Tradiční blízkovýchodní falafelový sendvič je oblíbený pro svou křupavou kůrku a křehkou, vzdušnou dužinu. Ale vyrobit autentický falafel od nuly může být komplikované a časově náročné. Nová metoda známá jako „spread falafel“ nabízí řešení: Jednoduše rozprostřete směs falafelu přímo na pitu a opečte ji na pánvi. Tato technika produkuje podobnou chuť s menším úsilím a výsledky jsou překvapivě dobré.
Evoluce falafelu: Od smažení po pomazánku
Po celé generace je domácí falafel základem mnoha domácností na Blízkém východě. Přestože existují hotové směsi, jen málokdy se vyrovnají chuti čerstvě připravenému falafelu. Autor tohoto receptu vyrostl na domácím falafelu, a když se na sociálních sítích objevil „vymazlený falafel“, byl skeptický. Může verze smažená na pánvi skutečně konkurovat původní smažené verzi? Testování prokázalo, že může. Klíčem je vařit falafel stranou dolů pro maximální křupavost, přičemž pita zůstane dostatečně měkká, aby se dala složit.
Proč tato metoda funguje
Technika stěr falafel je účinná, protože:
- Poddajná pita: Krátce napařující se suchá pita usnadňuje skládání bez praskání.
- Vyváženost křupavého a měkkého: Vaření falafelu nejprve stranou dolů zajistí křupavou kůrku, zatímco pita zůstane měkká.
- Příchuť a textura: Metoda plochého vaření si stále zachovává známou bylinkovou chuť falafelu s přidanou křupavou čerstvou polevou, jako je zelenina a okurky.
Jednoduché tipy pro dokonale namazaný falafel
Chcete-li uspět, postupujte podle těchto pokynů:
- Použijte měkkou pitu: Tenkou, měkkou pitu je nejjednodušší složit. Sušicí pitas napařujte v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund, aby změkly.
- Rozdělte pitu: Rozřízněte každou pitu na polovinu, abyste zachovali správný poměr chleba a falafelu.
- Rozetřete v tenké vrstvě: Pomocí cukrářského nože rovnoměrně rozprostřete směs falafelu po pitě a přitlačte pro lepší přilnavost.
- Smažit pouze na jedné straně: Vaření pouze na falafelové straně zajišťuje křupavou kůrku a zároveň udržuje pita vláčnou. Obracením a smažením na obou stranách vznikne křehký, těžko tvarovatelný sendvič.
Recenze receptu
Tento recept zjednodušuje proces výroby falafelu při zachování základních chutí. Připraví se směs falafelu, rozdělí se na půlky pita a osmaží se na pánvi do zlatova a křupava. Hotové pitas se plní čerstvými zálivkami, jako je ledový salát, rajčata, okurky a kyselé okurky, pak se přelijí tahini (volitelně). Výsledkem je rychlý, uspokojivý falafelový sendvič, který si pochutná i ten nejnáročnější mlsný jazýček.
Podrobnosti o receptu
Výtěžek: 4 pity
Čas přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
** Ingredience:**
- 4 (15 cm) čerstvé pitas
- Hotová domácí směs falafelu (chlazená)
- 3 lžíce olivového oleje
- Strouhaný ledový salát
- Nakrájená rajčata
- Nakrájené okurky
- Nakládaná ředkev a míchaná zelenina
- Tahini (volitelné)
- Jhug (jemenská pálivá omáčka, volitelné)
Pokyny:
- Každou pitu rozdělte na polovinu a do každé poloviny rozprostřete asi ⅓ šálku směsi falafelu.
- Zahřejte 2 lžičky olivového oleje na pánvi na středním plameni.
- Vložte jednu polovinu pity, falafelem dolů, do pánve. Pevně stěrkou přitlačte a vařte 3–4 minuty do zlatohnědé a křupavé.
- Přeneste na talíř a opakujte se zbývajícími pitas, mezi každý přidejte 1 lžičku oleje.
- Přidejte salát, rajčata, okurky, okurky, tahini a jhug (volitelně).
- Přeložte napůl a podávejte teplé.
Rozmazaný falafel nabízí rychlejší a jednodušší způsob, jak si vychutnat toto klasické blízkovýchodní jídlo bez obětování chuti. I když nemusí úplně nahradit tradiční smažený falafel, je to chutná a pohodlná alternativa.
