З часів царя Олексія Михайловича

14


Кажуть, що слово і поняття дичину було введено в російський побут за царя Олексія Михайловича. У XVII столітті у великій пошані була соколине полювання. Навіть був складений звід правил соколиного полювання. Взагалі ж дичину – це птахи і звірі, здобуті на полюванні і вживаються в їжу.

— А під дичину будеш? Під дичину буду.

В наш час дичину потрапляє на наші столи, як безпосередньо від мисливців, так і з ринків, спеціальних магазинів. Крім дичини, добутої в лісі, існують ферми, на яких вирощуються птахи і звірі.

Найчастіше у магазинах можна купити пернату дичину – рябчиків, куріпок, перепелів, фазанів, диких гусей, качок, голубів; а також зайців, кроликів, сайгаків, оленів, лосів, кабанів.

Птахи і тварини, що мешкають в дикій природі, харчуються природними кормами та ведуть рухливий спосіб життя, тому їх м’ясо вважається корисним і дієтичним, незважаючи на високо калорійність.

Але не всі види диких птахів і тварин мають велику жирність, при приготуванні частини з них потрібно додати сала, масла, сметани.

З дичини готують супи, борщі, солянки. Дичину варять, тушкують, смажать, запікають, додають у салати.

І деякі рецепти.

Суп з куріпки

Вам знадобиться:

— невелика куріпка;
— 200-250 г печериць;
— 1 цибулина;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Птицю розрізати на порційні шматки, залити холодною водою і варити півгодини.

Печериці нарізати невеликими шматочками і згасити з цибулею на вершковому маслі на сковороді хвилин 15.

Перекласти в суп, посолити, поперчити, варити до готовності.

При подачі до столу посипати подрібненою зеленню кропу.

Солянка з фазана

Вам знадобиться:

— 500 г м’яса фазана;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 солоних огірка;
— 5-6 каперсів;
— 10 маслин;
— 1-2 ст. ложки томату-пюре;
— 2 часточки лимона;
— лавровий лист;
— 2-4 горошини чорного перцю;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати порційними шматками, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити, знімаючи піну, до готовності. Процідити бульйон.

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, додати томатну пасту, дрібно нарізані солоні огірки і тушкувати 5-7 хвилин.

Довести до кипіння проціджений бульйон, покласти назад шматочки м’яса, овочі зі сковороди, лавровий лист, посолити, поперчити і варити хвилин 20.

При подачі до столу в тарілку покласти шматочки лимона, каперси, маслини і посипати рубаною петрушкою. Можна додати сметану.

М’ясо лося, тушковану з чорносливом

Вам знадобиться:

— 500 г м’яса без кісток;
— 2 цибулини;
— 2 моркви;
— 1/2 склянки чорносливу без кісточок;
— 1-2 помідора;
— 1/2 ст. ложки борошна;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промити і нарізати плоскими шматками приблизно за 100 м, товщиною в палець, відбити і обсмажити на сковороді в олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Перекласти в жаровню.

А на сковороді в цьому ж олії обсмажити подрібнену цибулю. Викласти його на м’ясо в жаровню. Зверху натерту на тертці моркву, все залити окропом, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати до готовності м’яса на середньому вогні, приблизно півтора-два години.

За півгодини до готовності посолити і додати лавровий лист, промитий чорнослив, зверху викласти дрібно нарізані помідори.

Качка, фарширована печерицями

Вам знадобиться:

— качка;
— 400 г печериць;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— 2-4 зубчики часнику;
— 100 г копченого сала;
— 2 жовтки;
— 15 г зелені петрушки;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Випотрошену дику качку добре промити, обсушити, посолити і поперчити зсередини і зовні.

Цибулю, моркву, печериці, часник пропустити через м’ясорубку разом з копченим салом. Додати жовтки, подрібнену петрушку, добре перемішати, трохи посолити, поперчити і начинити цим фаршем качку. Зашити, покласти в жаровню або на деко з бортиками, обкласти вершковим маслом, поставити в попередньо розігріту духовку і смажити на середньому вогні до готовності, поливаючи виділяється соком.

Салат з рябчика

Вам знадобиться:

— 1 рябчик;
— 4 картоплини;
— 1 морква;
— 2 солоних огірка;
— 2 яйця;
— 40 г зеленої цибулі;
— 10 г зелені петрушки;
— 10 г зелені кропу;
— майонез або сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рябчика зварити до готовності, м’ясо зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками.

Картопля зварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками. Морква зварити, нарізати соломкою. Яйця зварити круто, посікти. Зелену цибулю і всю зелень подрібнити. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити майонезом або сметаною.

Кролик, тушкований з грибами

Вам знадобиться:

— кролик вагою 1-1,2 кг;
— 200 г грибів;
— 2 цибулини;
— 2-4 зубчики часнику;
— 1 лимон;
— 100 р шпику;
— 2 жовтки;
— 25 г зелені петрушки;
— 25 г зеленої цибулі;
— 1 ст. ложка борошна;
— 1/2 склянки сметани;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кролика промити, обсушити, розрізати на порційні шматки і обсмажити на сковороді у вершковому маслі. Зняти зі сковороди. На цьому ж маслі обсмажити подрібнену цибулю і часник, додати подрібнений шпик, продовжуючи смажити. Шматки кролика обваляти в борошні і покласти на сковороду до решти інгредієнтів, ще трохи прожарити всі разом.

Перекласти все в жаровню, збризнути лимонним соком, залити водою, поставити в духовку і тушкувати під кришкою на невеликому вогні хвилин 30. Додати нарізані шматочками гриби, посолити, поперчити, додати цибулю, петрушку, сметану, змішану з жовтками і тушкувати до готовності.

Котлети з кабана

Вам знадобиться:

— 500 г м’яса кабана;
— 2 цибулини;
— 4 зубчики часнику;
— 1 яйце;
— 1 скибочка білого хліба;
— трохи молока;
— трохи світлого пива;
— жир для смаження;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Пропустити м’ясо, цибулю, часник і попередньо замочений в молоці хліб через м’ясорубку, додати яйце, посолити, поперчити, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях.

Викласти на деко, рясно змащений жиром і поставити в попередньо розігріту духовку.

Запекти до готовності. Полити світлим пивом і знову поставити в духовку хвилин на 20.