Tento recept přetváří klasický francouzský steak au povre jako vydatný a chutný salát. Kombinace orestovaného steaku, křupavých brambor a bohaté, smetanově pepřové omáčky na zeleném lůžku vytváří luxusní, ale překvapivě osvěžující hlavní chod. Pokrm si zachovává eleganci původního bistra a zároveň nabízí různé textury a celkově lehčí zážitek.
Proč tento recept funguje
Tradiční steak o pouvre se točí kolem dokonale propečeného steaku obaleného ve smetanově pepřové omáčce. Tato verze vylepšuje koncept tím, že ji kombinuje s křupavými bramborami a čerstvými bylinkami, čímž vytváří vyvážené jídlo spíše než jen talíř s dostatkem bílkovin. Přidání miso pasty do omáčky dodává hloubku a umami a doplňuje bohatost smetany a pepře.
Klíčové ingredience a náhrady
Základem tohoto pokrmu jsou kvalitní suroviny. Ideální je svíčková nebo ribeye steak o hmotnosti kolem 450 gramů, který zaručí křehkost a chuť. Malé zlaté brambory poskytují pěknou kombinaci křupavé slupky a měkkého středu při smažení na pánvi. Pevná zelenina jako kapusta, rukola nebo frisée dobře drží svůj tvar ve výrazné omáčce.
Kromě těchto hlavních složek jsou povoleny náhrady:
- Zelená: Doporučenou zeleninu mohou nahradit ředkvičky, listy kapusty nebo escarole.
- Pepř: Směs černého a zeleného pepře dodává komplexnost.
- Smetana: Kešu smetana nebo plnotučné kokosové mléko nabízejí rostlinné alternativy.
- Brambory: Zmrazené hranolky mohou nahradit domácí křupavé hranolky, když potřebujete rychlé řešení.
Pokyny krok za krokem
Tento recept vyžaduje určitý multitasking, ale výsledky stojí za to.
- Připravte brambory: Malé zlaté brambory uvařte do měkka a poté je mírně zploštte, aby při smažení získaly křupavé okraje.
- Opečte steak: Posypte asi 1 unci steaku štědře solí a opečte na rozpálené pánvi dozlatova, asi 3–4 minuty z každé strany. Necháme odpočinout pod fólií, aby si zachovala šťávu.
- Udělejte brambory křupavé: Do stejné pánve přidejte uvařené brambory a opékejte je dozlatova a mírně křupavé.
- Udělejte pepřovou omáčku: Pánev potřete koňakem (nebo sherry, bourbonem) a oškrábejte všechny zhnědlé kousky. Miso pastu, hustou smetanu, dijonskou hořčici a javorový sirup ušlehejte do zhoustnutí. Podle chuti dosolíme.
- Sestavte salát: Přidejte vydatnou zeleninu se šalotkou, ředkvičkami a sherry octem. Přidejte křupavé brambory a přelijte omáčkou. Navrch dejte plátky steaku a ozdobte zelenou cibulkou.
Nutriční hodnota
Na porci (na 2 porce): 1 101 kalorií, 76,6 g tuku, 51,9 g sacharidů, 42,3 g bílkovin. Jedná se o bohaté jídlo, proto se doporučuje kontrola porcí.
Verdikt
Tento steak au pouvre salát je výjimečný pokrm, který do vaší kuchyně vnese atmosféru francouzského bistra. Kombinace textur a chutí – křupavé brambory, jemný steak, pepřová omáčka a čerstvé bylinky – vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek. Je to perfektní volba pro zvláštní příležitost nebo když chcete jen zpestřit salátovou rutinu.
