Вересневе бенкет

14


«Вересень червоне літо проводжає, осінь золоту зустрічає». (Народна мудрість).

У старовину вересень був бажаним гостем після спекотного літа. Якщо вересень був теплим, то його називали оксамитовим. І він сприймався, як продовженням літа. І досі на курортах вересень вважається оксамитовим сезоном.

Ще б’ють безугавні фонтани у містах, величезна кількість квітів встеляє килимом клумби, газони в парках, скверах і дворах. Листя фарбуються яскравими фарбами, а небо зачаровує своєю пронизливою блакиттю. Золотисті промені сонця більше не обпалюють, а швидше пестять своїми дотиками. Повітря стає дивно-прозорим і нагадує джерельну воду, особливо за містом.

Мимоволі згадуються рядки Федора Івановича Тютчева:
«Є в осені первісної
Коротка, але чудова пора-
Весь день коштує як би кришталевий,
І променисті вечора…»

У Стародавньому Римі вересень був спочатку сьомим місяцем у році, тому його називали «септембером». Після реформи, він став дев’ятим, але назва йому залишили колишнє. На Русі вересень називали «септембером» і «септемврием».

В давніх літописах вересень нерідко називається вересенем, бо в цей час цвіте верес – цінна медоносна рослина.

З середини XIV століття на Русі Новий рік наступав 1 вересня. В наш час 1 вересня розпочинається новий навчальний рік.

У старовину по перших днях вересня намагалися передбачити погоду на весь місяць. За прикметами, якщо перші дні вересня теплі і сонячні, але і весь місяць буде пригожим. А якщо дощ з самого початку вересня, то вогкість розтягнеться на весь місяць.

Якщо вересень теплий і сухий, то зима прийде нескоро. Однак, якщо в початку вересня нічна роса так багата, що згинає стебла трав, то до кінця вже іній і туман.

І якщо на півдні у вересні оксамитовий сезон, то в середній смузі Росії вода в річках і озерах поступово остигає. Вранці над водоймами стелиться туман… Вже не видно лілій і латаття, вони сховалися на дні до весни.

У вересні білки і зайці змінюють річну шубку на зимову. У зайчих з’являються зайченята-листопадники… Гризуни продовжують робити запаси на зиму.

А птахи відлітають на південь. Першими з середньої смуги відлетіли ще в серпні стрижі та ластівки, в перших числах вересня відлітають солов’ї, іволга, дрозди, малинівки, зяблики, плиски, кулики, чайки… В кінці вересня вже не зустріти перелетную птицю ні в лісі, ні в парку. Кажуть, що летять птахи зазвичай вночі…

Зате у лосів життя вирує! Грибників попереджають, щоб вони в цей час були обережними. Під час гону лосі готові бачити суперника не тільки в іншому самце, але і в людині. З-за лосиного гону наші предки місяць вересень називали ревуном.

Ведмідь теж ще блукає в лісі, поповнюючи свої жирові запаси, перед тим, як залягти у барліг, він їсть ягоди, горіхи, жолуді.

1 вересня. День Андрія Стратилата і Теклі. У цей день частіше за все по-літньому тепло. Летять легкі павутинки…

У давнину з вечора на місяць дивилися – якщо його роги підняті вгору, то ще кілька днів стоятиме гарна погода, а якщо місяць рогу опустив вниз, то скоро настане негода.

2 вересня. День пам’яті пророка Самуїла. У народі вважалося, що з цього дня можна йти в ліс за зимовими опеньками.

І деякі вересневі страви.

Суп молочний з кабачками

Вам знадобиться:

— 1,5 літра молока;
— 400 г кабачків;
— 400 р картоплі;
— 15 г зелені петрушки;
— 1-2 ст. ложки вершкового масла;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати великими часточками, покласти в гаряче молоко і варити 15 хвилин.

Додати нарізані кубиками кабачки і варити на повільному вогні до готовності овочів.

При подачі до столу, покласти в суп масло і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Подавати суп з грінками з підсушеного в духовці пшеничного хліба.

Вересневе бенкет
© Marina Pronina/Rusmediabank.ru

Тушковане м’ясо з печеною картоплею

Вам знадобиться:

— 400 г м’якоті яловичини;
— 1-2 моркви;
— 1 цибулина;
— 2 помідори;
— 4-5 зубчиків часнику;
— 15 г зелені петрушки:
— 10 г зелені кропу;
— кілька картоплин;
— рослинна олія;
— лавровий лист;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо відбити, посолити, поперчити, вбити молоточком шматочки часнику, обсмажити. Подрібнені цибулю, моркву, помідори обсмажити на іншій сковороді в маслі.

Скласти все у глибоку сковороду, додати подрібнену зелень кропу і петрушки, лавровий лист, посолити, поперчити, тушкувати до готовності.

Однакові картоплини очистити, розрізати на тонкі скибочки, але не дорізати до кінця.

Форму змастити маслом, покласти в неї картоплю, посолити, поперчити, на кожну покласти шматочок масла і поставити в духовку з середнім нагріванням для запікання.

Красиво укласти на тарілку золотистий картоплю з м’ясом, прикрасивши листям салату або кружечками солоного або свіжого огірка.

Майонез з редькою

Вам знадобиться:

— 1 маленька редька або половина більш крупної;
— 2 огірка;
— 15 г зелені кропу;
— майонез;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Редьку очистити і натерти на крупній тертці. Огірок теж натерти, якщо шкірка тверда, то попередньо очистити. Кріп подрібнити. Все перемішати, посолити, заправити майонезом.

Салат з йогуртом

Вам знадобиться:

— 150-200 г білокачанної капусти;
— 4-5 помідорів;
— 1-2 огірки;
— 20 г зелені кропу;
— 20 г зелені петрушки;
— несолодкий йогурт;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту тонко нашаткувати, прим’яти з сіллю до появи соку. Помідори нарізати тонкими часточками, огірки – невеликими шматочками, зелень кропу і петрушки подрібнити. Все перемішати, поперчити за бажанням, заправити йогуртом. Прикрасити листочками м’яти або базиліка.

Такий салат можна заправляти і нежирною сметаною.

Салат з квасолею, яблуками і зернятками граната

Вам знадобиться:

— 1 банку консервованої білої квасолі;
— 2-3 яблука;
— 2 помідори;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 150 г шинки;
— 2 ст. ложки лимонного соку;
— 1/4 склянки зерен граната;
— оливкова олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З яблук видалити серцевину і нарізати їх невеликими шматочками, томати теж нарізати тонкими часточками, цибулю – півкільцями, Шинку нарізати невеликими кубиками.

Зелень селери подрібнити, з банки з квасолею злити рідину, всі інгредієнти перемішати, посолити, поперчити, додати лимонний сік, заправити оливковою олією, зверху укласти зерна граната.