Запаси на зиму з овочів

14


Наші прабабусі, бабусі і мами робили за зиму запаси, вирощуючи овочі та фрукти на своїх дачах або купуючи їх на ринку. І це було просто чудово! Багато хто з нас за останні роки разнежились і звикли все купувати в магазині. Це, звичайно, дуже зручно, але потрібно розуміти, що магазинні соління, маринади та інше повні далеко не корисними для нашого організму речовинами. Це різні барвники, поліпшувачі смаку і штучні консерванти, плюс підвищений вміст оцту.

Крім цього з’явився і додатковий стимул, а саме – криза. Ціни ростуть, і власні припаси на зиму зовсім не завадять.

Домашнє консервування – це найбільш надійний, дешевий і корисний спосіб забезпечити сім’ю вітамінами і урізноманітнити стіл.

Тому деякі рецепти.

Баклажани скибочками

Вам знадобиться:

— 1 кг баклажанів;
— 4 помідори;
— 2-4 солодких болгарських перцю;
— 2 цибулини;
— 2 моркви;
-4-6 часточок часнику;
— 10 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки.

Для розсолу на 1 літрову банку:

— 1/2 чайної ложки солі;
— 1 чайна ложка цукру;
— 1/2 чайної ложки оцтової есенції.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати шматочками і злегка обсмажити з двох сторін.

На дно стерильної банки покласти нарізані перець, цибуля, морква, баклажани, посипати подрібненим часником, петрушку, кріп, помідори нарізані часточками.

Розвести у воді сіль, цукор, оцет, вилити в банку.
Заповнену наполовину банку стерилізувати в гарячій воді 1 годину 10 хвилин. Закатати.

Перевернути догори дном і залишити остигати.

Кабачки зі сливами

Вам знадобиться:

— 1 кг кабачків;
— 1 кг синіх слив.

Для заливки:

— 1,5 літра води;
— 150 г цукру;
— 40 г солі;
— 5 г лимонної кислоти;
— 2 горошини чорного перцю;
— 3 горошини запашного перцю;
— 5 шт. гвоздики.

Спосіб приготування:

Кабачки і сливи вимити й обсушити. Кабачки очистити, видалити серцевину з насінням, нарізати кубиками. Сливи розрізати навпіл, вийняти кісточки.

Укласти в банки шарами.

З води, цукру, лимонної кислоти, перцю, гвоздики закип’ятити заливку. Залити банки, накрити кришками, дати охолонути. Злити заливку, знову закип’ятити і залити. Так зробити 3 рази.

Після третьої заливки банки відразу закупорити (гарячими), перевернути догори дном, укутати і так дати охолонути.

Баклажанна ікра

Вам знадобиться:

— 500 г баклажанів;
— 1 морква;
— 2 цибулини;
— 1 корінь пастернаку;
— 150 г томатного пюре;
— 5 г зелені кропу;
— 5 г зелені петрушки;
— 10 г солі,
— 10 г цукру;
— 1 г чорного меленого перцю
— 100 г рослинної олії і плюс рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

Баклажани запекти в духовці і відразу пропустити через м’ясорубку.

Обсмажити на сковороді нарізану кільцями цибулю і тонкими кружечками моркву, подрібнений корінь пастернаку.

Всі обсмажені овочі пропустити через м’ясорубку, додати баклажани, подрібнену зелень, сіль, цукор, перець і томатне пюре. Нагріти в емальованій каструлі до кипіння, додати рослинне масло.

Розкласти гарячим в стерилізовані банки, закупорити і стерилізувати півлітрові банки 1 годину 15 хвилин, літрові – півтори години.

Цвітна капуста консервована

Вам знадобиться:

Все на око – капуста повинна займати 1/3 банки;
— другу третину банки – морква;
— третю – зелень селери і петрушки;
— розсіл – на 1 л води 1 ст. ложку солі (без верху).

Спосіб приготування:

Капусту промити, розібрати на суцвіття, відварити протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді.

Моркву відварити, нарізати шматочками. Зелень селери і петрушки нарізати, обшпарити. Все скласти в банки – капусту, моркву, зелень. Залити розсолом, прикрити кришками, стерилізувати півлітрові банки 20-25 хвилин, літрові банки 25-30 хвилин.

Закупорити, укутати і дати постояти до охолодження.

Цвітна капуста маринована

Вам знадобиться:

— кольорова капуста;
— на 1 л води 20 г солі;
— на підлогу-літрову банку 1 ст. ложка оцту.

Спосіб приготування:

Капусту промити, розділити на суцвіття, обшпарити окропом, відкинути на друшляк, дати стекти воді.

Остудити, укласти в банки, залити киплячим розсолом з води і солі. Додати оцет, стерилізувати 10 хвилин, закупорити. Перевернути догори дном і дати охолонути.

Часник маринований

Вам знадобиться:

— часник;
— чорний перець, гвоздика

На 1 л води;
— 50 г солі;
— 50 г. цукру;
— 1 ст. ложка оцту.

Спосіб приготування:

Часник очистити, промити. На дно стерильних банок викласти перець горошком і гвоздику. Щільно укласти часник, залити окропом, накрити кришкою і залишити на добу.

Воду злити, приготувати з води, солі, цукру, оцту маринад і залити киплячим маринадом часник, закатати.

Помідори в соку червоної смородини

Вам знадобиться:

— 600 г помідор;
— 300 г соку червоної смородини;
— 1 л води;
— 10-15 г листя м’яти або меліси;
— 50 г меду;
— 50 г солі.

Спосіб приготування:

Помідори обшпарити, відкинути на друшляк, скласти в банки, додати листя м’яти, залити киплячим розсолом з води, соку смородини, меду і солі. Дати постояти хвилин 10-30. Злити розсіл в каструлю, знову довести до кипіння, залити в банки. Так 3 рази. Закатати, перевернути, покласти на розстелену на підлозі ковдру, зверху обгорнути іншим ковдрою і залишити остигати до ранку.

Пікулі

Вам знадобиться:

— 500 г дрібної цибулі;
— 500 г моркви;
— 1 невеликий качан цвітної капусти;
— 1 огірок;
— 3/4 склянки цукру;
— 2,5 склянки столового оцту;
— 5 гвоздик;
— 5 горошків перцю;
— сіль.

Спосіб приготування:

Овочі почистити, цвітну капусту розділити на суцвіття, моркву, огірок нарізати кружечками.

Всі овочі окремо поварити в одній і тій же солоній воді протягом 5 хвилин.

В іншому посуді закип’ятити оцет, влити в нього склянку води, додати сіль, цукор, прянощі. Овочі укласти в скляні банки і залити їх охолодженим оцтовим розчином. Через добу рідина злити і ще раз закип’ятити, охолодити і знову залити овочі. Накрити банки целофаном, зберігати в холодильнику.

Приправа часникова

Вам знадобиться:

— часник;
— рафінована рослинна олія.

Спосіб приготування:

Головки часнику розділити на зубчики; очистити, промити, підсушити, скласти в стерильну суху бутель з досить широким горлечком, закрити кришкою, поставити в холодильник.

Не втрачаючи смаку і твердості, зубчики часнику зберігаються кілька років. А масло ароматизується і використовується для салатів.