Без вина немислимо застілля, святкування, ювілей, весілля, так і просто приємна трапеза в колі близьких людей. Але чи все ми про нього знаємо?
Вино – це напій, який виходить шляхом бродіння виноградного соку.
Натуральними вважаються вина, міцність яких не перевищує 9-16%. В інші додано спирт, вони є кріпленими, їх фортеця становить 16-22%.
Найбільш ранні сліди розведення виноградної лози були виявлені на території Грузії. Вино вироблялося там задовго до нашої ери. На думку учених, слово «вино» відбулося древнегрузинского мови. Потім у перетвореному вигляді воно поширилося і в індоєвропейських мовах.
Вино виготовляється тільки з виноградного соку. Правда, алкогольні напої роблять і з інших рослинних культур: різних плодів, ягід, насіння і т. д. Але отримані продукти – настоянки, наливки, віскі, бренді тощо – не є винами.
Різновиди вина
Натуральні вина поділяються на білі, рожеві і червоні. Їх кольори залежать від сортів винограду, які використовувалися для їх виготовлення. Вони мають безліч відтінків, від світло-жовтого до темно-гранатового.
Світлі вина з часом зможуть стати темніше, а темні, навпаки, злегка освітлити. Це не є порушенням технології, а лише наслідком природних процесів, що відбуваються у вині.
На 6-8 год після розливу в пляшках може з’явитися осад. На смак вина він не впливає. Мало того, наявність осаду навіть вважається знаком якості, свідченням натуральності. Щоб позбутися від нього, досить акуратно перелити вино в інший посуд, наприклад, в графин.
Якість вин
Вина класифікуються по своїй якості. Найбільш цінними і дорогими вважаються колекційні: вони витримуються десятки, а іноді і сотні років. Правда, це відноситься лише до окремих видів, так як більшість сухих вин віком 40-70 років вже не мають смакової цінності. Але бувають рідкісні винятки.
Потім йдуть марочні вина. Вони виготовлені з певних сортів винограду, вирощеного в одному регіоні. Їх також витримують для досягнення повного смакового букета.
Більш простими вважаються вина без витримки. Ну і зовсім дешевими є молоді вина, які п’ють відразу після закінчення ферментації, тобто через півтора місяці після збору врожаю
Найвідомішими в світі вважаються наступні сорти вин:
— божоле нуво,
— портвейн,
— кагор,
— херес,
— шампанське.
Виробництво вина в різних країнах
Греція
Вчені досі не можуть розгадати загадку грецьких вин. Вміст алкоголю в них було не вище 14-16%, адже після досягнення цієї фортеці освіта алкоголю припиняється. Але найдивовижніше, що в давнину грецькі вина перед вживанням необхідно було сильно розбавляти. В той час для виробництва вина застосовувалися різні натуральні речовини. Зокрема, мед, смола хвойних дерев, хміль, беладона, дурман. Дослідники вважають, що отримані вина скоріше були екстрактами і настоянками, тобто, їх хімічний склад був складніше, ніж у звичайного вина. Цим і пояснювалося їх сильно п’янке дію.
В даний час вина в Греції виробляються за загальноприйнятим сучасним технологіям.
Франція
Раніше в цій країні розведенням виноградників традиційно займалися великі монастирі. Площа виноградників була дуже велика.
Розвитку французького виноробства допоміг Наполеон. Він підписав важливі торгові документи, завдяки яким французькі вина отримали широкий доступ в Європу і світ.
Італія
Кращі італійські вина виробляють в провінціях Тоскана та Умбрія. Вони відрізняються особливим смаком і тонким букетом. Також великі виноробні є в провінціях П’ємонті і Абруццо.
Іспанія
Іспанія займає перше місце в світі за площею, займаної виноградом. А по виробництву вин вона знаходиться на третьому місці, слідом за Італією і Францією.
Вірменія
Сорти винограду, які ростуть у Вірменії, відрізняються дуже високим вмістом цукру. Там виробляють прекрасні десертні і міцні вина, унікальні в своєму роді. Це вірменські мускати, портвейни, мадера.
Грузія
У Грузії існує понад 500 сортів винограду. Деякі з них ростуть тільки на території цієї країни, тобто, є унікальними. Найбільш відоме і поширене грузинське вино – кахетинське.
Росія
У південних областях на території Росії виноград вирощували здавна: на Дону, в Тамані, Краснодарському краї, Дагестані. Виноградники там існували ще до нашої ери.
Широке виробництво вина там стало розвиватися за Петра I. А в радянський час там було створено «Радянське шампанське».
На жаль, після перебудови площа виноградників різко скоротилася, більшість промислових виробництв для виготовлення вина стали закуповувати імпортну сировину.
Дегустація вина: плюси і мінуси
Один американський дослідник провів цікавий експеримент. Для цього він влаштував 17 заходів з дегустації вина, причому, повністю наосліп: марка і вартість вин не була відома ні тим, хто їх подавав, ні дегустаторам. Причому, подавалися різні вина, вартістю від 2 до 150 доларів.
В експерименті брали участь 500 дегустаторів. Перед ними стояв один-єдине питання: як вони оцінюють це вино?
І що ви думаєте? Вина дорогих сортів не набрав максимальної кількості балів. Мало того, деякі дешеві вина здалися дегустаторам краще, ніж дорогі.
Коментарі зайві… Виходить, що нерідко розкрученість марки для ціни, продажів і популярності значать більше, ніж фактичний смак вина.
Вино і здоров’я: користь чи шкода?
Як відомо, в усіх алкогольних напоях міститься етанол (етиловий спирт). В тому числі, і у вині. Етанол дуже шкідливий для здоров’я: він токсичний, володіє наркотичною дією, викликає звикання.
Алкоголь може провокувати захворювання серцево-судинної системи, збільшувати ризик появи діабету, пухлин. На думку лікарів, навіть при помірному вживанні алкоголю думка про його позитивну дію є перебільшеним.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
