Japonské kulinářské tajemství, shio koji, si rychle získává oblibu mezi kuchaři a domácími kuchaři. Tato fermentovaná složka – směs plísně koji, rýže, soli a vody – je silným marinádovým základem, který přemění obyčejné kusy masa na neuvěřitelně jemné a chutné pokrmy.
Věda za chutí
Po staletí hraje koji (přirozená plíseň) ústřední roli v japonských fermentačních procesech, jako je saké, sójová omáčka a miso. V kombinaci s rýží a solí tvoří shio koji, hustou pastu nebo v případě Hanamaruki verze zlatavý mok. Tato marináda nejen dodává chuť; jeho enzymy štěpí bílkoviny, přirozeně změkčují maso bez použití tvrdých chemikálií nebo zdlouhavého vaření.
Proč to funguje
Hlavním přínosem shio koji je jeho schopnost vylepšit umami – ten lahodný, chuťový vjem, který dělá jídlo neodolatelným. Šéfkuchaři jako Lauralee Garzón-Okamoto, která provozuje restaurace yakiniku v japonském Kobe, ji používají k tomu, aby posunuli i levné kusy hovězího na vyšší úroveň. Podle Garzón-Okamota shio koji vytváří “bohatý a máslový efekt”, aniž by přemohl patro.
Jak používat Liquid Shio Koji
Hanamaruki Liquid Shio Koji tento proces usnadňuje. Lahvová verze eliminuje potřebu malých sáčků nebo domácí kaše, takže je dostupná pro každého. Chcete-li použít, marinujte maso (hovězí, vepřové, kuřecí nebo mořské plody) v 10procentním roztoku podle hmotnosti (asi jedna polévková lžíce na 140 gramů).
- Čas: 20 minut na tenké plátky, 1 hodinu na velké kusy, přes noc na pečeně.
- Upozornění: Nemarinujte déle než 24 hodin; to může mít za následek kašovitý nebo příliš slaný výsledek.
Beyond Meat
Všestrannost shio koji přesahuje maso. Instruktor vaření z Kjóta Kei Yamaguchi jej doporučuje používat k odstranění „rybího zápachu“ a zlepšení textury. Může být také přidán do salátových dresinků, zeleninových soté a dokonce i granoly pro pikantní chuť.
Kde koupit
Hanamaruki Liquid Shio Koji je k dispozici na Amazonu a v sekci koření v obchodech s potravinami. Za 9,99 $ za 500 ml je to výhodná investice pro ty, kteří chtějí při vaření objevit hlubší chutě.
Vliv shio koji na jídlo je nepopiratelný. Není to jen marináda; je to zvýrazňovač chuti, zjemňovač a brána ke složitějším a lahodnějším pokrmům.
Rostoucí popularita shio koji odráží širší trend směrem ke fermentovaným potravinám a přísadám bohatým na umami. Tento japonský produkt je připraven stát se nepostradatelným kuchyňským základem pro kuchaře po celém světě.
