Наші прабабусі, бабусі і мами робили за зиму запаси, вирощуючи овочі та фрукти на своїх дачах або купуючи їх на ринку. І це було просто чудово! Багато хто з нас за останні роки разнежились і звикли все купувати в магазині. Це, звичайно, дуже зручно, але потрібно розуміти, що магазинні соління, маринади та інше повні далеко не корисними для нашого організму речовинами. Це різні барвники, поліпшувачі смаку і штучні консерванти, плюс підвищений вміст оцту.
Крім цього з’явився і додатковий стимул, а саме – криза. Ціни ростуть, і власні припаси на зиму зовсім не завадять.
Домашнє консервування – це найбільш надійний, дешевий і корисний спосіб забезпечити сім’ю вітамінами і урізноманітнити стіл.
Тому деякі рецепти.
Баклажани скибочками
Вам знадобиться:
– 1 кг баклажанів;
– 4 помідори;
– 2-4 солодких болгарських перцю;
– 2 цибулини;
– 2 моркви;
-4-6 часточок часнику;
– 10 г зелені кропу;
– 10 г зелені петрушки.
Для розсолу на 1 літрову банку:
– 1/2 чайної ложки солі;
– 1 чайна ложка цукру;
– 1/2 чайної ложки оцтової есенції.
Спосіб приготування:
Баклажани нарізати шматочками і злегка обсмажити з двох сторін.
На дно стерильної банки покласти нарізані перець, цибуля, морква, баклажани, посипати подрібненим часником, петрушку, кріп, помідори нарізані часточками.
Розвести у воді сіль, цукор, оцет, вилити в банку.
Заповнену наполовину банку стерилізувати в гарячій воді 1 годину 10 хвилин. Закатати.
Перевернути догори дном і залишити остигати.
Кабачки зі сливами
Вам знадобиться:
– 1 кг кабачків;
– 1 кг синіх слив.
Для заливки:
– 1,5 літра води;
– 150 г цукру;
– 40 г солі;
– 5 г лимонної кислоти;
– 2 горошини чорного перцю;
– 3 горошини запашного перцю;
– 5 шт. гвоздики.
Спосіб приготування:
Кабачки і сливи вимити й обсушити. Кабачки очистити, видалити серцевину з насінням, нарізати кубиками. Сливи розрізати навпіл, вийняти кісточки.
Укласти в банки шарами.
З води, цукру, лимонної кислоти, перцю, гвоздики закип’ятити заливку. Залити банки, накрити кришками, дати охолонути. Злити заливку, знову закип’ятити і залити. Так зробити 3 рази.
Після третьої заливки банки відразу закупорити (гарячими), перевернути догори дном, укутати і так дати охолонути.
Баклажанна ікра
Вам знадобиться:
– 500 г баклажанів;
– 1 морква;
– 2 цибулини;
– 1 корінь пастернаку;
– 150 г томатного пюре;
– 5 г зелені кропу;
– 5 г зелені петрушки;
– 10 г солі,
– 10 г цукру;
– 1 г чорного меленого перцю
– 100 г рослинної олії і плюс рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування:
Баклажани запекти в духовці і відразу пропустити через м’ясорубку.
Обсмажити на сковороді нарізану кільцями цибулю і тонкими кружечками моркву, подрібнений корінь пастернаку.
Всі обсмажені овочі пропустити через м’ясорубку, додати баклажани, подрібнену зелень, сіль, цукор, перець і томатне пюре. Нагріти в емальованій каструлі до кипіння, додати рослинне масло.
Розкласти гарячим в стерилізовані банки, закупорити і стерилізувати півлітрові банки 1 годину 15 хвилин, літрові – півтори години.
Цвітна капуста консервована
Вам знадобиться:
Все на око – капуста повинна займати 1/3 банки;
– другу третину банки – морква;
– третю – зелень селери і петрушки;
– розсіл – на 1 л води 1 ст. ложку солі (без верху).
Спосіб приготування:
Капусту промити, розібрати на суцвіття, відварити протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді.
Моркву відварити, нарізати шматочками. Зелень селери і петрушки нарізати, обшпарити. Все скласти в банки – капусту, моркву, зелень. Залити розсолом, прикрити кришками, стерилізувати півлітрові банки 20-25 хвилин, літрові банки 25-30 хвилин.
Закупорити, укутати і дати постояти до охолодження.
Цвітна капуста маринована
Вам знадобиться:
– кольорова капуста;
– на 1 л води 20 г солі;
– на підлогу-літрову банку 1 ст. ложка оцту.
Спосіб приготування:
Капусту промити, розділити на суцвіття, обшпарити окропом, відкинути на друшляк, дати стекти воді.
Остудити, укласти в банки, залити киплячим розсолом з води і солі. Додати оцет, стерилізувати 10 хвилин, закупорити. Перевернути догори дном і дати охолонути.
Часник маринований
Вам знадобиться:
– часник;
– чорний перець, гвоздика
На 1 л води;
– 50 г солі;
– 50 г. цукру;
– 1 ст. ложка оцту.
Спосіб приготування:
Часник очистити, промити. На дно стерильних банок викласти перець горошком і гвоздику. Щільно укласти часник, залити окропом, накрити кришкою і залишити на добу.
Воду злити, приготувати з води, солі, цукру, оцту маринад і залити киплячим маринадом часник, закатати.
Помідори в соку червоної смородини
Вам знадобиться:
– 600 г помідор;
– 300 г соку червоної смородини;
– 1 л води;
– 10-15 г листя м’яти або меліси;
– 50 г меду;
– 50 г солі.
Спосіб приготування:
Помідори обшпарити, відкинути на друшляк, скласти в банки, додати листя м’яти, залити киплячим розсолом з води, соку смородини, меду і солі. Дати постояти хвилин 10-30. Злити розсіл в каструлю, знову довести до кипіння, залити в банки. Так 3 рази. Закатати, перевернути, покласти на розстелену на підлозі ковдру, зверху обгорнути іншим ковдрою і залишити остигати до ранку.
Пікулі
Вам знадобиться:
– 500 г дрібної цибулі;
– 500 г моркви;
– 1 невеликий качан цвітної капусти;
– 1 огірок;
– 3/4 склянки цукру;
– 2,5 склянки столового оцту;
– 5 гвоздик;
– 5 горошків перцю;
– сіль.
Спосіб приготування:
Овочі почистити, цвітну капусту розділити на суцвіття, моркву, огірок нарізати кружечками.
Всі овочі окремо поварити в одній і тій же солоній воді протягом 5 хвилин.
В іншому посуді закип’ятити оцет, влити в нього склянку води, додати сіль, цукор, прянощі. Овочі укласти в скляні банки і залити їх охолодженим оцтовим розчином. Через добу рідина злити і ще раз закип’ятити, охолодити і знову залити овочі. Накрити банки целофаном, зберігати в холодильнику.
Приправа часникова
Вам знадобиться:
– часник;
– рафінована рослинна олія.
Спосіб приготування:
Головки часнику розділити на зубчики; очистити, промити, підсушити, скласти в стерильну суху бутель з досить широким горлечком, закрити кришкою, поставити в холодильник.
Не втрачаючи смаку і твердості, зубчики часнику зберігаються кілька років. А масло ароматизується і використовується для салатів.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
