Цукерки: солодкий світ різноманітності

12


Покажіть мені людину, яка не любить солодощів! Таких практично немає. Звичайно, багато хто з нас обмежують себе в споживанні солодкого дієтичних міркувань або прагнучи зберегти гарну фігуру. Але хто відмовиться хоча б іноді випити чай або каву зі смачними цукерками?

Різновиди цукеркової продукції

Існує безліч різновидів цукерок. Всі вони містять у собі від 60 до 75% цукру.

Карамель отримують з цукру, увареного з крохмальною патокою. Суміш варять до тих пір, поки не вийде пластична або тверда маса, яку потім формують у вигляді цукерок.

Ірис — це помадка, для отримання якої згущене молоко уварюють з цукром і вершковим або рослинним маслом.

Шоколадні цукерки виготовляються на основі масла какао (якщо воно там відсутня, шоколадними цукерками їх називати не можна).

Трюфелі — це шоколадні цукерки з начинкою з ганаша (крему з шоколаду, вершків та вершкового масла, в який доданий коньяк, ром, лікер).

Марципан являє собою суміш тонко меленої мигдалю і цукрового сиропу. Потім з цієї суміші формують цукерки.

Праліне роблять з меленого мигдалю, обсмаженого в цукрі. Спочатку вони представляли собою терті горіхи, змішані з густим медом і дрібними грудочками шоколаду, обвалені в цукрі.

Помадку роблять з сахаропаточного сиропу. Вона буває простою, молочної, вершкової і крем-брюле.

Цукерки з лікером. У процесі виробництва в начинку таких цукерок додають лікер. Раніше їм інколи надавали форму маленької пляшечки.

Цукерки на основі вафель являють собою цукерки з начинкою, що складається з шарів вафельних і крему або шоколадною, фруктової, помадної маси.

Грильяж — це цукерки, зроблені з смажених горіхів, змішаних з розплавленим цукром. Він буває м’яким (з шматочками уварених фруктів) або твердим. Грильяж проводився лише на кількох кондитерських фабриках СРСР, а тепер Росії.

Начинка желейних цукерок робиться з розварених фруктів з додаванням желатину (пектину, агару). Готова маса має драглисту консистенцію.

Батончики являють собою довгасті кондитерські вироби, що містять цукор, молоко, какао, нугу, горіхи. Часто містять добавки: соєвий лецитин, ваніль і т. п.

Льодяники роблять з цукру, звареного з патокою або кукурудзяним сиропом до твердого стану. Їх випускають у вигляді монпасьє, цукерок-олівців, маленьких цукерок в обгортці, льодяників на паличці. Також є льодяники, які допомагають при застуді, відмову від куріння або призначені для збереження свіжого дихання.

Є й інші види цукерок, тут наведені лише найпоширеніші.

У часи дефіциту багато господині робили цукерки будинку. Найчастіше вони приготовляли трюфелі. Зробити їх нескладно, це під силу навіть початківцем кулінарці.

Домашні трюфелі, рецепт

Цукерки: солодкий світ різноманітності
© Dan Kosmayer/Rusmediabank.ru

Вам знадобиться:

Какао: 1 пачка 250 г,
Сухе молоко 1 пачка 250 г,
Цукор: 0,5 кг,
Вершкове масло: 150 р,
Вода: 0, 5 склянки,
Ванільний цукор: 1 пакетик.

Як готувати:

Заздалегідь вийміть вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким.

Відкладіть 1-2 ст. ложки какао-порошку. Він знадобиться для обвалювання готових цукерок.

Ретельно змішайте сухе молоко з рештою какао-порошком. Потім розітріть до однорідності вершкове масло з цією сумішшю. Додайте туди ванілін. При бажанні туди можна покласти трохи подрібнених горіхів.

Тепер всипте в каструлю або кухлик цукровий пісок і налийте туди півсклянки води. Постійно помішуючи, варіть сироп на дуже маленькому вогні до повного розчинення цукру. Кипіння не допускайте.

Коли сироп буде готовий, дайте йому трохи охолонути. Потім влийте його в суміш какао, молока і масла і ретельно розмішайте.
Нехай ця суміш повністю охолоне. Після цього вона придбає консистенцію досить густого і м’якого тіста.

Візьміть відкладений какао-порошок, додайте до нього 1 ст. ложку цукрової пудри і розмішайте (пудру можна зробити з цукрового піску на кавомолці).

Тепер пора формувати трюфелі. Для цього вам знадобиться велика плоска тарілка або блюдо.

Беріть чайною ложкою тісто і выкатывайте руками акуратні кульки. Кожен кульку обвалюйте в суміші какао з пудрою і кладіть на тарілку.

Коли цукерки будуть готові, поставте тарілку в холодильник.

Перед подачею до столу дістаньте цукерки і дайте їм трохи постояти при кімнатній температурі, тоді вони стануть м’якше і будуть смачніші.