Татарський пиріг зур бэлиш

0
18

продукти

  • борошно — 450 г
  • сметана — 150 г
  • кефір — 150 г
  • розпушувач — 1 ч. Л.
  • масло вершкове (для змащування готового пирога) — 15 г
  • сіль — за смаком
  • картопля (чищений) — 700 г
  • цибуля ріпчаста — 200 г
  • яловичина — 600 г
  • перець чорний мелений — за смаком
  • бульйон яловичий — опціонально

Як приготувати татарський пиріг зур бэлиш

1. Змішати сметану, кефір, 0,5 ч. Л. Солі, додати борошно з розпушувачем, замісити тісто, борошно додавайте не всю відразу, можливо її знадобитися більше або менше. Тісто виходить м’яке, дуже приємне на дотик, довго вимішувати його не потрібно, тільки щоб воно стало еластичним., загорнути тісто в плівку і залишити його “відпочити” хвилин на 30, а в цей час приготувати начинку

2. Для начинки яловичину і картоплю порізати кубиками, цибулю порубати дрібно, посолити, поперчити, гарненько перемішати.

3. Від тесту відокремити шматочок грам на 150-170, воно у нас піде на «кришку», прикраса і маленький кульку-пробку, який буде закривати маленький отвір в пирозі. З решти тіста розкачати корж, укласти її в змащену маслом форму, щоб краї тіста трохи виступали за межі форми.4. Викладаємо у форму з тестом начинку, із залишку тіста беремо 100 г, розгортаємо його в коло, він у мене набагато менше діаметра моєї форми, кладемо на середину начинки, скріплюємо тісто по колу, защипуємо його.

5. Від залишився тесту залишаємо близько 15-20 г для кульки-пробки, а з решти розгортаємо тонкий гурток-прикраса приблизно діаметром як наша «кришка», робимо розрізи в тесті роликом або ножем.

6. Укладаємо тісто в центр, скріплюємо його зі швом, який у нас вийшов при защипуванні пирога і з’єднуємо між собою прорізані насічки, виходить візерунок.

7. У центрі зробити отвір приблизно 1,5-2 см в діаметрі, закрити його кулькою-пробкою і поставити пиріг в розігріту до 180 г духовку на 2,5 години.

Через хвилин 40-50 відкрити “пробку” і влити трохи бульйону. Я не додавала бульйон так як у мене його і так було достатньо в пирозі. Додавати бульйон чи ні буде залежати від крахмалистости картоплі. Зменшити температуру до 150-160 ºc і допекти пиріг.8. Готовий пиріг вийняти з духовки, змастити вершковим маслом, закрити пергаментом і рушником, дати постояти хвилин 15-20.

Приємного апетиту!