Цукор: користь чи шкода?

13


З хімічної точки зору цукор є вуглеводом, що забезпечує нас енергією. Міститься в ній сахароза в шлунково-кишковому тракті швидко всмоктується і надходить у кров. Тому, щоб заповнити енергію, радять з’їсти щось солодке.

Трохи історії

Цукор вперше з’явився в Індії. Його робили з цукрової тростини і привозили в Європу. Там його знали ще на початку нашої ери.

В Росію завезли цукор лише в XII столітті. Це був настільки екзотичний продукт, що він був доступний тільки вищої знаті. Але час минав, і на початку XIX століття в Росії стали налагоджувати свою вироблення цукру з буряків.

Для порівняння подивимось, скільки цього продукту споживалося на людину раніше і тепер. У середині XIX століття на одну людину припадало 2 кг цього продукту, на початку ХХ століття – 17 кг, а на початку XXI – 37 кг (!).
Як бачимо, споживання цукру зростає з великою швидкістю. До чого це призведе і що обіцяє нашому здоров’ю?

З чого його отримують

Коричневий цукор

Він являє собою неочищений цукор. Для його отримання цукровий сироп уварюють особливим способом. Є різні сорти коричневого цукру. Темні сорти мають більш насичений колір і аромат, ніж світлі.

Виробники заявляють, що коричневий цукор – це елітний продукт, що відрізняється особливою екологічною чистотою і т. п. А фахівці з харчування, навпаки, вважають, що цукор, який не пройшов ретельну очистку, по-перше, більш калорійний, ніж звичайний, і по-друге, може мати шкідливі домішки.

Тростинний

Його виготовляють із цукрової тростини, що росте в Індії в дикому вигляді. Такий цукор застосовували як ліки ще до нашої ери.
У XVI столітті в Європі з’явилися підприємства для його очищення. Але в той час він вважався великим делікатесом і дуже дорого коштував.

В даний час велика частина цукру також виготовляється з цукрового очерету, що росте в тропіках і субтропіках: у Африці, на Кубі і т. д. Його сбирают вручну за допомогою мачете, ріжуть на шматки і як можна швидше відвозять на цукровий завод. Там сировину подрібнюють і далі шляхом технологічних операцій отримують кристали цукру.

Буряковий

Отримувати цукор з буряка вперше стали в Німеччині в середині XVIII століття. Цікаво, що технологія до цих пір практично не змінилася. Потім це виробництво в Європі стало бурхливо розвиватися, і на початку XIX століття у Франції вже отримували до 5 000 000 кг цукру на рік.

У Росії буряковий цукор спочатку отримували спеціально для переробки його в спирт (!). А в кінці XIX століття в нашій країні вже виробляли 45 000 000 пудів на рік.

Кленовий

Його вживають, в основному, в Канаді. Починаючи з XVII століття, його виробляють з кленового соку. Його отримують шляхом прорізання навесні отворів у стовбурах кленів. Звідти тече сік, що містить 3% цукру. Він тече кілька тижнів, після чого його переробляють і отримують цукор. Жителі Канади замість тростинного воліють вживати свій, кленовий. Треба сказати, що його виробництво досить вигідно і щорічно приносить близько 100 000 000 доларів.

Крім перерахованих вище рослин, цукор також добувають з пальмового соку і рослини сорго.

Небезпека надмірного споживання цукру

Багато років лікарі вважали цукор і глюкозу дієвими засобами при хворобах травлення і серцево-судинної системи. Але останнім часом відношення до цукру істотно змінилося. Медики радять значно обмежити його вживання.
Особливо це стосується людей похилого віку. Дослідження показали, що надмірне вживання цукру порушує жировий обмін, а це, в свою чергу, збільшує кількість холестерину в крові і на стінках судин.

Якщо людина до того ж вживає багато молочних продуктів, то це ще більше збільшує концентрацію холестерину. А це підвищує ризик тромбозу, інфаркту та інсульту. Загалом, лікарі настійно радять людям в віці значно скоротити кількість молочних продуктів, цукру і солодощів.

Замінники цукру

Цукор можна замінити медом або фруктами. Плоди і ягоди містять вітаміни і корисні мінерали, тому вони необхідні для здоров’я. Мед треба застосовувати розумно, враховуючи його високу калорійність.

Існують всілякі замінники цукру. Їх можна застосовувати, особливо, якщо ви стежите за фігурою. Проте дослідження показують, що якщо вживати їх постійно і безперервно, то це також загрожує атеросклероз, особливо, для людей у віці. Так що використання замінників цукру треба робити перерви.