Жовтень накриває на стіл

11


Ось і прийшов другий місяць осені. Нарядив дерева в королівські наряди, застелив дороги золотистою парчею.

На клумбах ще цвітуть квіти, але того й гляди холодне дихання перших морозів спалить живу красу. Сумно…

Але в той же час жовтень так любить прикидатися квітнем, даруючи нам сонячні теплі дні. І ми насолоджуємося цим даром.

А ще радіємо жовтневим засіках повним нового врожаю овочів, грибів, яблук, груш і всього іншого. У багатьох містах ще тривають сільськогосподарські ярмарки, де можна купити, крім овочів, м’ясо, рибу, масло, сир і приготувати смачні страви.

Суп картопляний зі свіжими грибами

Вам знадобиться:

— 400 р картоплі;
— 200 г красноголовців, маслюків або шампіньйонів;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 1 морква;
— 1 корінь петрушки;
— 10 г зелені кропу;
— 2 лаврових листа;
— 3 перцю горошком;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби очистити і добре промити, відрізати ніжки, дрібно порубати і обсмажити на сковороді на олії, додавши трохи води.

Капелюшки нарізати великої локшиною і покласти в каструлю, залити гарячою водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько півгодини. Додати нарізаний кубиками картоплю.

На окремій сковороді обсмажити на олії подрібнену ріпчасту цибулю, дрібно нашатковану моркву і корінь петрушки.

Покласти в суп овочі зі сковороди і тушковані ніжки грибів.

Посолити, поперчити, покласти перець горошком, лавровий лист, варити до готовності.

При подачі на стіл додати сметану і посипати подрібненою зеленню кропу.

Запечена індичка

Вам знадобиться:

— 500 г плічок або гомілки індички (можна філе);
— 5-6 картоплин;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 1 морква;
— 100 г сиру;
— сметана;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Індичку промити, гомілку порізати на 2-3 частини, плічка не обов’язково, злегка обсмажити на олії на сковороді і перекласти в жаровню, налити води і поставити гасити в духовку.

Картоплю нарізати кружальцями, трохи обсмажити на сковороді на вершковому маслі і покласти до м’яса.

Цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору, додати нашатковану моркву, згасити. Перекласти в жаровню, посолити, поперчити, тушкувати до готовності м’яса і картоплі. Посипати зверху сиром і залити сметаною. Запікати до рожевої скоринки вже без кришки.

Сама я нічого не обсмажую, просто кладу індичку в жаровню, заливаю водою і тушу, хвилин через 30 — 35 додаю овочі, якщо є, додаю помідор і перець, і тушу до готовності.

Смажена путасу

Вам знадобиться:

— 400-500 г путасу;
— 2 яйця;
— борошно;
— 2 ріпчасті цибулини;
— зелень кропу і петрушки;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З борошна та яєць зробити рідке тісто.

Рибу очистити, промити, видалити хребет, голову і хвіст, вмочити в тісто, посолити, поперчити і обсмажити до готовності на сковороді у великій кількості олії.

При подачі на стіл обкласти окремо обсмаженою цибулею, нарізаною кільцями і посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Вінегрет з копченою рибою

Вам знадобиться:

— 100 г філе копченої риби;
— 2 картоплини;
— 1 буряк;
— 1-2 моркви;
— 20 г зеленої цибулі;
— 10 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— рослинна олія.

Спосіб приготування:

Моркву, буряк, картоплю відварити, очистити і нарізати невеликими кубиками.

Додати нарізане невеликими шматочками філе, подрібнений зелений лук і зелень кропу і петрушки, перемішати, заправити рослинним маслом.

Прикрасити гілочками петрушки.

Салат із запеченої картоплі

Вам знадобиться:

— 2-3 картоплини;
— 2 яблука;
— 2 солоних або маринованих огірка;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 середніх моркви;
— 15 г зелені петрушки;
— 10 г зелені кропу;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю запекти в духовці в шкірці. Моркву очистити і відварити, нарізати невеликими шматочками, огірки нашаткувати соломкою, з яблук видалити серцевину і теж нашаткувати, цибулю і зелень подрібнити.

Все перемішати, при необхідності посолити, поперчити, заправити рослинним маслом або майонезом.

Салат з редькою

Вам знадобиться:

— 1 редька;
— 3 моркви;
— 1 тверде яблуко;
— 4 зубчики часнику;
— 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Редьку натерти на дрібній тертці, залити окропом з додаванням лимонного соку, жати постояти півгодини, віджати. Моркву, яблука без серцевини натерти на крупній тертці. Горіхи подрібнити, обсмажити на сковороді без олії.

Все перемішати, посолити, заправити сметаною.

Салат буряковий

Вам знадобиться:

— 2 буряків;
— 1 солоний огірок;
— 2 твердих зелених яблука;
— 2 зубчики часнику;
— 10 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— 1 маленька банка консервованого зеленого горошку;
— майонез або сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк зварити в шкірці, очистити, натерти на крупній тертці, огірок дрібно нарізати, з яблук видалити серцевину і нашаткувати їх дрібною соломкою, часник розтерти з сіллю, зелень кропу і петрушки подрібнити.

Все перемішати, додати зелений горошок, злив з банки рідину, поперчити, знову перемішати, заправити майонезом.

Десерт із сиру і чорносливу

Вам знадобиться:

— 100 г сиру;
— 80 г чорносливу без кісточок;
— 100 мл молока;
— мед за смаком.

Спосіб приготування:

Чорнослив промити, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння, процідити відвар, чорнослив дрібно нарізати, додати сир, молоко, мед і добре збити.

Салат з груш, яблук, ківі

Вам знадобиться:

— 100 г яблук;
— 100 г груш;
— 2 ківі;
— 3 листочки м’яти;
— 1-2 ст. ложки меду;
-50 г густих вершків.

Спосіб приготування:

Яблука, груші промити, видалити серцевину, нарізати шматочками, ківі очистити і нарізати часточками, м’яту подрібнити, додати мед, перемішати, заправити вершками.

Айва печена

Вам знадобиться:

— айва;
— цукровий пісок.

Спосіб приготування:

З айви видалити серцевину, заповнити цукровим піском, укласти на деко, залити трохи водою і запекти в духовці до готовності, приблизно протягом 30-35 хвилин.

Напій з яблук і груш

Вам знадобиться:

— 2 яблука;
— 2 груші;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— мед за смаком.

Спосіб приготування:

З яблук і груш віджати сік, перемішати, додати лимонний сік і мед.

При подачі на стіл додати кубики льоду.