Pomeranče jsou základem kuchyní po celém světě a spolehlivým zdrojem jasné chuti, když se počasí zamračí. S více než 600 odrůdami pěstovanými po celém světě může být navigace citrusovou uličkou náročná. Tato příručka rozebírá nejběžnější odrůdy, vysvětluje jejich rozdíly a naučí vás, jak si vybrat perfektní pomeranč na džus, svačinu nebo vaření.
Původ citrusových plodů
Pomeranče patří do čeledi Rutaceae, kam patří citrony, limetky a grapefruity. Pocházejí z dávných předků, jako je pomelo a mandarinky. Pomeranče, původně pocházející z jižní Číny, severní Indie a jihovýchodní Asie, se během středověku rozšířily po celé Evropě obchodními cestami. Dnes je v obrovském měřítku produkují subtropické oblasti jako Brazílie, Mexiko a Spojené státy.
Existují dvě hlavní kategorie pomerančů: sladké pomeranče (Citrus sinensis ) a kyselé/hořké pomeranče (Citrus aurantium ). Mandarinky (Citrus reticulata ) – včetně klementinek, mandarinek a satsumas – jsou často seskupeny s pomeranči, ale jsou geneticky odlišné.
Dekódování odrůd pomerančů
Valencia Orange:
* Chuť: Vyvážená sladkokyselá.
* Sezóna: Březen–červen (jedinečná dostupnost na konci sezóny).
* Použití: Hlavně na šťávu díky vysokému obsahu šťávy a lehce nakyslé sladkosti.
* Zábavný fakt: Pojmenována po španělské Valencii, ale ironií osudu, že tato odrůda byla ve skutečnosti objevena v Kalifornii španělským návštěvníkem, kterému se stýskalo po domově.
Navalny Orange:
* Chuť: Sladká, aromatická, středně kyselá.
* Sezóna: listopad–únor.
* Použití: Skvělé pro konzumaci v čerstvém stavu nebo přidání do ovocných salátů.
* Unikátní funkce: Snadno rozpoznatelné podle „pupíka“ na základně představce. K rozmnožování vyžaduje roubování, což znamená, že pěstování je pracnější.
Krvavý pomeranč:
* Chuť: Květinová, sladká a kyselá, s tóny malin.
* Sezóna: Prosinec–duben.
* Použití: Díky tmavě červené dužině vypadá úžasně v salátech a smoothies.
* Color Science: Živá barva pochází z anthokyanů, stejných pigmentů, díky kterým jsou borůvky červené.
Sevillská oranžová:
* Chuť: Hořká, intenzivně kyselá.
* Sezóna: leden–březen.
* Použití: Ideální pro vaření, zejména ve španělské a mayské kuchyni. Klíčová složka marmelády díky vysokému obsahu pektinu.
* Kulinářské dědictví: Hlavní přísada do sangrie, kochipitibilu a dalších jídel, která vyžadují kyselost.
Mandarinky (včetně mandarinek, klementinek, satsuma):
* Chuť: Sladká, méně kyselá než pomeranče.
* Sezóna: Listopad–březen.
* Kulturní význam: Tmavě oranžová barva a kulatý tvar symbolizují bohatství a štěstí v tradicích čínského Nového roku.
* Snadné loupání: Obecně se snáze loupe než pomeranče díky jejich volnější slupce.
Sumo Citrus:
* Chuť: Bohatá, sladká, vyvážená.
* Sezóna: leden–duben.
* Unikátní proces: Zraje 20–40 dní po sklizni pro zvýšení sladkosti a snížení kyselosti.
* Japonský původ: Vyvinuto v Japonsku křížením Tangoru s Ponkanem.
Jak vybrat ty nejlepší citrusové plody
Podle odborníků hledejte ovoce lesklé, pevné, s malým pružným tlakem a bez měkkých míst či otlaků. Čím je ovoce na svou velikost těžší, tím lépe. Svěží, citrusové aroma je také dobrým ukazatelem kvality.
Pomeranče v supermarketu se často sbírají nezralé, aby se zabránilo poškození během přepravy. To snižuje jejich chuť a sladkost. Nákup v sezóně, zejména z místních sadů, vám zajistí plně zralé ovoce.
Závěrečné myšlenky
Pomeranče nabízejí pestrou škálu chutí a kulinářské využití. Pochopení rozdílů mezi odrůdami a znalost toho, jak vybrat ty nejlepší, zlepší váš zážitek z vaření, občerstvení a odšťavňování. Upřednostněte sezónnost a hledejte místní možnosti, kdykoli je to možné, abyste získali maximální chuť a čerstvost.
