Кажуть, що слово і поняття дичину було введено в російський побут за царя Олексія Михайловича. У XVII столітті у великій пошані була соколине полювання. Навіть був складений звід правил соколиного полювання. Взагалі ж дичину – це птахи і звірі, здобуті на полюванні і вживаються в їжу.
– А під дичину будеш? Під дичину буду.
В наш час дичину потрапляє на наші столи, як безпосередньо від мисливців, так і з ринків, спеціальних магазинів. Крім дичини, добутої в лісі, існують ферми, на яких вирощуються птахи і звірі.
Найчастіше у магазинах можна купити пернату дичину – рябчиків, куріпок, перепелів, фазанів, диких гусей, качок, голубів; а також зайців, кроликів, сайгаків, оленів, лосів, кабанів.
Птахи і тварини, що мешкають в дикій природі, харчуються природними кормами та ведуть рухливий спосіб життя, тому їх м’ясо вважається корисним і дієтичним, незважаючи на високо калорійність.
Але не всі види диких птахів і тварин мають велику жирність, при приготуванні частини з них потрібно додати сала, масла, сметани.
З дичини готують супи, борщі, солянки. Дичину варять, тушкують, смажать, запікають, додають у салати.
І деякі рецепти.
Суп з куріпки
Вам знадобиться:
– невелика куріпка;
– 200-250 г печериць;
– 1 цибулина;
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Птицю розрізати на порційні шматки, залити холодною водою і варити півгодини.
Печериці нарізати невеликими шматочками і згасити з цибулею на вершковому маслі на сковороді хвилин 15.
Перекласти в суп, посолити, поперчити, варити до готовності.
При подачі до столу посипати подрібненою зеленню кропу.
Солянка з фазана
Вам знадобиться:
– 500 г м’яса фазана;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 солоних огірка;
– 5-6 каперсів;
– 10 маслин;
– 1-2 ст. ложки томату-пюре;
– 2 часточки лимона;
– лавровий лист;
– 2-4 горошини чорного перцю;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо нарізати порційними шматками, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити, знімаючи піну, до готовності. Процідити бульйон.
Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, додати томатну пасту, дрібно нарізані солоні огірки і тушкувати 5-7 хвилин.
Довести до кипіння проціджений бульйон, покласти назад шматочки м’яса, овочі зі сковороди, лавровий лист, посолити, поперчити і варити хвилин 20.
При подачі до столу в тарілку покласти шматочки лимона, каперси, маслини і посипати рубаною петрушкою. Можна додати сметану.
М’ясо лося, тушковану з чорносливом
Вам знадобиться:
– 500 г м’яса без кісток;
– 2 цибулини;
– 2 моркви;
– 1/2 склянки чорносливу без кісточок;
– 1-2 помідора;
– 1/2 ст. ложки борошна;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо промити і нарізати плоскими шматками приблизно за 100 м, товщиною в палець, відбити і обсмажити на сковороді в олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Перекласти в жаровню.
А на сковороді в цьому ж олії обсмажити подрібнену цибулю. Викласти його на м’ясо в жаровню. Зверху натерту на тертці моркву, все залити окропом, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати до готовності м’яса на середньому вогні, приблизно півтора-два години.
За півгодини до готовності посолити і додати лавровий лист, промитий чорнослив, зверху викласти дрібно нарізані помідори.
Качка, фарширована печерицями
Вам знадобиться:
– качка;
– 400 г печериць;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 моркви;
– 2-4 зубчики часнику;
– 100 г копченого сала;
– 2 жовтки;
– 15 г зелені петрушки;
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Випотрошену дику качку добре промити, обсушити, посолити і поперчити зсередини і зовні.
Цибулю, моркву, печериці, часник пропустити через м’ясорубку разом з копченим салом. Додати жовтки, подрібнену петрушку, добре перемішати, трохи посолити, поперчити і начинити цим фаршем качку. Зашити, покласти в жаровню або на деко з бортиками, обкласти вершковим маслом, поставити в попередньо розігріту духовку і смажити на середньому вогні до готовності, поливаючи виділяється соком.
Салат з рябчика
Вам знадобиться:
– 1 рябчик;
– 4 картоплини;
– 1 морква;
– 2 солоних огірка;
– 2 яйця;
– 40 г зеленої цибулі;
– 10 г зелені петрушки;
– 10 г зелені кропу;
– майонез або сметана;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рябчика зварити до готовності, м’ясо зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками.
Картопля зварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками. Морква зварити, нарізати соломкою. Яйця зварити круто, посікти. Зелену цибулю і всю зелень подрібнити. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити майонезом або сметаною.
Кролик, тушкований з грибами
Вам знадобиться:
– кролик вагою 1-1,2 кг;
– 200 г грибів;
– 2 цибулини;
– 2-4 зубчики часнику;
– 1 лимон;
– 100 р шпику;
– 2 жовтки;
– 25 г зелені петрушки;
– 25 г зеленої цибулі;
– 1 ст. ложка борошна;
– 1/2 склянки сметани;
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Кролика промити, обсушити, розрізати на порційні шматки і обсмажити на сковороді у вершковому маслі. Зняти зі сковороди. На цьому ж маслі обсмажити подрібнену цибулю і часник, додати подрібнений шпик, продовжуючи смажити. Шматки кролика обваляти в борошні і покласти на сковороду до решти інгредієнтів, ще трохи прожарити всі разом.
Перекласти все в жаровню, збризнути лимонним соком, залити водою, поставити в духовку і тушкувати під кришкою на невеликому вогні хвилин 30. Додати нарізані шматочками гриби, посолити, поперчити, додати цибулю, петрушку, сметану, змішану з жовтками і тушкувати до готовності.
Котлети з кабана
Вам знадобиться:
– 500 г м’яса кабана;
– 2 цибулини;
– 4 зубчики часнику;
– 1 яйце;
– 1 скибочка білого хліба;
– трохи молока;
– трохи світлого пива;
– жир для смаження;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Пропустити м’ясо, цибулю, часник і попередньо замочений в молоці хліб через м’ясорубку, додати яйце, посолити, поперчити, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях.
Викласти на деко, рясно змащений жиром і поставити в попередньо розігріту духовку.
Запекти до готовності. Полити світлим пивом і знову поставити в духовку хвилин на 20.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
