Ситні начинки для пиріжків

14


Зимовий час вимагає щільної їжі. У холодну погоду організм витрачає багато енергії на підтримання оптимальної температури тіла, тому енергію треба заповнювати. Цього разу ми зробимо це за допомогою смачних і ситних пиріжків з різноманітними начинками.

Тісто

Для цих пиріжків можна брати дріжджове, здобне, листкове тісто. Ви можете приготувати його самі або купити в магазині.

Звичайно, такі начинки можна покласти також і в пироги. Але смачніше всього вони будуть сприйматися саме всередині пиріжків, там краще збережуться соковитість і аромат.

М’ясна

Візьміть 0,5 кг фаршу (свинячого або курячого, з ними пиріжки будуть соковитими) і обсмажте у вершковому маслі на маленькому вогні.

3 яйця зваріть круто, потім подрібніть їх за допомогою яйцерізки або просто розімніть виделкою.

Коли фарш готовий, остудіть, змішайте з рубаними яйцями, посоліть, поперчіть. Можна додати туди для зв’язки і пікантності 1 ст. ложку майонезу.
Начинка готова.

Куряча

Дрібно-дрібно наріжте 400 г курячого філе. Натріть на дрібній тертці половину моркви (вона зробить начинку особливо ніжною). Тушкуйте м’ясо з морквою у вершковому маслі на невеликому вогні, потім варіть ще трохи. Зазвичай в начинці вистачає рідини, але якщо потрібно, можна додати трохи води.

Посоліть і поперчіть начинку. Також до неї добре підходить суха приправа каррі, вона дає апетитний аромат.
Начинка готова.

З печінки

Візьміть 500 г свинячої печінки (вона ніжніше і соковитіше, ніж яловича) і дрібно-дрібно наріжте. Потім обсмажте її на сковороді у вершковому маслі (не пересушите!). Коли рідина випарується, вимкніть вогонь

Зваріть круто 2 яйця порубаєте їх або розімніть виделкою.
З’єднайте печінку з рубаними яйцями. Посоліть, поперчіть. Можна додати 1 ст. ложку майонезу для зв’язки та пікантності.

З горохом, шпиком і смаженою цибулею

Залийте 1 склянку сухого гороху гарячою водою. Нехай постоїть кілька годин для розм’якшення. Потім зваріть його в тій же воді. Якщо потрібно, підливайте потроху рідина.

Наріжте дрібними кубиками 150 р шпику або бекону. Обсмажте бекон на невеликому вогні, щоб він лише трохи підрум’яниться (витоплювати жир не треба).
З’єднайте горох з беконом і перемішайте. Посоліть, поперчіть (смак начинки має бути пікантним).

З яйцями

Промийте 1 склянку рису і зваріть його майже до м’якості (не переварюйте). Відцідіть і промийте холодною водою. Зваріть круто 4-5 яєць. Охолодіть і порубаєте або розімніть виделкою.

З’єднайте рис з яйцями, додайте туди 70 г розм’якшеного вершкового масла і ретельно перемішайте (олія надає начинці соковитість і ніжний смак).

Посоліть і трішки поперчіть (замість перцю можна використовувати приправу каррі, вона додасть начинці апетитний аромат).

З гречкою

1 стакан гречаної крупи зваріть до напівготовності (переварювати не треба!). 4 яйця зваріть круто і подрібніть їх.

З’єднайте гречку з яйцями, додайте 70 г вершкового масла, посоліть, поперчіть і добре перемішайте (круп’яні начинки люблять масло, від цього вони стають ніжніша, соковитіша й пахучіше).
Начинка готова.

Оброблення пиріжків

Існує безліч способів оброблення тіста для пирогів і пиріжків. Є досить трудомісткі, зате вироби виходять надзвичайно красивими і смачними. Є і більш прості способи, але теж вдалі, і пиріжки з ними виходять хороші.
Нижче представлені прості.

Найпоширеніший спосіб оброблення такий. Розкачайте тісто, потім виріжте з нього кола з допомогою склянки, кавового блюдця або спеціальної кондитерської формочки з гострими краями. У центр кожного кружечка покладіть начинку і защипайте краю. Кладіть пиріжки на деко швом вниз.
У цього способу є єдиний недолік: після нього залишаються обрізки, які треба об’єднати і знову розкачати.

Другий спосіб оброблення пиріжків. Сформуйте з тіста валик діаметром приблизно 5 см. Потім розріжте цей валик впоперек на шматки шириною 1,5-2 см Кожний шматок тіста розімніть пальцями в гурток, потім покладіть в центр гуртка начинку і защипайте краю. Кладіть пиріжки на деко швом вниз.

Третій спосіб. Розкачайте тісто, розрізати його на квадрати зі стороною 8 див. В один кут квадрата покладіть начинку, потім зігніть квадрат по діагоналі, защипайте краю.

Четвертий спосіб. Розкачайте тісто у вигляді довгого вузького прямокутника шириною приблизно 13 див. По центру прямокутника, вздовж, викладіть начинку. Потім з’єднайте довгі краї і защипайте зверху. Вийде довгий пиріг з вигляду схожий на рулет.
Після випікання дайте йому трохи охолонути і наріжте поперек порційними шматками шириною 3 див.

Важливе зауваження. Щоб пиріжки під час випічки не розходилися, треба змащувати краю збитим яйцем. Змащуйте тільки самий край тесту на ширину 5-6 мм.