Страви з фондю

16


Фондю, в перекладі з французької означає «розплавлений», це швейцарське блюдо, яке дуже популярне в Європі та якось не зовсім прижилося у нас. Дивно, тому що страви, приготовані за допомогою фондюшниці надзвичайно смачні.

Найпопулярніше сирне фондю, на другому місці за популярністю йде шоколадне, ще буває м’ясне і рибне, але це більше підходить для професіоналів або для гурманів. У будь-якому випадку для приготування фондю нам знадобиться фондюшниця і набір для приготування фондю. Все це можна купити один раз і користуватися довгі роки.

Рецепти сирного фондю

Багато рецепти сирного фондю містять крохмаль, але так як я не любителька крохмалю, то ніколи його не використовую, і все одно сирна маса виходить однорідною і дуже смачною.

Для приготування сирного фондю нам знадобиться:
350 г твердого сиру;
сухе біле вино – 150 мл

Страви з фондю

В принципі, це основні інгредієнти сирного фондю, а вже далі йдуть імпровізації на задану тему. Особливою популярністю користуються сирні фондю, що складаються з декількох видів твердих сирів. Всі сири необхідно натерти на крупній тертці, покласти в фондю і коли сир розплавиться, додати туди вино. Далі необхідно почекати, поки вино випарується і зняти фондю з вогню, або зменшити нагрівання до режиму «підтримка». Якщо ви любите часник, то зовсім непогано додати в сирну масу два-три зубчики дрібно посіченою часнику, але якщо ви, як і я, не виносьте цей запах, то часник можна замінити зеленню. Наприклад ,відмінно підійде кріп , кінза або петрушка , які необхідно дуже дрібно нарізати і додати в сирну масу. Прекрасний варіант сирного фондю я дізналася зовсім недавно, в ньому в якості додаткового інгредієнта до сирної маси використовується натертий на крупній тертці малосольный або маринований огірочок.

Зазвичай в сирну масу занурюють невеликі, не більше одного сантиметра шматочки хліба (білого, сірого або чорного, за смаком), крекери, хлібці, чіпси, хлібні палички, а також вже приготовлені і очищені морепродукти.

Рецепт шоколадного фондю

Шоколадне фондю, це дуже, дуже, дуже смачно, але і дуже калорійно. Саме тому краще не захоплюватися кожен день таким чудовим десертом. Шоколадне фондю може бути приготовлено з застосуванням спиртного напою (для дорослих) або без нього.

Для приготування шоколадного фондю нам знадобиться:
Дві-три плитки шоколаду;
Вершки жирні – 100 мл

Всі інші інгредієнти залежать від смакових пристрастей господині і можуть бути самими різними. Наприклад, шоколад можна вибрати гіркий, молочний або білий. З горіхами або родзинками, від цього шоколадне фондю тільки виграє. Деякі господині обов’язково додають в шоколадну масу одну-дві столові ложки коньяку або лікеру. Інші радять замінити вершки згущеним молоком. Досить часто в шоколадну масу додають терту цедру апельсина або апельсиновий сироп, кілька чайних ложок.

Страви з фондю

З шоколадним фондю як правило використовують невеликі шматочки фруктів: яблука, груші, апельсини або банани. Вишукане ласощі виходить якщо занурювати в шоколадну масу свіжу полуницю або шматочки консервованого ананаса, підійде для цих цілей і виноград, абрикоси і персики. Але, на мою думку, одним з найсмачніших десертів виходить шоколадне фондю з сиром. Невеликі шматочки твердого сиру занурюються в шоколад і саме на контрасті смаків виходить незвичайне частування.

Чудово до шоколадним фондю підходять шматочки зефіру, пастили, мафінів або кексів. Будь-яка солодка випічка, нарізане маленькими шматочками, підійде для шоколадного фондю.

Секрети приготування фондю

Здається, що все дуже і дуже просто і це дійсно так, але і приготування фондю має свої невеликі секрети, з якими краще познайомитися заздалегідь.

Секрет перший: наприклад, при виборі фондюшниці завжди звертайте увагу для чого вона. Якщо в магазині продається фондюшниця для шоколаду, то це означає, що сирне фондю в ній приготувати буде неможливо: або трісне керамічний горщик (якщо він з кераміки), або ви помрете з голоду чекаючи, поки пальник розігріє по стану в’язкої маси стільки сиру. Для шоколадного фондю підходить винятково фондюшниця для шоколаду, а от у більш потужних фондюшницах для сиру можна готувати, що душі завгодно.

Секрет другий: фондю зазвичай прийнято помішувати дерев’яною лопаткою, здійснюючи руху у формі вісімки. Подібне розмішування допомагає добре і рівномірно прогрітися всій масі і швидко знищує грудочки.

Секрет третій: сир в фондюшниці повинен бути натерт на крупній тертці, інакше можна й не дочекатися, коли він розплавиться, якщо ви нарізали його шматочками. Якщо сирна маса вийшла занадто рідкою можна додати столову ложку крохмалю, а якщо занадто густа, то рятує біле вино.

Секрет четвертний: для приготування шоколадного фондю абсолютно не підходять шоколадні батончики, шоколадні цукерки або шоколадне морозиво (бувало, що і його пробували розтопити). Чим вище відсоток какао бобів в шоколаді, тим якісніше виходить шоколадна маса, але для того, щоб вона не гірчила, необхідно додати згущене молоко або ягідно-фруктовий сироп.