Listové těsto je základem mnoha působivých jídel, od slaných hovězích Wellingtonů až po elegantní dezerty. Zatímco domácí verze vyžadují přesnost a úsilí, většina kuchařů dává přednost pohodlí předem připraveného těsta z obchodu. Ale která značka poskytuje nejlepší výsledky? Naše redakce testovala šest běžně dostupných listových těst ve slepém chuťovém testu, aby určila jasného vítěze.
Výzva: Vrstvení, chuť a cena
Ideální listové těsto by mělo být lehké, křupavé a bohatě vločkovité s máslovou příchutí. Mělo by být dostatečně univerzální, aby doplnilo sladké nebo slané polevy, aniž by bylo nevýrazné nebo mastné. Náš tým posoudil každou značku podle těchto kritérií a zajistil nestrannost prostřednictvím anonymní degustace.
Verdikt: Dufour se zmocňuje koruny
Dufour Listové těsto bylo naprosto oblíbené. Téměř všichni degustátoři si pochvalovali jeho bohatou, máslovou chuť a perfektní texturu. Redaktor Daniel to jednoduše popsal jako “křupavé, jemné, dobré…mám chuť na másle!” Jiní souhlasili a všimli si jeho vrstvení a pěkné bohatosti. Dufourův závazek ke kvalitním ingrediencím – konkrétně olej USDA Grade AA jako hlavní složka – ho jasně odlišuje.
Druhé místo: Trader Joe’s nabízí kvalitu za dostupnou cenu
Trader Joe’s All Butter Puff Pastry se umístilo na silném druhém místě. I když není tak máslové jako vítěz, přesto zaujalo svou texturou a chutí. Degustátoři zaznamenali jeho “velmi, velmi šupinatou” texturu a vyváženou chuť. Za cenu 5,49 $ za balení poskytuje vynikající hodnotu pro ty, kteří hledají listové těsto na bázi másla za nižší cenu.
Hodnocení soutěžících
Mezi další testované značky patřily:
– 365 z Whole Foods Market Listové těsto
– JusRol Listové těsto
– Z listového těsta Pepperidge Farm
– Chuť inspirací Listové těsto
Tyto možnosti dopadly ve slepém testu hůře, především kvůli použití rostlinných olejů místo másla.
Proč na ropě záleží: Věda o vrstvení
Tradičně se listové těsto spoléhá na jednoduchý vzorec: mouka, máslo, voda, sůl a kyselý prvek (jako ocet nebo citronová šťáva). Máslo vytváří své typické šupinaté vrstvy díky parním kapsičkám vytvořeným během pečení. Značky používající rostlinné tuky, palmový olej nebo jiné oleje nenabízely stejnou hloubku chuti a texturální dokonalost jako možnosti na bázi oleje. Některé měly dokonce mírnou hořkost, což naznačovalo žluknutí.
“Naši redaktoři silně preferovali listové těsto vyrobené z pravého másla. Jiné značky, které jsme vyzkoušeli, používají rostlinné tuky, palmový olej, řepkový olej, sójový olej a/nebo hydrogenovaný bavlníkový olej…postrádají bohatou chuť másla.”
Metodika testování: Zajištění nestrannosti
Všechny testy byly provedeny naslepo. Degustátoři zkoušeli listové těsto v náhodném pořadí, aniž by předem znali značky. Pro hodnocení každého vzorku podle předem stanovených kritérií byly použity podrobné degustační listy a výsledky byly sepsány bez redakčního vlivu. Tento přísný proces zajišťuje nezaujaté posouzení skutečného výkonu.
Na závěr, listové těsto Dufour nastavuje standard kvality, chuti a textury. Pokud je olej nezbytnou složkou, je tato značka tou nejlepší volbou. Trader Joe’s nabízí silnou alternativu pro pekaře, kteří dbají na rozpočet. Rozdíl mezi přijatelným listovým těstem a skutečně výjimečným je nakonec v kvalitě jeho surovin.
