Універсальні ліки

16


Тлумачення слова імбир має два прочитання – перше – «універсальні ліки», що говорить про велику цілющу силу імбиру, друге – рогатий, ймовірно пов’язана з формою його кореня.

«Едмон де Гонкур, людина витончений, схильний до екзотики, замовляв варення з імбиру».
(Доде)

Імбир – Zingiber багаторічна трав’яниста рослина з сімейства Імбирних – Zingiberaceae. Імбир має товсте, м’ясисте, гілляста горизонтальне кореневище, яке вкрите двома рядами лускоподібний листя. Від кореневища відростає кілька прямих гладких округлих стебел до 2 метрів у висоту.

Листя цільні, з загостреною верхівкою, і з листовим піхвою.

Квіткові стебла покриті дрібними лусочками листя, квітки жовтувато-помаранчеві, фіолетово-бурі або коричневі зібрані в колосовидне суцвіття на верхівці. Самі квітки розташовані в пазухах прилистків.

Батьківщиною імбиру називають Південну Азію. Хоча в дикому вигляді ніде не виявлено. В даний час його культивують у Китаї, Індії, Індонезії, в Західній Африці, на Ямайці, Австралії.

Вирощують імбир заради кореневища, має приємний аромат і пекучий смак.

Культивували його з глибокої давнини. Вчені вважають імбир, мало не першою пряністю, яку почали використовувати люди. Він був виявлений в гробницях династії Хань в північному Китаї, що належать до II століття до н. е. Збереглися численні давньокитайські трактати з описом лікарських та харчових якостей імбиру. Про імбир з великою похвалою писав і Конфуцій.

Тривалий час Європейці поняття не мали, де і як росте імбир.
У Стародавню Грецію і Рим його доставляли арабські купці і розповідали про місця його зростання несусвітні небилиці, яким чомусь вірили греки і римляни.

І тільки в XIII столітті нашої ери знаменитий венеціанський мандрівник і купець Марко Поло побачив у Китаї і описав його для європейців. Практично в цей же час імбир описав Поголотти.

Імбир, насправді є цінною лікарською рослиною. Його корінь містить: вітаміни – А, В1, В2, З, до 3% ефірного масла, амінокислоти, білки, клітковину, мікро — та мікроелементи – цинк, натрій, калій, залізо, солі магній, фосфор, кальцій.

У Стародавньому Римі імбир використовували як противочумное засіб. Китайські моряки жували його для позбавлення від морської хвороби. В I столітті нашої ери лікарі рекомендували його, як зігріваючий засіб і протиотруту, а так само як засіб, що поліпшує травлення.

Препарати з імбиру мають: антисептичну, болезаспокійливу, загальнозміцнюючу, потогінну, відхаркувальну, вітрогінну, протиблювотну властивостями.

Аюрведа рекомендує щодня з’їдати трохи імбиру для зміцнення шлунку і позбавлення організму від токсинів.

Імбир так само виводить з організму шкідливий холестерин, очищаючи судини.

У давнину вірили, що імбир повертає молодість, сучасна наука підтвердила, що вживання імбиру в їжу уповільнює процеси старіння, поліпшує колір обличчя, додає жвавість розуму і зміцнює пам’ять.

Плантатори в Португалії годували коренем імбиру своїх рабів, щоб підвищити серед них народжуваність. Імбир насправді є афродизіаком. Вживання його в їжу допомагає позбавитися від безпліддя, лікує імпотенцію та фригідність.

Сучасна народна медицина рекомендує імбир для зміцнення імунітету, для профілактики і лікування застуди.

При захворюваннях порожнини рота імбир жують. Цей метод так само очищає зуби і освіжає подих.

Натертий імбир прикладають до хворого місця при головному болі або болі в м’язах.
Для лікування імбир вживають у вигляді порошку, відвару, настоянки та чаю.

Настоянка

250 г подрібненого кореня імбиру заливають 1 склянкою горілки, настоюють 2 тижні в темному місці, періодично струшуючи.

Імбирний чай

5 чайних ложок натертого імбиру залити 1 склянкою води, довести до кипіння, закрити кришкою, зменшити вогонь і кип’ятити на тихому вогні 10 хвилин.

Процідити, додати за смаком мед.

Чай з імбиру особливо корисний в холодну пору року.
Крім того він знімає фізичну і розумову втому, покращує мозковий кровообіг, постачає мозок киснем, допомагає впоратися з наслідками стресів.
Пити його слід невеликими ковтками після їжі.

Народна медицина призначає імбир при судомах, алергії, астмі, порушенні роботи щитовидної залози, при захворюваннях легень, бронхів, печінки і шлунка, при відсутності апетиту, при діареї, анемії, депресії.

Молодий імбир перетирають і прикладають до хворих місць при радикуліті і артриті.

При заколисуванні в транспорті подрібнений імбир 1/2 чайної ложки приймають з чаєм.

Приймати всередину імбир можна при виразці шлунка, високій температурі, кровотечах і на пізній стадії вагітності.

У кулінарії імбир використовується як спеція, яка сприяє кращому засвоєнню їжі і надає їй пряний смак.

Імбир додають в супи, каші, ковбаси, сири, до страв з м’яса, птиці, риби, рису, картоплі, квасолі, грибів, при приготуванні солодощів, наприклад, імбирних пряників, пряників, булочок, мармеладу, засахаривании фруктів.

Додають його в напої – компоти, збитні, кваси, наливки і настоянки. В Англії і США варять імбирне пиво. У Південно-Східній Азії з імбиру варять варення, роблять цукати, цукерки.

Імбир любителі додають при консервуванні огірків, перцю, кабачків, гарбуза.

Морський окунь з імбиром

Вам знадобиться:

— 500 г філе окуня;
— 30 г кореня імбиру;
— 1 кг кабачків;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 20 г зелені петрушки;
— сік і цедра 1 лимона;
— 2 склянки овочевого бульйону;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Кабачки очистити, нарізати тонкими скибочками, цибулю кільцями, корінь імбиру подрібнити.
Філе риби нарізати шматочками величиною 5 див. засипати половиною імбиру, половиною тертої цедри лимона, залити соком лимона.

На дно каструлі з товстим дном налити олію, покласти кабачки, цибуля, другу половину імбиру, згасити, залити бульйоном, посолити, поперчити, додати другу половину цедри лимона і соку. Згасити ще 5 хвилин, додати подрібнену петрушку і вимкнути вогонь.

Шматочки риби обсмажити на рослинному маслі на сковороді з обох сторін і викласти на тарілки.
Зверху або поруч покласти овочі з каструлі.