Suprêmes de Volaille aux Champignons od Julie Child není jen luxusní francouzský název pro kuře s houbami; je důkazem toho, jak jednoduchá elegance dokáže pozvednout každodenní vaření. Tento recept, převzatý z jejího ikonického Mastering the Art of French Cooking, obstál ve zkoušce časem z nějakého důvodu: dodává chuť restaurace jakosti, aniž by vyžadoval hodiny v kuchyni.
Proč je tento recept důležitý
Trvalá přitažlivost Julie Child spočívá v její schopnosti bořit mýty francouzské kuchyně. Zatímco mnoho francouzských jídel vyžaduje složité techniky a nespočet kroků, tento recept dokazuje, že lahodných výsledků lze dosáhnout s minimálním úsilím. Toto je ukázkový příklad toho, jak dostupná může být domácí kuchyně, i když jde o sofistikované chutě. Pokračující relevance pokrmu – vynikla i v recenzi z roku 2021 – hovoří o jeho nadčasové přitažlivosti.
Jídlo: Chuť a jednoduchost
Kouzlo tohoto receptu spočívá ve spojení smetanové šalotky, zemitých hub a dokonale vařených kuřecích prsou. Omáčka obohacená o kuřecí vývar, Madeiru (nebo vermut) a hustou smetanu vytváří luxusní povlak, který promění obyčejné kuře v něco speciálního. Základem je nechat kuře nasáknout omáčku, aby bylo každé sousto plné chuti.
Jak na to: Průvodce krok za krokem
- Osmažte aromáty: Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou šalotku a plátky žampionů. Vaříme, dokud nejsou měkké, lehce dochutíme solí.
- Připravte kuře: Vykostěná kuřecí prsa bez kůže ochuťte citronovou šťávou a solí. Rychle je obalte ve smetanové houbové směsi, poté přikryjte máslem namazaným voskovým papírem a přendejte do předehřáté trouby na 200 °C.
- Udělejte omáčku: Zatímco se kuře vaří, potřete pánev kuřecím vývarem a madeirou. Snižte teplotu, dokud nezhoustne, poté přidejte hustou smetanu.
- Spárujte a dokončete: Kuře vyndejte z trouby, vraťte do pánve s omáčkou a ozdobte petrželkou.
Užitečná rada: Kuře vařte, dokud nebude propečené.
Původní recept Julie Child vyžaduje pečení kuřete pouhých šest minut. To pro bezpečnost potravin nestačí. Místo toho použijte teploměr na maso a vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C (asi 15 až 20 minut). To zajistí, že kuře je důkladně propečené a přitom zůstane měkké a šťavnaté.
Julia Child’s Suprêmes de Volaille aux Champignons dokazuje, že klasická francouzská kuchyně nemusí být zastrašující. Tento recept poskytuje výjimečnou chuť s minimálním úsilím, což z něj dělá perfektní týdenní večeři nebo působivé jídlo pro zábavu.
