Щі – улюблена страва російської кухні. Воно відоме з IX століття, саме тоді на Русі почали вирощувати капусту. У російській мові є безліч приказок про щах: «Ми не лаптем щі хлебаем», «Де щі, там і шукай нас», «Щі да каша – їжа наша», «Добра дружина та жирні щі – іншого добра не шукай» і т. д.
Борщ заправляли не тільки капустою, але і щавлем, кропивою, корінцями. У так звані «багаті щі» клали м’ясо і гриби, найчастіше, солоні рижики.
Існують також «добові» щі. Особливість їх приготування полягає в тому, що каструлю з готовими щами кутали чимось теплим, щоб тепло зберігалося протягом 3-4 годин. Потім каструлю на добу виставляли на холод. На наступний день смак таких щей вважався особливо апетитним.
Однак зараз багато дотримуються вегетаріанства, вважають його корисним для здоров’я. Ну що ж, навіть таке традиційне блюдо, як кислі щі, можна приготувати за вегетаріанським рецептом. І вони будуть дуже смачними, повірте!
Що вам знадобиться
–350-400 г квашеної капусти,
-1 велика морквина,
-1 цибулина,
–2-3 картоплини,
–100-125 г рослинної олії (півсклянки),
-3 ст. ложки томатної пасти,
-1 ст. ложка геркулеса (будь-якого помелу),
-1 ст. ложка манки,
-1 ст. ложка оцту,
–1-2 ст. ложки цукрового піску,
–2-3 зубчики часнику,
–сіль за смаком,
–сухі приправи за смаком.
Важливі зауваження щодо вибору продуктів
Капуста
Вона повинна бути смачною сама по собі, від неї залежить смак щів. Особисто мені більше всього подобається, коли капуста нашинкована тоненькими смужками. Але вона може бути нарізана квадратиками і і т. п. – хто як любить.
Томатна паста
Потрібна саме вона. Кетчуп тут не підходить. Коли ви будете купувати пасту, прочитайте склад, там повинні бути лише помідори. Хімічних добавок в ній міститися не повинно.
Якщо вас немає томатної пасти, можна використовувати свіжі або консервовані помідори. Для цього з них треба зняти шкірку і нарізати кубиками.
Оцет
Краще всього використовувати яблучний або винний. З звичайним спиртовим оцтом смак щей буде більш різким.
Приправи
Особисто я люблю каррі або хмелі-сунелі. Якщо ви не любите сухі приправи, можна обійтися і без них. Або додайте їх трохи і подивіться, яким буде смаковий відтінок.
Як їх треба готувати
Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці.
Цибулину також очистіть від лушпиння і дрібно наріжте.
Покладіть в каструлю квашену капусту, цибулю і моркву. Додайте туди половину дози рослинного масла і півсклянки окропу і поставте все це тушкуватися на маленькому вогні. Краще всього, якщо каструля буде стояти на підставці, щоб овочі не пригоріли.
Очистіть картоплю і покладіть у воду.
Через 15 хвилин після початку гасіння перевірте овочі. Якщо треба, додайте рослинне масло і трохи окропу. Багато води лити не треба, овочі повинні не варитися, а саме тушкуватися.
Наріжте картоплю кубиками і зваріть в окремій каструльці. Воду, в якій вона варилася, не виливайте.
Через 15-20 хвилин знову перевірте овочі і спробуйте їх. Якщо вони стали практично м’якими, додайте до них картоплю разом з водою, в якій вона варилася.
Після цього заправте борщ томатною пастою. Потім додайте в каструлю геркулесову крупу і манку, влийте рослинне масло. Тепер долийте окріп до потрібної консистенції. Особисто я люблю, коли щі з квашеної капусти густі, тоді вони нагадують солянку.
Все ретельно розмішайте. Крупи розійдуться в супі і будуть непомітні. Натомість створять потрібну густоту.
Створюємо насичений смак
Тепер настав момент створити потрібний смак. По-перше, посоліть щі стільки, скільки вважаєте за потрібне.
Потім додайте туди оцет і цукровий пісок. Вони збагачують смак, роблять його більш тонким. Якщо хочете, додайте сухі приправи.
Нарешті, щі можна вимкнути. Тепер саме час заправити їх часничком. Пропустіть 2-3 часточки через часниковий прес і покладіть в каструлю. Часник краще класти, коли страва вже вимкнено, тоді його аромат буде більш духмяным, міцним.
Накрийте кришку складеним рушником і нехай щі трохи настоятися.
Ну, а потім подавайте їх зі сметаною і м’яким чорним хлібом.
Чоловікам не поміщає покласти на хліб шинку або сало. Звичайно, це не вписується в вегетаріанське меню, але серед них не так вже багато вегетаріанців.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
