14 серпня на Русі відзначали свято Маковея, збирали дикий мак і висвітлювали його в церкві, щоб захистити себе і близьких від усього лихого і чаклунського.
Православна церква називає цей день Днем пам’яті сім старозавітних мучеників Маккавеїв та Святом Винесення чесних древ Животворящого Хреста Господнього. На Маковія в церкві, крім маку в цей день висвітлюють спеціальний букет з різнотрав’я і воду.
А так само під час хресного ходу освячували нові і старі колодязі, після чого йшли до найближчого водоймища і після його освячення в ньому купалися люди. Вважалося, що річкова вода виліковує від лихоманки і наповнює організм захисними силами. Купали худоба, щоб захистити його від хвороб.
Маковєєв день був пов’язаний з проводами літа і на святковому столі обов’язково повинні були бути страви з маком, який як раз до цього часу поспіває.
Починали трапезу млинцями з маком, які обмакивались в макове молоко, яке готували, розтираючи в спеціальному посуді – макальнике. В Малоросії ця посуд називалася макітрою, а в Білій Русі – макатером.
Подавали на стіл так само пісні пироги з маком – мачники, рулети, булочки, булочки, пряники та інші смаколики з тіста з маком.
Їстівний мак у давнину у східних і західних слов’ян застосовувався не тільки в звичайних стравах, але і в обрядових.
Наприклад, в день Маккавея хлопці та дівчата водили хороводи з піснями «Ой, на горі мак», з жартівливими хороводными заигрышами. Після чого дівчата обсипали вподобаного хлопця маком, лоскотали і щипали його.
Мак шанували не тільки слов’яни, але й інші народи. Він присвячувався багатьом божествам, починаючи з античних часів. Мак присвячений Морфея, Деметри, Персефони. З квіткою маку в руках або в волоссі зображувався давньогрецький бог сну Гіпнос. Мак, як символ родючості був одним із символів Дружини Зевса Гери – богині шлюбу і родючості.
Звідси і звичай, якого деякі дотримуються до цих пір – насипати насіння маку в туфлі нареченої, щоб молоді в майбутньому стали багатодітною родиною.
Вінками з маку і колосків прикрашалися храми Богиня жнив – Церери і вона сама. Цецеру часто називали Меконой від грецького слова makon – мак. У Греції є місто Меконэ – «місто маку».
У Стародавньому Римі мак присвячувався богині любові Венери. Він так само уособлював молодість, жіноча чарівність, нев’янучу красу. Був він і квіткою Великої Матері і Діви Ночі, і присвячувався всім місячним і нічним божествам.
У Китаї мак символізує успіх, родючість, відхід на спокій, ледарство. Маковими головками були прикрашені храм і статуя богині на острові Самос.
А згідно буддійської легендою мак виріс на тому місці, якого торкнулися вії засинаючого Будди.
У християнстві яскраво-червоний мак уособлює страждання Христа.
Насіння маку містять: вітаміни – А, В1, В2, В3, В6, В9, D, Е, РР, С, білки, жири, вуглеводи, клітковину, золу, холін, жирні кислоти – лінолеву – омега-6 та олеїнову кислоту омега – 9, морфін, мікро і макроелементи – цинк, селен, залізо, марганець, мідь, селен, калій, магній, кальцій, натрій, фосфор.
Насіння маку благотворно впливають на нервову і серцево-судинну системи, зміцнюють кістки, зуби, служать профілактикою атеросклерозу, тромбозу та ішемічної хвороби серця, покращують травлення, запобігають діарею, стабілізують обмін речовин і знижують рівень холестерину, перешкоджає виникненню і розвитку онкології, використовується для лікування судом, нервових хвороб, запалення сечового міхура.
З насіння маку способом холодного віджиму отримують макове масло голубуватого кольору з ніжним горіховим смаком. Його використовують в кондитерській промисловості, додають в соуси і салати. Макова олія входить до складу фарб для живопису, в натуральну косметику.
Мак – висококалорійний продукт. У 100 грамах маку 40 грамів жиру і близько 480 ккал. Тому захоплюватися насінням маку не варто.
Мак має глистогінну, знеболюючу і заколисливим властивостями.
Лікувальні властивості маку і сама рослина першим описав батько ботаніки Теофраст.
Мак використовував у своїй лікарській практиці Гіппократ.
Марк Аврелій, імператор Риму (160 – 180 до н. е), використовував опіум для заспокоєння нервів і зняття втоми під час військових компаній.
Але і про небезпеку зловживання маком знали в давнину, про це писав і Діоскорид.
У сучасній фармакології опіум входить до складу більше 500 ліків. Мак протипоказаний при хворобах печінки, жовчнокам’яної хвороби, астмі, хронічному запорі, його можна давати дітям, не рекомендується вживати людям похилого віку.
І деякі страви з маком
Суп з маком і кабачками
Вам знадобиться:
– 2 ст. ложки маку;
– 200 г кабачків;
– 3 картоплини;
– 1 морква;
– 15 г зелені петрушки;
– щіпка куркуми;
2 лаврових листа;
– вершкове масло;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картопля, морква, кабачки почистити і нарізати невеликими кубиками. Покласти в каструлю картоплю, залити літром води і варити хвилин 20, додати кабачки і промитий мак.
Вершкове масло розтопити на сковороді, покласти в нього лавровий лист і посипати куркумою, додати моркву і смажити 20 хвилин, перекласти в бульйон, посолити, варити 5 хвилин.
При подачі до столу посипати подрібненою зеленню петрушки.
