Lesklá, dokonale glazovaná šunka je středobodem mnoha svátečních stolů. Jedna tajná ingredience šéfkuchaře vás ale možná překvapí: Duke’s Majonéza. Není to jen tradiční jižanský pokrm; je to vědecky ověřený trik pro dosažení nejlepší chuti a textury.
Proč majonéza funguje
Klíčem je emulgace. Majonéza, zejména Duke’s se svou krémovou konzistencí, působí jako pojivo, pomáhá glazuře přilnout k šunce a zároveň podporuje rovnoměrné zhnědnutí. Obsah tuku také zadržuje vlhkost a zabraňuje vysychání šunky při pečení. Tato metoda není jen neoficiální; používá základní kulinářskou chemii ke zvýraznění chuti a prezentace.
Recept: Průvodce krok za krokem
Chcete-li tuto metodu zopakovat, postupujte podle následujících pokynů:
- Předehřejte: Předehřejte troubu na 160°C. Vložte 4,5 kg plně uvařené spirálovité šunky řeznou stranou dolů do pekáče se 120 ml vody.
- Udělejte polevu: Vyšlehejte 120 ml medu, 60 ml hnědého cukru, 2 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce majonézy Duke’s, 1 lžíci jablečného octa a podle chuti sůl a pepř.
- První glazura: Polovinu glazury rozetřete na celou šunku a ujistěte se, že sahá mezi plátky. Lehce zakryjte fólií.
- Pečeme a poléváme: Pečeme 60–75 minut a každých 20 minut poléváme další polevou, aby se utěsnila vlhkost a chuť.
- Karamelizujte: Na posledních 15-20 minut odstraňte fólii. Teplotu trouby zvýšíme na 200 °C a potíráme zbylou polevou, dokud nebude hluboce zlatavá a lehce karamelizovaná.
- Odpočiňte a podávejte: Před podáváním horkou nechte šunku 15 minut odpočinout.
Věda o chuti
Majonéza nejen zlepšuje texturu, ale také dodává jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost medu a hnědého cukru. Konečným výsledkem je hluboce chutná šunka s lesklou, lehce karamelizovanou kůrkou. Klíčem je emulgace, která umožňuje glazuře přilnout k masu, uzamknout vlhkost a zlepšit celkový chuťový profil.
Tato technika zdůrazňuje, jak nečekané přísady mohou pozvednout klasická jídla. Je to připomínka, že někdy ty nejlepší kulinářské inovace pocházejí z jednoduchých, ale účinných hacků.
Přidávání majonézy do medově glazované šunky není jen rodinná tradice; je to praktická metoda k dosažení vynikajících výsledků. Kombinace sladkých, slaných a kyselých chutí vytváří pokrm, který je známý a překvapivě sofistikovaný.
