороди і подрібнену зелень селери. Посолити, поперчити, варити до готовності.

При подачі на стіл можна додати сметану і посипати тертим сиром або просто зеленню кропу.

Грибна ікра з сухих грибів

Вам знадобиться:

— сушені гриби;
— ріпчаста цибуля;
— зелений лук;
— Рослинна олія;
— сіль, перець, оцет за смаком.

Спосіб приготування:

Сушені гриби добре промити, замочити на 2 години, промити, зварити, пропустити через м’ясорубку.

Окремо в рослинному маслі підсмажити подрібнену ріпчасту цибулю, змішати з грибами, додати трохи грибного бульйону і тушкувати хвилин 20-25. Посолити, поперчити, додати оцет.

При подачі на стіл посипати подрібненим зеленим луком.

Паштет з горбуші

Вам знадобиться:

— 200 г філе копченої горбуші;
— 1 невеликий авокадо;
— 40-50 г сиру;
— 1,5 ст. ложки лимонного соку;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Філе пропустити через м’ясорубку, авокадо теж можна провернути на м’ясорубці або розім’яти, сир натерти на дрібній тертці, все перемішати, додати лимонний сік, поперчити, якщо треба посолити, знову переміщати, розкласти по формах і поставити в холодильник охолоджуватися.

Котлети з яблук і моркви

Січневі страви
© Liliya Kandrashevich/Rusmediabank.ru

Вам знадобиться:

— 500 г моркви;
— 200 г яблук;
— 1/2 склянки борошна;
— 1/2 склянки манної крупи;
— рослинна олія;
— цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву очистити, з яблук видалити серцевину і натерти на тертці, покласти в каструлю, додати масло і трохи води, згасити до м’якості, додати манну крупу, цукор, сіль, перемішати, остудити. Якщо тісто вийшло рідке, додати борошно. Сформувати котлети, обваляти в борошні і смажити на олії до золотистої скоринки з обох сторін.

Салат з редьки з яблуками

Вам знадобиться:

— 1 середня редька;
— 2-3 яблука;
— мед або цукор за смаком;
— сметана для заправки.

Спосіб приготування:

Редьку очистити і покласти на 20 хвилин у холодну воду. Потім натерти її дрібною стружкою. Додати натерті на крупній тертці яблука, цукор і заправити сметаною.

Салат з консервованої квасолі

Вам знадобиться:

— 1 банку консервованої білої квасолі;
— 250 г філе яловичини;
— 1-2 солоних огірка;
— 2 яйця;
— 10 г зелені петрушки;
— гірчиця за смаком;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Філе яловичини зварити до готовності, нарізати шматочками і трохи обсмажити на олії. Яйця зварити круто, посікти, огірки дрібно нарізати, зелень петрушки подрібнити, з банки з квасолею злити рідину, все перемішати, посолити, поперчити, додати трохи не дуже гіркої гірчиці, заправити сметаною.

Салат з ківі

Вам знадобиться:

— 2 ківі;
— 1 буряк;
— 1/4 склянки подрібнених горіхів;
— сметана або натуральний йогурт без добавок;
— сіль або мед за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк зварити, остудити, очистити, натерти на тертці, ківі очистити і нарізати невеликими кубиками, волоські горіхи обсмажити на сухій сковороді і подрібнити, все перемішати, додати або сіль, або мед, заправити йогуртом або сметаною.

Десерт з волоських горіхів

Вам знадобиться:

— 150 г очищених горіхів;
— 1 склянка цукру;
— 6 яєчних білків.

Спосіб приготування:

4 білки змішати на пару в каструлі з цукром і пропущеними через м’ясорубку горіхами. Охолодити, додати 2 збитих в піну білка.

Столовою ложкою брати масу і викладати на деко у вигляді раковинок, запекти при не дуже високій температурі в духовці.

Напій з яблук

Вам знадобиться:

— 4-6 середніх яблука;
— сік 1 лимона;
— цукор за смаком, приблизно 1/2 склянки:
— 1 літр газованої води.

Спосіб приготування:

З яблук видалити серцевину і перетворити їх в пюре, протерти через сито, змішати з цукром і лимонним соком, додати газовану воду. Розлити по келихах, додати лід.