Філе морського мови з маком
Вам знадобиться:
– 400 р морського мови;
– 1 яйце;
– 1 лимон;
– маленький пакетик маку;
– борошно;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Філе нарізати порційними шматками, полити лимонним соком, посолити.
Вмочити кожен шматочок у збите яйце, обваляти в борошні, знову вмочити в яйце і злегка обваляти в маці.
Обсмажити на сковороді з обох боків до готовності.
Салат з маком
Вам знадобиться:
– 3 ст. ложки маку;
– 2 моркви;
– 150 г сирокопченої ковбаси;
– 250 г печериць;
– 1-2 цибулини;
– рослинна олія;
– майонез;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Мак замочити в кип’яченій воді на кілька годин. Цибулю подрібнити і обсмажити в рослинній олії. Додати нарізані шампіньйони і смажити до готовності. Яйця зварити круто і порубати. Моркву зварити і нарізати соломкою. Ковбасу нарізати невеликими шматочками.
Все акуратно перемішати, посолити, заправити майонезом і посипати маком, попередньо злив воду.
Запіканка
Вам знадобиться:
– 1 пачка сиру;
– 100 г кураги;
– 100 г родзинок без кісточок;
– 2 ст. ложки маку;
– 2 ст. ложки манної крупи;
– 2 яйця;
– 40 г меду;
– 2 чайних ложки лимонного соку.
Спосіб приготування:
Курагу і родзинки промити і замочити на 15 хвилин в окропі. Перетворити в пюре.
Білки відокремити від жовтків.
Білки збити в тугу піну і поставити в холодильник. Жовтки змішати з сиром і збити міксером.
Додати пюре з кураги і родзинок, розмішати. Акуратно додати білки, розмішати, додати манну крупу та борошно.
Змастити форму для випічки вершковим маслом і обсипати маком, викласти масу і запекти в духовці для готовності, перевіряючи паличкою.
Змішати мед з невеликою кількістю води і поставити на середній вогонь, довести до кипіння, додати лимонний сік, проварити 5-7 хв. Остудити. Витягти з форми, промазати медовим сиропом.
Перемолоти залишився мак на кавомолці і посипати зверху.
Млинці з соусом з маку
Вам знадобиться:
Для тіста:
– 1,5 склянки борошна;
– 2 склянки молока;
– 120 мл вершків;
– 25 г дріжджів;
– 3 яйця;
– сіль за смаком.
Для соусу:
– 80 г маку;
– 100 г цукру;
– 50 мл молока
Спосіб приготування:
Тісто:
Підігріти трохи молоко і розчинити в ньому дріжджі, цукор, сіль, добре розмішати. Додати борошно і знову розмішати так, щоб не було грудочок.
Поставити тісто в тепле місце на 3 години. Після чого знову добре переміщати його і випікати млинці на гарячій сковороді, добре змащеній олією.
Соус:
Мак промити в холодній воді, відварити, додати цукор і добре розтерти, влити кип’ячене гаряче молоко, ретельно розмішати.
Млинці перед подачею до столу залити маковим соусом.
Маковий пудинг
Вам знадобиться:
– 1 літр жирних вершків;
– 4 ст. ложки маку;
– 1 чайна ложка картопляного крохмалю;
– 1 склянка ожини;
– щіпка кориці;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Мак на півгодини замочити в окропі.
Вершки довести до кипіння, додати корицю і прокип’ятити, помішуючи, на слабкому вогні. Додати мак і варити 15 хвилин, безперервно помішуючи. Всипати 1 ст. ложку цукру і трохи солі, манку. Зварити до готовності, збити блендером і дати охолонути.
Ожину промити, обсушити, насипати в емальовану каструлю, засипати склянкою цукру і варити, помішуючи, 7 хвилин.
У невеликій кількості води розвести крохмаль, влити в ожину, розмішати і зняти з вогню.
Розлити ожиновий кисіль з невеликим формах, заповнюючи їх на третину, поставити на 20 хвилин у холодильник.
Вийняти формочки з холодильника і покласти поверх застиглої маси теплу манну кашу. Дати повністю охолонути, посипати зверху цукровою пудрою – 1,5 ст. ложка на одну формочку.
Акуратно обпалити газовим пальником кожну порцію пудингу до появи щільною рум’яної карамельної скоринки.
Готові пудинги злегка остудити і подати до столу.
Булочки з маком
Вам знадобиться:
– 1,5 склянки борошна;
– 1/4 склянки меду;
– 1/2 склянки цукру;
– 100 г маку;
– 2 яйця;
– 40 г вершкового масла;
– 100 г родзинок без кісточок;
– маленький пакетик ваніліну;
– щіпку кориці;
– 1/4 чайної ложки соди, погашеної лимонним соком.
Спосіб приготування:
Змішати в емальованому посуді цукор, мед, вершкове масло, яйця і змелений мак.
Родзинки змішати з борошном, содою, корицею і приготовленої в каструлі масою, замісити не дуже круте тісто.
Сформувати булочки у вигляді кульок і покласти їх на деко, змащене маслом. Накрити серветкою і дати постояти години півтори. Потім запекти в духовці до готовності.
Готові булочки зверху можна посипати цукровою пудрою.
Макове молочко
Вам знадобиться:
– мак;
– мед;
– вода.
Спосіб приготування:
Насіння маку запарити, потім розтерти їх, долити гарячу воду, але не окріп. Віджати, додати мед.
Вживати в невеликій кількості. Можна додавати в молоко, чай, кава.
З молоком розслабляє, з кавою і чаєм бадьорить.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРАПОПУЛЯРНІ ПОВІДОМЛЕННЯ |
