Закуски і гарніри з моркви

18


Морква – дуже корисний овоч. У ній містяться багато вітаміни і мікроелементи. Особливо вона цінна вмістом каротину – провітаміну групи А. Цей вітамін є потужним антиоксидантом. До того ж він підвищує імунітет і необхідний для гостроти зору.

Важливо: каротин в організмі перетворюється у вітамін А тільки в присутності жиру. Тому страви з моркви треба обов’язково подавати з вершковим маслом, сметаною, вершками і т. д.

Найбільш корисними і смачними є сорти моркви циліндричної форми з тупим, круглим кінцем. Зокрема, це сорт «каротель».

Морквяні котлети

Вам знадобиться:

– 4-5 шт. моркви;
– 2 яйця;
– 1 ст. ложка борошна;
– 1 ч. ложка манки;
– панірувальні сухарі;
– олія для смаження,
– сіль за смаком.

Як готувати

Морква зваріть в шкірці майже до м’якості. Остудіть. Потім очистіть моркву і натріть її на крупній або середній тертці.
Додати 2 сирих яйця (вони потрібні для зв’язки), 1 ст. ложку борошна і 1 ч. ложку манної крупи. Посоліть суміш за смаком і ретельно розмішайте, щоб не було грудочок.

Розігрійте сковороду. Насипте на тарілку панірувальні сухарі з білого хліба. З морквяної маси формуйте невеликі котлети. Кожну з них обвалюйте паніровці і смажте на невеликому вогні. Щоб котлети не розвалювалися, перевертайте їх тільки тоді, коли знизу вони добре схопиться.
Котлети можна смажити в олії, але вони виходять смачніші, якщо взяти вершкове.

Важливе зауваження: вогонь повинен бути маленьким, так як морква швидко пригорає.
Готові котлети подавайте з густою сметаною. Якщо ви подаєте їх дітям, зверху можна посипати невеликою кількістю цукру.

Запіканка з локшини, моркви і сиру

Вам знадобиться:

– 200 г вермішелі;
– 3 шт. моркви;
– 2 яйця;
– 70 г сиру;
– 3 ст. ложки вершків;
– 1 ст. ложка холодного вершкового масла;
– масло для змащування форми;
– панірувальні сухарі для обсипання форми;
– сіль і перець за смаком.

Як готувати

Зваріть вермішель. Коли вона буде майже м’якою, відкиньте на друшляк, сполосніть холодною водою і дайте стекти. Вбийте туди яйця, злегка посоліть і поперчіть. Добре розмішайте.

Морква зваріть в шкірці до напівготовності. Остудіть і натріть на крупній тертці. Додайте вершки. Перемішайте і теж посоліть і поперчіть.

Форму для запікання (можна взяти глибоку сковороду) обмажте зсередини маслом і обсипте панірувальними сухарями.

На дно покладіть шар вермішелі, потім шар моркви. Потім знову шар вермішелі і шар моркви. Зверху повинна бути вермішель. Розрівняйте її ложкою і розкладіть на ній «пір’ячко» вершкового масла.

Натріть сир і нехай поки постоїть.
Розігрійте духовку і поставте блюдо запікатися на невеликому вогні. За 5-7 хвилин до готовності (запіканка почне злегка відставати від країв форми) вийміть форму, насипте зверху тертий сир, розрівняйте.

Коли він розплавиться і злегка зарум’яниться, запіканка готова. Перш ніж подавати, злегка остудіть її, тоді її можна буде нарізати рівними, акуратними шматками.

Човники з кабачків, фаршировані морквою

Вам знадобиться:

– 2 кабачки невеликого розміру (краще взяти цукіні);
– 2 моркви;
– 2 яйця;
– 1-2 зубчики часнику;
– 3 ст. ложки тертого сиру;
– півсклянки майонезу;
– сіль і перець за смаком,

Як готувати

Кабачки очистіть і зваріть в підсоленій воді до готовності. Дайте їм повністю охолонути. Потім чайною ложкою з гострими краями вийміть з них м’якоть (в маленьких кабачках насіння майже немає). Не викидайте її, вона стане в нагоді.

Тепер потрібно зробити начинку. Морква зваріть до м’якості, остудити і натріть на крупній тертці. Зваріть яйця круто, почистіть і наріжте дрібними кубиками.
М’якоть кабачків теж дрібно нашаткуйте.

Змішайте натерту моркву, м’якоть кабачків і рубані яйця. Додайте 1-2 зубчики подрібненого часнику. Посоліть, поперчіть. У кабачків самих по собі прісний смак, значить, начинка повинна бути гострою, пікантною. Тому замість чорного можна використовувати червоний перець (тільки не переборщіть).

В човники з кабачків покладіть начинку, злегка притисніть ложкою. Зверху змастіть її майонезом і посипте тертим сиром (його краще натирати на середньої або дрібної тертці).
Поставте закуску в холодильник, щоб вона просочилася і настоялася.
При подачі наріжте човники поперек рівними шматками шириною 3 див.

Гострий морквяний салат з часником і горіхами

Вам знадобиться:

– 2 моркви,
– 2 зубчики часнику,
– 3/4 склянки очищених волоських горіхів,
– 0,5 склянки майонезу,
– 0,3 склянки винного або яблучного оцту,
– 1 ст. ложка цукрового піску,
– сіль і перець за смаком.

Як готувати

Змішайте оцет з цукровим піском до повного розчинення цукру.

Моркву очистіть, натріть на крупній тертці і залийте оцтово-цукровою сумішшю. Нехай маринується протягом години. Потім злийте суміш і добре відіжміть морква рукою, щоб видалити зайву кислоту і залишити тільки тонкий, пікантний смак.

Часник очистіть і пропустіть через прес. Волоські горіхи нарізати досить великими шматочками.

Змішайте морква, волоські горіхи і часник. Якщо треба, злегка посоліть і поперчіть (пам’ятаєте, що в моркві вже є гострота).
Додайте майонез і перемішайте. Викладіть закуску в салатник.